#винодельни #аудитрегионов Дагестан

Продолжаем делиться материалами наших экспертов из поездок по винодельческим регионам страны.

🎦 Леон Давыдов о мемориальном кабинете - музее своего деда, винодела Года Давыдова - основателя семейного хозяйства. В честь него названа линейка предприятия «Агролайн» DG Heritage - Наследие.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
😊 Купить печатную версию гида в Яндекс Маркете

🗓️ Календарь портала эногастрономических событий на октябрь:

08 - 11.10 Золотая осень (Москва);
09 - 19.10 Винная ярмарка (Воронеж);
17 - 18.10 АлкоСаммит (Москва);
25.10 фестиваль Вино на траве (Краснодар);
27 - 30 октября ПИР Экспо (Москва).

Календарь событий постоянно обновляется. Если вы являетесь организатором винного фестиваля, где будут представлены российские производители, пишите на почту, указанную в шапке профиля.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
💙 Купить печатную версию гида на Озоне

Рубрика #рецепты

Ингредиенты:
400 г говяжьего фарша,
2–3 зубчика чеснока,
30 г томатной пасты,
200 мл мясного бульона или воды,
оливковое масло, соль, перец.

Бешамель:
400 мл молока,
40 г сливочного масла,
40 г муки,
мускатный орех, соль, перец.

Кроме того:
5–6 широких (10–12 узких) листов теста для лазаньи,
2 помидора (свежих), оливковое масло, сыр для посыпки.

Приготовление

Разогреть в сотейнике оливковое масло. Добавить рубленый чеснок и обжарить до чуть золотистого цвета.

Выложить фарш и быстро обжарить до изменения цвета, подмешать томатную пасту и бульон (воду). Довести до кипения, убавить огонь до минимального и томить 1–1,5 часа. По необходимости подливать бульон или воду. Посолить и поперчить.

Помидоры нарезать кубиками.

Поместить в ковш с толстым дном муку и масло. Помешивая, растопить масло, чтобы получилась пюреобразная смесь. Тщательно размешивая ее, влить молоко. Заварить соус на слабом огне (он должен стать погуще), приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Налить немного соуса на дно формы. Выложить первый лист теста, добавить рагу и свежие помидоры. Слегка полить белым соусом, накрыть следующим листом теста. Повторять, пока не закончатся рагу, помидоры и листы (но сохранив часть белого соуса для верха).

Верхний пласт теста щедро смазать белым соусом, присыпать сыром и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180 градусах около 50 минут.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
😊 Купить печатную версию гида в Яндекс Маркете

#аудитрегионов Дагестан

🎦 Масштабы хранилища старых спиртов Дербентского коньячного комбината. Здесь хранятся 14 тысяч бочек коньяка, произведенного и из сортов винограда, которые уже сложно встретить в регионе. Спиртов старше 1990 года в хранилище более 1 миллиона литров.

🍇 Самые старые спирты 1960-1970 годов произведены из местных автохтонных сортов: Нарма, Гюляби, Хатми, Аг Узюм. В период 1980-1990 гг. преобладающим сортом коньячного производства Дагестана стал Ркацители. В постсоветскую эпоху на виноградниках Кавказа появился французский коньячный сорт Уни Блан, который прекрасно себя зарекомендовал в производстве коньяков.

🏺 Среди тысяч бочек комбината немало французских из дуба знаменитого леса Лемузен.

🥃В старых бочках выдерживаются традиционные дагестанские крепленые вина - «Дербентское золотистое» по технологии портвейна и ликерное «Самур» (от названия крупнейшей реки Дагестана). Они производятся из сорта Ркацители.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
😊 Купить печатную версию гида в Яндекс Маркете

#новостивинногомира

Роскачество оценило долю российского вина в винных картах.

Доля, соответствующая или превышающая рекомендации ГОСТ, выявлена в сетях «Якитория», «Шикари» и «Pro Хинкали».

Балльная система оценки представленности российских вин включает не только долю в картах, но и расположение в ней. Больше баллов получают карты, где российские вина представлены на первых страницах.

⚡️Заместитель Министра
сельского хозяйства Марина Афонина:

Значительная часть российских винных брендов – молодые, знакомство с ними и формирование лояльности – процесс сложный. Но благодаря качеству вин сегодня каждый ресторан или кафе найдет то, что соответствует его концепции, а также предпочтениям и ожиданиям гостей.

