С 15 по 30 октября в гранд-кафе «Шануар» можно заказать специальный сет от шеф-повара Эдуарда Архипова в рамках Российского Ресторанного фестиваля по весьма привлекательной стоимости – 2990 рублей.

Концепция фестиваля в этом году предельно понятна: одно из блюд в сете должно быть местным специалитетом, остальные позволяют шефам дать волю своей фантазии. Однако Эдуард Архипов идет дальше и создает все блюда сета из сезонных локальных продуктов с осенней подачей.

🍁Заливное из грибов с зеленым горошком – словно лесная поляна в начале сезона, где зелень еще не растеряла сочный изумрудный цвет. Слайсы трех видов грибов и нежные стручки горошка застыли в желе, словно в первом инее.

🍁В сезонной цветовой гамме выполнен и гребешок с маринованной тыквой – охристый цвет, обволакивающая текстура тыквы и нежная, слегка упругая – гребешка.

🍁Утиная грудка с пюре и яблочными чипсами напоминает осенний лес: золото и багрянец. Нежное, источающее сок мясо, густой соус брусничного цвета и хрустящие чипсы, похожие на листья клена.

🍁Сет завершает пирог из тыквы с эффектной подачей, его украшают золотистые кленовые листья – рука сама потянется сделать кадр.

📍Гранд-кафе «Шануар»
Москва, Тверской бульвар, 26
Тел. +7 (495) 025 00 15 (WhatsApp)

Champagne Henri Giraud - основан еще в 1625 году Франсуа Эмаром, и является одним из старейших домов в Аи. Это семейный шампанский дом, которым в настоящее время владеет Клод Жиро в двенадцатом поколении. Именно он переосмыслил историю и создал уникальный стиль вин, приподняв семейный бизнес на совершенно новый уровень.

Сын Клода в тринадцатом поколении, Эммануэль Жиро-Патур управляет компанией, а зять Себастьен Ле Гольве является главным виноделом. Хозяйству принадлежат 10 га собственных виноградников, кроме того они работают еще с 15 га, которые принадлежат членам семьи и друзьям. Пино нуар доминирует.

В 2005 году винный критик Роберт Паркер назвал Henri Giraud «возможно, лучшим домом шампанского, о котором почти никто не слышал».

Винодельня использует для производства шампанского виноград исключительно с собственных виноградников класса Гран Крю. На винодельне не используют никакие добавки, применяют лишь обработку сульфитами для защиты и легкую фильтрацию для сохранения большей части субстанции. В завершение, придерживаясь собственного метода хозяйства Giraud, уникального в сфере производства шампанского — вино выдерживают не в бочках, а специальных баках с системой терморегуляции.

Отличительной чертой стиля Henri Giraud является выдержка в бочках из дуба, заготовленного в Аргоннском лесу. Лес тут самый древний в Шампани, деревья очень плотные и твердые. Тут к деревьям для бочек относятся как в винограду на терруаре - пробуют, подбирают, и по утверждению Клода: «Дерево можно попробовать так же, как виноград… оно имеет разные ноты, на которые влияет возраст, почва… мягкое, округлое, горькое».

Чтобы отслеживать влияние дуба, выращенного в разных типах терруара, дом привозит около 80 бочек в год, на которых они проводят пятилетнюю ротацию, экспериментируя с различными кюве. На каждой бочке указан участок Аргоннского леса, из которого произрастает дуб.

В самом центре Аргонского леса есть даже особый дуб - за свою более чем 300-летнюю жизнь он был свидетелем многих историй и стал частью одной из них. Имя дуба Жиро и силуэт именно его кроны является символом одного из кюве шампанского дома Henri Giraud.

Приверженность Клода натуральному шампанскому в сочетании с приверженностью инновационным методам виноделия привела к экспериментам с модными емкостями есть тут и терракотовые глиняные резервуары (около 50), амфоры и яйца. А также емкости из песчаника.

#запискишампанскойдевственницы #champagne #шампань

Вчера была необычная бутылка на тренировке — я попробовала игристое вино из Сандовезе от Стинга! Вы же помните — как-то в новостях проскальзывало — в 1999 год у певец Стинг с женой купили винодельню! Так вот вино было именно оттуда, из его тосканской винодельни! И вино мне очень понравилось! Теперь хочу перепробовать их тихие вина!

Винодельня Il Palagio в Тоскане напоминает усадьбу из итальянского романа: ажурные ворота, аллея с пиниями, рощицы старых олив, часовня с ровенской мозаикой и даже гигантские шахматы. Здесь также делают мёд и оливковое масло, а все продукты сертифицированы BioAgricert.

Вилла Tenuta Il Palagio в Тоскане в XVII веке принадлежала семье Мартелли. В 1819 году поместье продали графине Карлотте Барболани из Монтавто. Оно оставалось в собственности семьи вдовы герцога Сан-Клементе на протяжении 150 лет. В начале XX века герцог Симоне Винченцо Веллути Зати ди Сен-Клементе построил на территории виллы зернохранилище, оборудовал маслобойню и разбил вокруг чудесные виноградники.

🌿Винодельня располагается в часе езды от Флоренции и является одним из самых живописных винных домов
🌿В качестве приглашённого консультанта был выбран Алан Йорк — известный апостол органического земледелия
🌿Нынешний консультант Паоло Качорни сумел максимально чётко передать всё то, что семья хотела видеть в своих винах
🌿Стинг и Труди максимально трепетно относится к сохранению своего урожая не только от болезней, но даже от кабанов, которых много водится в Тоскане

Вино очень понравилось — живое и симпатичное, с отличной кислотностью, клубникой со сливками, политой персиками!
Искать в Азбуке вкуса! И Сайт посмотрите - там чудные видео с винодельни - красота!