Сахалинская область в числе 13 регионов страны раскрыла свой гастрономический код в финале программы АСИ «ПроЕДУ по России!»

🔵В Москве состоялось мероприятие программы Агентства стратегических инициатив (АСИ) «ПроЕДУ по России!» – «Код регионов», организованное совместно со Школой Новикова.

🔵13 пилотных регионов представили свои гастрономические специалитеты – от аутентичных рецептов до современных кулинарных интерпретаций.

🔹В каждой региональной команде – шеф-повар и представитель администрации региона. Вместе они рассказали о вкусах своих территорий через локальные блюда, гастропрезентации и гастросувениры.

▫️Кульминацией события стало приготовление 13 региональных хитов – каждый со своей историей, традицией и характером. Одна из ключевых задач – найти, сохранить и выявить аутентичные блюда, другая – продвигать их. Ведь именно через рестораны блюдо начинает жить, становясь частью истории и культурного кода региона.

▪️Сахалин представил изысканные оладьи из морепродуктов с дикоросами, приготовленные Романом Юровым – президентом Ассоциации кулинарного искусства и сервиса Сахалинской области. Блюдо стало отражением гастрономического богатства региона и его особенного характера. Роман смог объединить в одном блюде все традиции островной кухни: от техники приготовления до продуктов, используемых в блюде.

– Для нас привычно название «темпура», но для центральной России более знакомо понятие «оладьи». Нам действительно удалось удивить собравшихся оладьями с крабом, креветкой и кальмаром, которые мы подали с местными дикоросами: нашим любимым лопухом и калужницей. Можно сказать, что сегодня мы аппетитно разрывали гастрономические шаблоны. И у нас это получилось, – поделился Роман Юров.

🔵В рамках исследования гастрономической идентичности на основе подготовленных регионами диагностических карт установлено, что сегодня доля локальной кухни в ресторанах России составляет всего 12%. Цель проекта – увеличить этот показатель до 20% к 2030 году, ведь гости готовы дополнительно доплатить 20% к чеку за местные гастроспециалитеты.

– Если говорить об «Островной кухне», то здесь смело можно говорить о «гастрономическом коде» местных жителей. Для нас, сахалинцев и курильчан, микс русской, корейской и японской кухни привычен с самого детства. Папоротник, лопух, морская капуста, икра-пятиминутка – все это родные и знакомые нам блюда. В настоящее время перед регионом стоит цель популяризации «Островной кухни» как в заведениях региона, так и за его пределами. На данной площадке нам удалось продемонстрировать все краски вкуса, традиций приготовления и подачи в одном блюде, подтвердив, что мы не зря вошли в первую тройку регионов проекта (АСИ) «ПроЕДУ по России!», – прокомментировал министр туризма Сахалинской области Артем Лазарев.

🔸Важную роль в программе АСИ «ПроЕДУ по России!» занимает образовательная составляющая. Реализована серия модулей – от правовой защиты товарного знака, бренда и рецептуры продукта до вывода продукции на полки сетевых магазинов. Отдельный курс был создан совместно со Школой Новикова – «Кулинарный код России», который помог регионам сфокусироваться на своих гастрономических традициях и перевести их на современный язык кухни и сервиса.

🔸Мероприятие «Код регионов» раскрывает богатство локальных вкусов и блюд, а также продвигает их, чтобы о них узнали не только в России, но и во всем мире. «Код регионов» стал вкусным штрихом программы, которая помогает регионам говорить о себе языком кухни, традиций и гостеприимства.

Фото: АСИ

#ПроЕДУпоРоссии
#АСИ
#гастротуризм