Сегодня ещё одно исследование!

Мы продолжаем уникальный проект «Наследие Времени» — первое в России системное исследование выдержанных вин, произведенных до 2000 года и в каждый последующий пятилетний период.

Результаты прошлых исследований «Наследие времени» можете посмотреть
Тут
Тут
Тут
Тут
И тут

Кроме того, мы запустили обновлённую версию «Сертификата — Паспорта Вина» — уникального документа, раскрывающего всю историю происхождения, качество и рыночное позиционирование вашего вина.

Теперь каждый производитель может получить персонализированный сертификат для конкретной позиции — будь то новинка, флагман или редкий выдержанный образец.

Получить «Паспорт Вина» и поучаствовать в исследовании «Наследие времени» просто — напишите нам, и мы расскажем обо всех деталях.
📩[email protected]

Во время последней дегустации мы надели на меня сразу две «профессии» — дегустатора и подопытного мозга.

Снаружи это выглядело как обычный слепой сет: бокалы, заметки, комментарии. Внутри же шла своя тихая драма из фокуса, стресса, расслабления, самоконтроля и напряжения — то, что фиксировала нейроповязка.

Если разложить происходящее на графики, дегустация вдруг перестаёт быть «романтикой о вине» и становится точной нейроработой.

Старт: момент перед первым глотком
Перед первым бокалом у мозга всегда один и тот же сценарий: — растёт напряжение и лёгкий стресс, — поднимается самоконтроль, — фокус выстреливает вверх.
Это момент, когда ты ещё не сделал ни одного глотка, но уже понимаешь, что сейчас придётся не просто «нравится / не нравится», а назвать стиль, сорт, регион, год. Мозг заранее мобилизуется: это не удовольствие, это задача.

Нос: когда аромат «захватывает» кору
Как только бокал оказывается у носа, картинка меняется. Фокус остаётся высоким, но: — стресс немного падает, — появляется волна расслабления.
Это тот самый переход из внешнего мира во внутренний. Ты перестаёшь слышать зал, голоса, шум — и уходишь в аромат: косточка фрукта, пряность, древесина, лёгкая летучесть. Для мозга это знакомый туннель: он уже сотни раз проходил такой путь и знает, что делать с этим потоком сигналов.

Момент сомнения: пики напряжения
Самое интересное начинается там, где вино не хочет складываться в привычную схему. На нейрограмме это выглядит так:
всплеск напряжения и стресса,
фокус остаётся высоким,
самоконтроль держится как каркас.
Это момент, когда внутренний архив не даёт однозначного ответа: «Это точно не стандартный каберне, но и не то, что я ожидал от этого региона… Тело одно, аромат другое, послевкусие третье».
Для неспециалиста в этот момент обычно включается паника. Для тренированного дегустатора — наоборот, игра: мозг начинает перебирать варианты, доставать оттуда старые дегустации, воспоминания, ошибки, победы. Это очень энергоёмкий момент, и нейроповязка это честно фиксирует.

Решение: когда гипотеза найдена
Как только гипотеза сформулирована — сорт, стиль, возможный регион — график снова меняется:
стресс заметно падает,
напряжение снижается,
остаются высокий фокус и уверенный самоконтроль,
растёт расслабление — мозг получает свою маленькую награду.
Это то самое тихое удовольствие профессионала, которое снаружи выглядит как спокойная фраза: «Я бы поставил на такой-то стиль, такой-то регион и примерно такой-то год».
Внутри в этот момент идёт аккуратный выброс «молодец, справился» — не эйфория, а короткое подтверждение, что система работает.

Финал сета: усталость и выносливость мозга
К концу дегустации обычно нарастает:
фоновое напряжение,
лёгкая когнитивная усталость,
но при этом самоконтроль остаётся стабильно высоким.

Это и есть то, что отличает тренированный мозг дегустатора: он устал, но не «сыпется». Да, решения принимаются чуть медленнее, паузы между глотками длиннее, но качество анализа не падает — просто система не позволяет себе роскоши «уже всё равно».

Зачем всё это вообще смотреть?
Для меня как для винного критика и человека, который работает с мозгом, главный вывод простой:
Дегустация — это не только про вино. Это про то, как наш мозг учится держать баланс между:
удовольствием и задачей,
стрессом и любопытством,
напряжением и расслаблением,
инстинктом «хочу угадать» и профессиональным самоконтролем.

