group-telegram.com/finchesofthegrove/627
Create:
Last Update:
Last Update:
Так, я не договорила насчёт Вены.
Ну и венского шницеля. Стоит ли говорить, что это у меня было пунктом номер один в списке «обязательно съесть в Австрии». Потому что мясо. Захер, штрудели стояли где-то внизу списка и робко ждали своей очереди.
А вот венский шницель — Wiener Schnitzel
Итак, это тонкая, в панировке и жареная до золотистой корочки котлета из телятины. Национальная гордость Австрии. В кулинарных хрониках блюдо появляется в 1831 году, а официальное название прижилось к концу XIX века. Катерина Прато, автор популярных южнонемецких рецептов, записала его как eingebröselte Kalbsschnitzchen. Да, вот так мило «телячьи шницельчики в крошках». Кажется, она тоже уважала мясо больше, чем сладости.
Рецепт:
0.5 стакана (60 г) пшеничной мукиПроцесс:
3 яйца, слегка взбитых
1 стакан панировочных сухарей
4 телячьих эскалопов (по ~100 г), отбить до 4-7 мм
Соль, свежемолотый белый перец
0,6 стакана топлёного масла, гхи или растительного масла
Разложить муку, яйца и сухари по отдельным плоским мискам.
Телятину нарезать на пласты, для этого её нужно чуть подморозить, так легче нарезать, и чуть отбить до толщины 4-7 мм.
Посолить, поперчить с обеих сторон.
Обвалять сначала в муке, затем окунуть в яйца, и, наконец, в сухари, слегка прижимая (но не фанатично). Выложить на решётку.
Разогреть сковороду с маслом.
Масла должно быть много. Примерно на палец.
Обжаривать каждый кусок по 2 минуты с каждой стороны, поливая маслом шницель сверху и двигая его, чтобы обжаривался равномерно.
Подача:
Классика — это Kopfsalat (салат из листьев с винегретной заправкой), картофельный салат, огуречный салат или просто отварной картофель с петрушкой.
Сейчас можно и с рисом, и с картошкой фри, но мы же за атмосферу, правда?
#рецепт@finchesofthegrove
#Австрия@finchesofthegrove
