Что в бокале?

Правильный ответ Zeni Soave Classico 2023.

В составе – Гарганега, Требьяно (Вердиккио), Шардоне.

Пару слов про Соаве и Гарганегу. Вина отсюда могут быть как очень интересными, так и супер простыми, все сильно зависит от места, урожайности и того как работают с этим сортом.
Шансы «попасть» на что-то удачно выше, если брать зону классико, но тоже без гарантий.

Теперь давайте разберем версии, если будут вопросы –пишите в комментариях.

Пожалуй самое простое, что мы можем понять из описания – сорт Итальянский. C этим кстати многие справились, крутые!

Почему Италия?

Для белых вин Италии характерна горчинка на финише (цитрусовая или миндальная, в зависиомсти от сорта), плюс легкая танинность. Если мы встречаем такую комбинацию – почти наверняка
мы в Италии.

Похожую легкую танинность мы можем еще встретить у Альбариньо, Алиготе, Гевюрца, Вионье, Вердехо, Грюнера и Фурминта, но чаще без этой горчинки.

Итак, мы поняли, что в Италии. Стало ли нам легче? На самом деле не сильно, так как здесь довольно много автохтонных сортов, которые так или иначе похожи друг на друга.

Гарганега - обладает не самой интересной цитрусово-цветочной ароматикой и сорт больше про структуру, минеральность и дымные нотки из-за региона, плюс в теле есть легкая маслянистость или вязкость. Еще можно отметить «элегатность» вин из этого сорта, но это скорее уже в область ощущений, которые сложно точно описать.

Самое близкое к этому сорту – Вердиккио, не зря их вместе блендяд, отличается ореховым финишем и в аромате скорее травы, а не цветы.

Верментино – ярче ароматика, больше цитрусов с цедрой, выше кислотность.

Фиано – довольно близкий сорт, тоже больше про структуру, а не про ароматику, но с высокой кислотностью, наверное только по кислотности и более плотному телу их и можно отличить, возможно, что еще не будет цветов.

Греко – боолее ароматный и яркий сорт, ближе к Верментино.

Альбариньо – толстая кожица как правило дает более желтый цвет, плюс часто в аромате есть апельсины или персики, а не лимоны, кислотность высокая.

Ассиртико – высокая, пронзительная кислотность и соленость, должны помочь.

Мюскаде – как правило имеет выраженные дрожжевые тона выдержки, плюс высокая кислотность.

Если коротко, то вот так)))

BeSomm 🐶

Вроде среда, а вроде и пятница))

А значит выбираем #виновыходногодня и раз уж мы сегодня обсуждали итальянские красные с их горчинками, то давайте отсюда что-то и выберем.

Начнем с Барберы ,интересный сорт, отличается высокой кислотностью, которая четко очерчивает фрукт, делая его различимым и «хрустящим», так же часто во вкусе встречается ежевика (в некоторых образцах можно найти те самые травы, шалфей) плюс характерна легкая горчинка на финише.

За счет высокой кислотности, бокал Барберы может быть хорошим вариантом перед началом ужина.

Выбирая Барберу, стоит помнить, что у бюджетной Барберы как правило сильно торчит та самая кислотность, так как высокая урожайность дает маленькую концентрацию фрукта, поэтому если
ищете Барберу, то лучше брать чуть дороже.

Bel Colle Barbera d'Alba Barrique, Винлаб, 1 125руб.

Наверное самый доступный из "сортовых" вариантов, минус - может слегка торчать спирт, так как здесь 14.5%.

Tenuta Carretta Bricco Manera Nizza, Винлаб, 1 530 руб.

Эта Барбера любопытна своим регионом – Nizza. Относительно молодой регион, был создан в 2014 году, считается одним из лучших
для сорта Барбера, внутри есть правила по ограничению урожайности и минимальной выдержки (минимум 18 месяцев из них не менее 6 в бочке, для резервы побольше).
Минус – тот же высокий алко и уже мало где осталось, но если вдруг есть рядом свами, обратите внимание.

Bel Colle Barolo, Винлаб, 2 250 руб.

Хорошее и типичное Бароло, по доступной цене, например у Simple оно же, с максимальной скидкой выйдет в 3 000 руб.

Besomm 🐶

Выбираете вино по этикетке?