Нейроповязка в этой дегустации лишь подтвердила то, что я много лет наблюдаю интуитивно: хороший дегустатор — это не тот, кто «всё угадывает», а тот, чей мозг умеет проходить через сомнение, давление и усталость, сохраняя ясность.

В какой-то момент ты понимаешь: мы исследуем не только вино — мы исследуем самого дегустатора. И, возможно, именно в этом будущее профессии.

Перед тем как вскрыть образцы, мы всегда проводим интервью с экспертами — это обязательная часть нашей методологии.

И наше последнее исследование не стало исключением. Уже на этапе первых комментариев стало понятно: профессионалы увидели ровность сета и высокий уровень образцов.

«Белый сет был с хорошей кислотностью, очень бодрый и в балансе».
— Олеся Рябова

«Все вина очень достойные, красные были очень сочные и насыщенные.
Были вина, которые хочется пить, посидеть с ними, послушать и посмотреть на их развитие».
— Ольга Бабак

«Выделять конкретные образцы не буду — всё было очень ровно, чисто, хорошо, стабильно».
— Виктор Сухорученков

«Сегодня была дегустация, на мой взгляд, очень интересная и достаточно ровная.
Красные были близкие, и мне особенно понравились последние 4–5 образцов — просто высочайшего качества: и по кислотности, и по танинам, и по тельности. Очень сочные красные. Белые тоже понравились — очень гастрономичные».
— Олег Филиппов

«Вина были довольно ровные — и белые, и красные».
— Николай Утебеков

Впервые за всю историю наших исследований оценки и выводы экспертов полностью совпали.

Ни одного разногласия, ни одной спорной точки — редкий профессиональный консенсус. Это подчёркивает не только ровность и высокий уровень сета, но и то, что производители действительно вышли на качественно новый единый стандарт.

Такой результат — сильный сигнал для всей индустрии.

Иногда мне кажется, что жизнь — это старая кассета из детства.

Та самая, где поверх мультфильма ты записал боевик, потом сверху концерт, потом кое-что для взрослых. И в какой-то момент ты включаешь — а там всё сразу: обрывки кадров, знакомые голоса, шорох.

За первым фильмом второй не рассмотреть. Точнее, так думает тот, кто смотрит невнимательно.

С вином происходит то же самое.
На каком-то этапе кажется, что ты уже всё видел:
опять выдержанное в дубе, опять мускат с Кубани, опять «свежее, фруктовое, с хорошей кислотностью». Бутылки меняются, этикетки соревнуются в креативе, а в голове включается режим: «да-да, я это уже знаю».

Но опыт — это не про то, сколько бутылок ты попробовал.
Опыт — это про умение увидеть за затёртым слоем.

Иногда в бокале — та самая «переписанная кассета»:
сначала звучит привычный сюжет,
поверх него — маркетинг,
поверх маркетинга — ожидания тех, кто это вино делал,
а поверх всего — твоя собственная усталость, настроение и прошлый опыт.
И если останавливаться на первом слое — всё правда будет «как одно и то же».
«Ещё одна дегустация», «ещё один сорт», «ещё одно вино, которое вчера казалось важнее, чем сегодня».

Но в какой-то момент ты учишься всматриваться.
Не спешить ставить оценку.
Сделать паузу между глотками не ради следующего образца, а ради самого вина.

И вдруг через шум «переписанной плёнки» начинают проявляться детали:
решение оставить бочку ещё на пару месяцев,
упрямство не подгонять стиль под рынок,
маленькая радость винодела, который не был уверен, но всё-таки рискнул.

Вот это и есть жизненный опыт - не в том, чтобы «знать заранее»,
а в том, чтобы видеть глубже, чем показывает первый слой.

Иногда мне хочется задать простой вопрос:
а к людям мы так же относимся, как к вину?
По первой «записи» в голове уже всё понятно: удобный/неудобный, свой/чужой, интересный/проходной.
Но если дать время, присмотреться, дослушать до конца —
там тоже обнаруживаются наложенные фильмы: чужие страхи, чужие надежды, чей-то невидимый труд, чей-то свой «слой боли» и «слой радости».

Жизненный опыт — это умение разглядеть вторую, третью, пятую историю
за плёнкой первого впечатления.

Вопрос только в одном:
мы сегодня опять включим на перемотке и скажем «всё одно и то же»
или попробуем наконец увидеть то, что скрыто под шумом?