Новый канал. Выбрала худшее время для теста чего-то нового, но ретроградный меркурий вроде кончился, так что рискнем, тем более я два года про это думаю. Этот канал родился как моя записная книжка, и во многом ей и остается, но заметок я делаю гораздо больше, чем могут перенести даже самые преданные подписчики, и часть их относится ко всяким узким темам, которые интересуют небольшое количество людей. В частности это относится к ресторанному маркетингу. Заводить про него просто второй канал у меня нет времени, поэтому после дооолгих размышлений я решила складировать их в закрытом канале с платной подпиской. Пока 1490 рублей в месяц, тест на месяц скажем до 20 января, потом посмотрим. Там уже сложено много всякого, и будет пополняться дважды в неделю, а на праздниках будут разумеется тренды следующего года. Чтобы подписаться, напишите мне в личку.

Вот так кумиры детства превращаются в уставших скопидомов. В London Steakhouse Марко Пьера Уайта начали брать £1,50 как cover service, который английские коллеги называют «сбором за салфетки», и в общем они правы. По смыслу это вроде бы итальянский «коперто», но в «коперто» входит хлеб и какая-то мелочевка вроде маслин, а тут хлеб за отдельные деньги (даже к сету за 60 фунтов), так что натурально получается «за салфетки». Это не считая 9,5% сервисного сбора, который присчитают автоматически. Сейчас во всем мире рестораны пытаются урезать расходы и найти новые источники дохода, но это какое-то прямо крохоборство.

​​Нумерология обжарки

Есть такая американская приборостроительная компания, как Agtron Inc. Она знаменита тем, что уже давно разрабатывает аппараты для измерения цвета различных ингредиентов.

Спектрофотометры.

Чтобы понять, насколько эта компания важна для пищевой индустрии, можно, например, посмотреть, какой индекс используют профессиональные обжарщики кофе для определения степени обжарки зёрен.

95 – очень светлая обжарка, 85 – светлая, 75 – умеренно светлая, 65 – светлая средняя, 55 – средняя, 45 – умеренно тёмная, 35 – тёмная, 25 – очень тёмная.

Несмотря на то, что многие при описании часто это упускают из виду или опускают, на самом деле это не просто цифры, это шкала Агтрон. Одноимённая приборам Agtron Inc. И это не просто совпадение.

В прошлом веке Американская ассоциация спешалти кофе (SCAA) вместе с этой компанией разработали классификационную систему для определения степеней обжарки кофейных зерен. И теперь эти степени носят название Agtron numbers или числа Агтрона.

Аппараты стоят $17,750 и выглядят довольно кондово. Сегодня можно приобрести что-то более эргономичное меньше чем за $1,000.

Krispy Kreme выносит все фаст-фудные рождественские релизы в одни ворота с мрачным пончиком-Гринчем

Ежегодный рождественский кондитерский чемпионат выходит в эндшпиль (на самом деле, по половине объектов там уже солдаут, но любоваться это не мешает) https://restorator.chef.ru/poleno_2024

Открыла французские новости, увидела автобус, въехавший в витрину ресторана Тьери Маркса Bouillon du Coq в Сент-Уэне. Без жертв и всего пара человек с царапинами, но выглядит пугающе конечно.

Батюшки, даже Айзек МакХейл, который столько лет занимался исключительно The Clove Club (входит в полтинник, две звезды) идет в народ и открывает средиземноморский "тапас-бар" в январе с барбажуанами, фрикадельками и хересом.