The Pudding сделали забавное «исследование» на эту тему:

- Взяли выборку из 1500 вин с животными на этикетках
- Сгруппировали их в 16 категорий
- Для каждой категории посчитали среднюю цену и рейтинг на основе отзывов

Первое, что они сравнили, — это средние цену и рейтинг вин с животными на этикетке и без.
Оказалось, что при схожем рейтинге около 4.0, вина с животными стоят в среднем на $3 дешевле.
То есть, этикетка с животным — это потенциально смарт бай💰

А вот что ещё интересного:

Самые низкие рейтинги и цены — у вин с изображениями сельхозживотных: коров, свиней, овец
Самые высокие рейтинги и цены — у вин с геральдическими зверями: кошками, медведями, драконами
(Логично: крестьянские этикетки — дешевле, царские — дороже)

Но если смотреть на лучшее соотношение цена-качество, то:

🥇 Рыбы — лидеры среди «выгодных» вин
🥈 Кузнечики — второе место
🥉 Овцы — замыкают тройку лидеров

А вот змей и лягушек лучше избегать — они в самом низу рейтинга и по цене, и по качеству.

Ну круто же вышло?)

И теперь вы точно знаете, как выбрать вино по этикетке))))

BeSomm 🐶

В Петербурге уже давно проходят слепые дегустации под названием «Слепой енот», ведёт их Александр Рассадкин.
В этом году Олеся Александрова решила организовать такую же серию в Москве — с некоторыми отличиями. Например, "енота" заменили на "энота" (привет шаурме-шаверме). Также убрали баллы за определение «новый свет или старый», что, как по мне, правильно.

В остальном формат схож: есть список стран и сортов, из которых нужно выбрать те, что, по вашему мнению, в бокале. Баллы начисляются за правильное определение страны, региона, апелласьона, сорта и года.

Вчера была коллаборация енота с энотом, собравшая аж 32 участника — в их числе оказался и я.
Сет на фото. Вина подавались в порядке слева направо:

1. Рислинг, Австрия
Сорт не назвал никто. Двое участников решили, что это Грюнер Вельтлинер, за что и получили максимум баллов в этом раунде.
Сочное вино со спелым фруктом — персик, груша, кислотность ближе к высокой. Думал о рислинге, но кислотность показалась не «стальной», а скорее «вибрирующей», как у Грюнера. При этом я понимал, что это не Грюнер — кислотность была стабильной по уровню. В итоге не понял что это за сорт и назвал - Пино Блан, Эльзас.

2. Совиньон Блан / Семийон, Бордо
Легкая редукция, немного дуба, структура Совиньон Блана (кислотность ощущется по краям рта). Думал о Бордо, но не почувствовал кремовой текстуры Семийона (та, что как крем для рук). Озвучил - Совиньон Блан, Сансер.

3. Шардоне, Чили
В Шардоне я был уверен — широкая кислотность, ощущение движения во рту. Спелый фрукт и аккуратная бочка отправили меня в Макон (самый тёплый регион Бургундии). Рассадкин сказал, что кукурузные ноты во вкусе должны были направить нас в Чили — но Чили никто не называл.

4. Кортезе, Гави, Италия
Бледный аромат на старте, средняя, пикантная (как будто брызгами шкурки цитруса) кислотность, легка горчинка. Финиш и послевкусие гораздо интереснее старта...все это сразу отправляет в Гави, его я и назвал. Думаю, что помог недавний разбор итальянских сортов.

5. Темпранильо / Каберне Совиньон, Рибера дель Дуэро, Испания
Мощная и дорогая бочка в аромате — сразу сужает круг: РДД, Бордо или США. США часто даёт сладкий фрукт на финише, а тут он скорее горьковатый. Остались Бордо и Темпранильо. Во вкусе чувствовался Каберне, выбрал Каберне + Мерло из Бордо. Каберне и правда был в бленде, но забыл, что в РДД так делают. Немного не разобрался с танином.

6. Санджовезе, Монтальчино, Италия
Вишня, лёгкая горчинка, мелкий танин (мел или песок?), ощутимый дуб, яркая кислотность. Выбирал между Риохой и Санджовезе. Смущал сильный дуб, выбрал Риоху. Думаю, дуб и танин остались у меня во вкусе от предыдущего вина и сбили с толку.