♥️ Заместитель
руководителя Роскачества Саратцева Елена:

Тематика заведения определяет представленность вин конкретных стилей, но в большинстве кухни разных стран прекрасно уживаются с игристым из Италии, крепкими напитками из Франции. Работа лидеров рынка показывает, что российские вина успешно продаются в заведениях разных концепций.

В последующем планируется посещение ресторанов экспертами по принципу «тайного гостя». Будет оцениваться работа официантов и сомелье, рекомендации российских вин гостям.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
😊 Купить печатную версию гида в Яндекс Маркете

🍷К осеннему этапу акции «Дни российских вин» совместно с ее ежегодным участником - торговой сетью «Азбука вкуса» #дарим много призов:

🥗 1, 2 и 3 место - набор вин с высоким рейтингом экспертов Роскачества. Забрать приз можно в магазинах «Азбука Вкуса» в Москве и Санкт - Петербурге.
🍷 4, 5 и 6 место - печатный «Винный гид России». Отправка курьерской службой в любой город страны.

Для участия в конкурсе нужно:

- быть подписанным на каналы Энотека Азбука Вкуса, Роскачество, Винный гид России;
- нажать кнопку «участвовать»;
- быть старше 18 лет.

Победителей программа определит 20 октября. Всем удачи!

#новостивинногомира

🍾 К новогоднему высокому спросу на игристые вина российские виноделы готовы.

В октябре-ноябре производители начнут использовать в своих игристых винах сырье урожая 2025 года, обеспечивая рост предновогоднего спроса.

🫙 Рост малых форматов.

Игристые в таре до 0,35 литра составили 9,1% от общего количества. В первую очередь рост обеспечивают жестяные банки и небольшие бутылки объемом 0,2 и 0,25 литра.

🛢Спрос рождает предложение.

Опережающий спрос на игристые привел к активному освоению технологии его производства винодельнями, которые раньше такие вина не производили. Классическое игристое с вторичным брожением в бутылке требует в большей степени подготовки виноделов, но экспериментировать с малыми партиями могут даже фермеры. При этом российские машиностроители осваивают производство небольших акратофоров, которые успешно применяются на винодельнях среднего масштаба.

Руководитель «Винного гида России» Латышева Олеся:

Мы видим, что в процесс выпуска игристых вин вовлекается все более широкий круг производителей — от малых фермерских хозяйств до гигантов виноделия.

Более подробно о рынке игристых вин читайте в материале экспертов Роскачества на нашем сайте.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
😊 Купить печатную версию гида в Яндекс Маркете

Отмечаем День шаурмы в рубрике #рецепты 🌯

Ингредиенты:
1 лист лаваша,
160 г запеченного куриного бедра (вес мяса без костей),
по 120 г кабачка и баклажана,
1 помидор,
3–4 ст. л. густого йогурта (без наполнителя),
1–2 зубчика чеснока,
горсть салатных листьев или свежего шпината,
прованские травы, пучок зелени (петрушки, укропа), лимонный сок, молотый перец, оливковое масло.

Приготовление:

Кабачок и баклажан нарезать крупными кубиками, сложить в миску. Добавить прованские травы, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок (часть сохранить для соуса), молотый перец. Хорошо перемешать, оставить на 15 минут, затем обжарить на сковороде или ровном гриле.

Для соуса смешать йогурт с чесноком, мелко нарезанной зеленью, лимонным соком и перцем. Нарезать помидор.

Выложить на рабочую поверхность лаваш, смазать соусом. Положить листья салата (шпинат), обжаренные овощи и курицу. Свернуть в плотный рулет, подгибая края лаваша к центру.

Быстро обжарить на гриле или сухой сковороде, перед подачей разрезать пополам.

Лучше всего взять куриное бедро (мясо на кости), замариновать его на несколько часов, например, в кефире со специями для мяса. Выдерживать в холодильнике в контейнере или просто под крышкой. Затем обжарить на углях или запечь в духовке до полной готовности. Использовать мясо сразу или на следующий день (уже охлажденным).

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
😊 Купить печатную версию гида в Яндекс Маркете