Вчера на Даниловском рынке состоялся, скажем так, предпремьерный показ проекта «Три сомелье».
На логотипе три фигурки: красный круг - вино, типа вид на бокал сверху (за вино отвечает Влада Лесниченко); черный квадрат - кусочек хлеба (видимо, бородинского), хлебным сомелье вчера должна была быть Ольга Добычина («Батон»), но не смогла по уважительной причине; с желтым треугольником все понятно - ломтик сыра, по этой части Алексей Андреев.
Пришли, расселись, началось. Перед каждым на доске разные сыры (не только работы самого Андреева, он и от своих друзей образцы привез, про все рассказывал подробно), в бокалах появляются разные вина (про них Влада рассказывает, она умеет). Участникам надо выпивать-закусывать, пытаться понять, какой сыр к какому вину лучше всего подходит, делиться впечатлениями. Работа крайне приятная, потому что и сыры, и вина, и хлеб ну просто чудо как хороши. И какое-то приятное чувство единения за столом возникает, а потом еще и нарастает.
В общем, надо ходить. Следим за анонсами.
На логотипе три фигурки: красный круг - вино, типа вид на бокал сверху (за вино отвечает Влада Лесниченко); черный квадрат - кусочек хлеба (видимо, бородинского), хлебным сомелье вчера должна была быть Ольга Добычина («Батон»), но не смогла по уважительной причине; с желтым треугольником все понятно - ломтик сыра, по этой части Алексей Андреев.
Пришли, расселись, началось. Перед каждым на доске разные сыры (не только работы самого Андреева, он и от своих друзей образцы привез, про все рассказывал подробно), в бокалах появляются разные вина (про них Влада рассказывает, она умеет). Участникам надо выпивать-закусывать, пытаться понять, какой сыр к какому вину лучше всего подходит, делиться впечатлениями. Работа крайне приятная, потому что и сыры, и вина, и хлеб ну просто чудо как хороши. И какое-то приятное чувство единения за столом возникает, а потом еще и нарастает.
В общем, надо ходить. Следим за анонсами.
❤7👍5👌4
Из всех сетов Московского гастрономического фестиваля в Butler, кажется, самый дорогой - 8500 р. Но он и роскошный зато. Джузеппе Дави воспользовался случаем и с головой погрузился в мир живописи.
Для начала трио микрозакусок. На взятом в рамку застекленном коллаже кубик фокаччи с помидорами и боттаргой тунца и слегка соленая сардинка с фенхелем, апельсином и каперсами, чуть в стороне на камушке черный шарик с мягчайшим муссом из трески. Чертовски элегантно.
Дальше - карпаччо из говядины и дикого сибаса. Связующее звено между ними - гарум. Разделительная черта - черная икра.
Дрипппинг - реверанс в сторону творческого метода Джексона Поллока: на поверхность крема из топинамбура плюхается икра морского ежа и капли свекольного соуса, чернил каракатицы и базиликового масла. И правда Поллок.
Двухцветное ризотто с пармезаноном - это уже привет Марку Роттко. У него, правда, границы между полосками были более четкими, но тут все-таки не холст и краски, а рис.
👇
Для начала трио микрозакусок. На взятом в рамку застекленном коллаже кубик фокаччи с помидорами и боттаргой тунца и слегка соленая сардинка с фенхелем, апельсином и каперсами, чуть в стороне на камушке черный шарик с мягчайшим муссом из трески. Чертовски элегантно.
Дальше - карпаччо из говядины и дикого сибаса. Связующее звено между ними - гарум. Разделительная черта - черная икра.
Дрипппинг - реверанс в сторону творческого метода Джексона Поллока: на поверхность крема из топинамбура плюхается икра морского ежа и капли свекольного соуса, чернил каракатицы и базиликового масла. И правда Поллок.
Двухцветное ризотто с пармезаноном - это уже привет Марку Роттко. У него, правда, границы между полосками были более четкими, но тут все-таки не холст и краски, а рис.
👇
❤5👍3🔥1
☝️
Про спагетти качто э пепе мне сказали, что сначала Джузеппе эти спагетти коптит. Как это возможно, не представляю, но в сочетании с тремя видами перца (черный, розовый и сычуаньский) получается фантастически.
Тут бы и остановиться, наелся уже, но несут филе миньон (к счастью, небольшой) с овощами гриль, и он тут, конечно, тоже играет не последнюю роль.
Сорбет «Зеленое яблоко» - гель из эстрагона, яблочный соус и две печеньки в форме яблочных срезов.
Финал - очень нетрадиционно исполненный десерт zuppa inglese с «надрезом» на алом фоне, привет итальянскому авангардисту Лучо Фонтане.
5+.
Про спагетти качто э пепе мне сказали, что сначала Джузеппе эти спагетти коптит. Как это возможно, не представляю, но в сочетании с тремя видами перца (черный, розовый и сычуаньский) получается фантастически.
Тут бы и остановиться, наелся уже, но несут филе миньон (к счастью, небольшой) с овощами гриль, и он тут, конечно, тоже играет не последнюю роль.
Сорбет «Зеленое яблоко» - гель из эстрагона, яблочный соус и две печеньки в форме яблочных срезов.
Финал - очень нетрадиционно исполненный десерт zuppa inglese с «надрезом» на алом фоне, привет итальянскому авангардисту Лучо Фонтане.
5+.
👍7🔥2
Таня & Ваня Глушковы съездили в очередной раз в Армению, а по итогам, вместо того, чтобы просто рассказывать, как им там было вкусно, устроили в Brodo (при деятельном участии шефов Олега Кусова и Андрея Титова) воскресный армянский бранч: салат с овечьим сыром, женгялов хац (но не классический, а еще и с сыром внутри), долму по-эчмиадзински (как ее делают в легендарном ереванском ресторанчике «У Артуша») и гату с сухофруктами, как в Abovyan12.
Правильная, я считаю, инициатива, надо и другим путешествующим гастроблогерам делиться впечатлениями от поездок таким вот методом.
Правильная, я считаю, инициатива, надо и другим путешествующим гастроблогерам делиться впечатлениями от поездок таким вот методом.
👍7❤5👌1
В Osso появилось первое сет-меню Modern Italy от Эммануэле Поллини и Маттео Лаи. Для разминки изящный амюз-буш, увенчанный ягодой-малиной. Первый пункт программы - красивая конструкция из приготовленного на гриле кальмара с разноцветными соусами, далее гранд (и правда гранд, всю тарелку занимает) равиоло с начинкой из рикотты и шпината (как по мне - лучшая позиция сета).
Утиная грудка могла бы быть просто утиной грудкой, но очарования ей добавляют половинки шалота, которые после томления в красном вине превращаются практически в чернослив. Тортино с говяжьими щечками и белыми грибами - второе место на пьедестале почета рядом с равиоло.
На десерт - неожиданное (и очень приятное) сочетание ананаса и фенхеля в формате карпачо.
Сет сопровождается двумя коктейлями и двумя винами - французскими почему-то (немножко не вяжется с Modern Italy, ну да ладно, зато оба хороши).
Утиная грудка могла бы быть просто утиной грудкой, но очарования ей добавляют половинки шалота, которые после томления в красном вине превращаются практически в чернослив. Тортино с говяжьими щечками и белыми грибами - второе место на пьедестале почета рядом с равиоло.
На десерт - неожиданное (и очень приятное) сочетание ананаса и фенхеля в формате карпачо.
Сет сопровождается двумя коктейлями и двумя винами - французскими почему-то (немножко не вяжется с Modern Italy, ну да ладно, зато оба хороши).
👍8👌1