7. Пино Нуар, Бургундия
Светлый цвет, сладкий красный фрукт, танин ближе к среднему, кислотность ощутимая. Такой цвет ограничивает выбор: Гренаш, Пино Нуар, Небиоло, Гамэ или Нерелло Маскалезе.
Гренаш — выше алкоголь, ниже кислотность. Небиоло — мощнее танин. Гамэ — нет сушки на финише. Остались Пино и Нерелло. Выбрал Нерелло — возможно, повлиял рассказ Рассадкина перед этим вином, о том, как он сам не умеет определять Нрелло :)

8. Саперави, Россия
Глубокий цвет, ближе к фиолетовому, бархатистый танин. Выбрал Сиру из Роны (на Шираз из Нового Света не тянуло).
Рассадкин сказал, что Шираз здесь исключается из-за отсутствия перца. Опытные дегустаторы говорили про «красильщик» и показывали язык друг другу — новый для меня навык в слепой дегустации :)
Даже если бы я убрал Шираз, ничего другого сюда не подходило, а про Саперави я
и не вспомнил.

Какие выводы?

Из первых четырех вин, я верно определил сорт в трех и это круто, дальше у меня уже идет "перегруз" и становится сложно. Это было заметно по времени отправки версии, если на белых винах я отправлял когда время уже закончилось, то на красных я отправлял когда на дегустацию еще оставалось одна - полторы минуты.

Решается это тренировками, должно быть чуть больше автоматизма и чуть меньше рассуждений, тогда не так сильно буду уставать.

Вот такой опыт, довольно занимательно, если интересны слепые - следите за анонсами у Олеси.

BeSomm 🐶

Люблю цифры, поэтому давайте снова про е-энота — но уже с цифрами 😊

Когда смотришь на сет, может показаться, что он довольно лёгкий. Рассадкин в конце даже выставил рейтинг сложности вин — от 1 до 4, где 4 — самое сложное.

Вот его шкала:

Рислинг – 1 (всё очевидно, рислинг считывается даже не поднося бокал близко к носу)

Белое Бордо – 1 или 2 (оно же луком пахнет — легкотня)

Шардоне – 1 (ну кто не узнает Шардоне???)

Гави – 3 (вообще непонятно, как его угадывать вслепую)

Темпранильо – 1 (лёгкотня)

Санджовезе – 2 (можно спутать с Неббиоло)

Пино Нуар – 1

Но если посмотреть на общий результат — всего трое набрали больше 30 баллов, и никто не перевалил за 40 (а это, по мнению Рассадкина, уже уровень хорошего дегустатора).

Если кажется, что топ — это какие-то случайные люди, то нет:

1. Екатерина — победитель последнего конкурса по слепой дегустации *Dropreaders*

2. Тимофей — участник чемпионата сомелье этого года и по моему, тренируется в слепой с московскими профи

3. Иван — бронза на Dropreaders в этом году, по-моему тренируется специально по слепой с Косенко.

Т.е. это люди, которые серьезно тренировались именно под конкурсы этой весной и сейчас в хорошей форме.

Александр Чемпион Герфорт — лучший сомелье года и победитель Dropreaders в командном зачёте — по баллам оказался вообще рядом со мной...

Так что нет, это был не лёгкий сет — скорее наоборот.

Ещё одна особенность сета — перекос баллов в сторону красных вин. Объясню.

Есть международные сорта, такие как Шардоне или Каберне Совиньон. Они могут быть откуда угодно — Чили, ЮАР, США, Австралия, Россия, Франция... Угадать можно, но сложно.

А есть автохтоны — например, Гави или Темпранильо. Здесь, если ты понял сорт, то с большой долей вероятности сразу берёшь и регион, и страну.

Вот такая математика 🙂

Если интересно что-то ещё — спрашивайте!

P.s. Я своими результатами и логикой очень доволен)

Если честно, то не совсем тоже самое, но идейно, думаю Дубовик вдохновлялся в Бордо))

Вместо Совиньон Блана взял Алиготе – по структуре кислотности у Алиготе таже сфера, только она более «колючая».
Если у Совиньон Блана кислотность дает ощущение легких пощипываний, то у Алиготе как будто пилой режут, а по форме и там и там – сфера)

Ну Алиготе еще менее ароматный, жареного лука не дадут здесь))

В общем, если хочется попробовать почувствовать характер кислотности этих двух сортов и поймать ощущения, когда внутри рта режут пилой, параллельно смазывая кремом для рук – пользуйтесь КиБовской распродажей)))

P.s. Мысхако это на самом деле нормальное, какие медали даже получало. По такой цене, если есть рядом, стоит взять)

Back palate wine

Среди белых вин существует устоявшееся деление на две категории: ароматические сорта и неароматические.

