Оценивая стоимость кормов, которыми надо чуть ли не каждый час рыбок кормить, стоимость ухода за рыбой, у которой к тому же и икрометание не ежегодно, и только на 5-14-й год от рождения, стало понятно, почему черная икра на самом деле золотая.

Нам показали реально весь цикл — от самого начала производства до утилизации. От выращивания малька, причём с мальком экспериментируют, скрещивая как разных русских осетров, так и «персов». В специальном бассейне рассмотрели их более темнокожие тушки. В таком количестве и статусе «кулешовские персы» — единственные в России. Показали нам садки, где по отдельности выращивают дойных самок, альбиносов и «лишних» самцов, которые на стейки. Показали «зимовальники», холодильники, разделочный цех и коптильни. Самое приятное в знакомстве со всем производственным
циклом, это его финал — дегустация готовой продукции. Мы оценили разный вкус разной икры — той, что получают путём доения от полученной традиционным способом из потрошёной рыбы. Оценили светлую икру от альбиносов и икру от разных иных пород осетровых. На мой неискушенный вкус осетровые холодного и горячего копчения одинаково хороши, впрочем, как и пельмени с котлетами из них же.

Ученикам Азовской навигацкой школы во времена Петра I бесплатно отпускали 1 белугу, 1 осетра и 3 фунта (почти 1,5 кг) армянской (чёрной) икры на неделю. Как они умудрялись съедать столько такой высококалорийной икры, не представляю. Выходя из-за стола, все оценили фразу Верещагина «Опять ты мне эту икру поставила! Не могу я её каждый день, проклятую, есть».

После возвращения Донбасса в состав России Азовское море стало внутрироссийским, что даёт новый импульс Приазовью для развития рыбного промысла. Азовское море в перспективе нескольких десятилетий вновь может стать центром рыборазведения и вылова осетровых. Потенциально, до 5% мирового улова. А планы у ООО «Органик Фудс Инвестмент» стать №1 в России.