С этим делением всё довольно понятно.

Если вдруг нет — к ароматическим сортам, в основном относятся те, в которых содержатся монотерпены.
Это, например, Рислинг, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан, Мускаты, Торронтес, Альбариньо и т.д.

Отличить такие вина просто: вы подносите бокал к носу — и аромат буквально «выпрыгивает» наружу.

У неароматических аромат более деликатный, над ним надо "подумать".

Но есть и еще одна категория вин — связанная с восприятием вкуса, по тому, на какой момент времени приходится все самое интересное.

Категорию Back palate wine предложила Mary Gorman MW.

Он включает в себя вина, которые становятся особенно интересными не сразу, а именно в конце глотка или на послевкусии.

Такие вина могут показаться легкими, даже немного «пустыми» на старте, потому что они не перегружены фруктами. Но ближе к финишу — «оживают»: начинают показывать характер, появляются нюансы — ореховые тона, лёгкие фрукты.

Хорошими примерами таких вин могут быть итальянские белые — Гарганега (Соаве), Вердиккио, и в некоторой степени — Кортезе (Гави).

Интересное послевкусие у этих вин обусловлено не только сортовыми особенностями, но и технологией производства. В Италии традиционно сильно прессуют ягоды, и за счёт этого в вино попадает больше ароматических веществ. Кроме того, такое прессование увеличивает содержание фенольных соединений (по сути, лёгких танинов), что придаёт вину дополнительную структурность.

Думаю, этот приём был бы полезен и российским виноделам. Я даже обсуждал это с несколькими из них — советовал попробовать такой подход, но особого интереса не встретил :)

И вообще, с учётом изменения климата, я бы на месте наших виноделов учился не во Франции или Германии, а в Италии. Чилийцы, кстати, так и делают — и, похоже, им это идёт на пользу.

Вот такие мысли у меня возникли после слепой дегустации Гави :)

BeSomm 🐶

#Хорошиеновости


Raevskoe перешли в портфель к AST и стартуют сразу с промо

Genesis, 2021 год, 1300 руб.
90 – BS, 90 ASG

Для меня это одно из лучших наших вин по сочетанию цена качество и самые доступные 90 баллов по Саркисяну, подробнее о вине писал здесь.

Renaissance,Блауфранкиш, 2023, 974 руб.
90 – BS

Новинка, которая многим понравилась, для меня самое интересное красное от Раевское.
Делал сравнение трех российских Блауфранкишей и это вино мне понравилось больше всех, подробнее здесь. Цена огонь🔥


А если интересно посмотреть
сорт, в сравнении с тем, как его делают в Австрии, то в AST сейчас на акции есть классный вариант:

Moric, Блауфранкиш 2022, 2 760 руб.
93 – FF, 93 JS.

Robert Velich, основатель винодельни Morich, считается одним из лучших по этому сорту
в Австрии, его «старший» Блауфранкиш был признан лучшим, а эта «база» часто попадает в списки best value от винных критиков.
Хорошая возможность сравнить не только сорта, но и наш value с «их»)

Отмечу еще одно вино от Moric

Moric Haus Marke, 2 380
92 – FF

Бленд Блауфранкиш, Цвайгельт и Пино Нуар.
Сочнное живое, отличный выбор когда хочется что бы было «просто вкусно».
Алан с этим согласен)

Забавный факт – брат Roland'a Velich, Heinz тоже считается лучшим, но уже по работе с Шардоне и он тоже есть в AST)

Velich TO, 2021, 3165 руб.
92 – BS, 93 – FF

Бленд - Шардоне, Вельшрислинг, Совиньон Блан

Для меня это вино, одно из ярких впечатление, почитайте

Velich Darscho, 2021, 7 085 руб.
95 – FF

Здесь уже чистый Шардоне, цена «кусачая», но чистый Шардоне от Velich это довольно эксклюзивная штука, думаю стоит того.

По заказу писать Виктории Лебедевой, тел. +7 (916) 1337058.

Для Москвы заказ от 7 тыс, по минималке и возможности доставки в другие города надо уточнять.

В принципе если взять пару Генезесов, Раевку и одного Морича, то уже близко к минималке, пользуйтесь)


BeSomm 🐶

Стоит ли брать сразу аж на 7 тысяч и дорого ли 2 500 за 90 плюс бальный Блауфранкиш от лучшего по этому сорту?)

Можно думать и дискутировать, а я хочу обратить внимание на то, по каким ценам встают "новинки" в Перекрестке.

Эссе из серии анплагед - 2 500.
Хорошее вино и я бы даже сказал одно из лучших в бюджете до тысячи, но вот стоит ли оно 2 500?

Перекресток для меня хороший индикатор того, что происходит с рынком. После повышения тарифов пошлин, они первыми притащили много разных "дружественных" стран - Бразилию, Уругвая, Турцию и т.д.
Потом они активно начали ставить премиум на полке, так как есть подозрение, что из винотек покупатель будет переходить в супермаркет. Бургундия типа Волне или Шатонеф дю Пап по 5 тысяч уже норма.

Последнее, что я вижу это российские "новинки" вот по таким ценам и есть подозрение, что при "вымывании" остатков/переподписании контрактов, по другим сетям мы увидим такой же скачок цен.

Есть над чем подумать)

Забавное совпадение - только вчера писал про это вино, а сейчас такое вижу в сториз)

Плохого вам не советую )

Встречаем свежий образовательно-развлекательный #Чтовбокале?

Сегодня у нас вино довольно светлого цвета.

Что это значит - вино уже в возрасте, сорт с тонкой кожицей или просто винодел решил сделать вино в не очень экстрактивном стиле?

Попробуем распознать)

Цвет - на фото.

Аромат – открывается легкой летучкой, которая довольно быстро уходит (если бы наливали из декантера, наверное ее можно и не поймать), сладкие красные ягоды (вишня, малина) в миксе с чем-то брусничным.

Вкус – довольно ощутимая кислотность, скорее высокая, танин вначале почти незаметен, но потом проявляется и становится ощутимым, со временем нарастает до высокого, по текстуре мелкий, напоминает скорее песок.

Вино ощущается не очень сложным, но оставляет приятное впечатление и оно больше про структуру, а не фрукт.


Если есть идея какие сорт и страна – пишите в комментариях.

Или можно подождать традиционную голосовалку из 4-х вариантов, делайте как нравится)

Удачи и погнали)

BeSomm 🐶

Что в бокале?

По традиции я ставлю доступные вина и «типичные» на мой взгляд вина, чтобы каждый мог попробовать и сравнить свои впечатления. Сегодня:

Duca di Salaparuta Lavico Etna Rosso, 2020
Нерелло Маскалезе,
Винлаб, 1 620 руб.

Вино бледного цвета, это сразу сужает круг до нескольких вариантов и по большому счету подходит любой из четырех.

Как же сделать выбор? Давайте разбираться.

Пино Нуар - подходит цвет и фрукт, но не характерна высокая, акцентированная кислотность вместе с высоким, похожим на песок танином. Справедливости ради добавлю, что относительно высокая кислотность может быть у ПН из Германии, но танин там будет не так ощутим и скорее бархатный.

Гарнача – цвет, плюс сладкий фрукт запросто могут отправить нас сюда, но Гренаш почти всегда страдает от недостатка кислотности и в лучшем случае она будет в балансе, но точно не с акцентом на себя. Танин у Гарначи тоже немного другой, не похож на песок, он скорее расхлябанный, а не структурный, но это уже сложные тонкости. Основное это кислотность.

С этим разобрались.

Италия - многие шли именно сюда, молодцы, верный выбор.

Нерелло Маскалезе или Неббиоло?

Здесь уже сложнее, так как сорта похожи – оба имеют светлый цвет, мощный танин, преимущественно красный фрукт и акцентированную кислотность.

Отличия в деталях– у НМ танин сначала ощущается легким и нарастает со временем, плюс вино в целом кажется скорее легким, а фрукт у НМ ощущается сладким. У Неббиоло же, часто это микс сладкого и горького фрукта со сразу ощутимым мощным танином.

Чуть лучше понять эту разницу я думаю может помочь сравнение с Санджовезе – там тот же красный фрукт, но он скорее горький, в то время как у Нерелло Маскалезе фрукт ближе к Гарначе или Пино Нуару.

Поэтому Небиолло чаще путают с Санджовезе, а Нерелло Маскалезе чаще с Неббиоло или Пино Нуаром.

В следующем посте поделюсь еще предысторией почему я вообще полез в этом разбираться.

BeSomm 🐶