🌶 Продолжаем баловать глаза подборками канала Красота в ресторане
Ресторан Susuru
Дизайн Prevalent
ReBro Media🌶
Ресторан Susuru
Дизайн Prevalent
ReBro Media🌶
🌶️ Укатить на стажировку в корейский монастырь…
Буддийская храмовая кухня Кореи официально признана объектом национального нематериального культурного наследия.
В связи с этим редакция ReBro выяснила может ли российский шеф поехать на стажировку к монахам, сколько это будет стоить... 👇
Ответ: да!
В Корее проводятся специальные программы Templestay: можно остановиться при буддийском храме и на время стать частью монастырской жизни.
Участник такой программы следует распорядку послушника: он принимает участие в ритуалах, помогает по хозяйству — чаще всего это уборка территории — и питается только вегетарианской пищей. Но ключевое, что и к приготовлению пищи тоже допускают, особенно обстоятельно об этом попросить. Об этом дальше.
💴
Стоимость стандартной (только) двухдневной программы начинается от 50 000 вон — это около 2 900 рублей...
А вот что стоит знать о храмовой кухне:
Известная как сачхальымсик, храмовая еда — это не просто набор рецептов, а выражение философии уважения ко всем живым существам и стремления к внутренней гармонии. Её истоки восходят к эпохе династии Корё (918–1392), когда монастыри стали центрами развития уникальных гастрономических традиций — от ферментации до использования дикорастущих ингредиентов.
Главное правило храмовой кухни — строгое следование вегетарианским принципам: никакого мяса, рыбы, молочных продуктов, а также пяти "провоцирующих" овощей — чеснока, лука, зелёного лука, порея и лука-чеснока. Эти продукты, согласно буддийским канонам, мешают ясности ума и медитативной практике. Вместо этого в пищу идут овощи, злаки, бобовые, морские водоросли и ароматные травы.
Особое внимание уделяется ферментации — это и искусство, и наука. Соевые соусы и перцовые пасты здесь создаются по рецептам, которым не одно столетие. Некоторые монастырские мастерские используют ссиганджан — "стартовую" пасту, возраст которой достигает 360 лет. Для хранения таких продуктов применяются традиционные глиняные сосуды онгги, размещённые на террасах.
Каждый регион Кореи привносит свои вкусовые акценты. Например, в провинциях Кёнгидо и Чхунчхон особой популярностью пользуются белое кимчи пэккимчи с кедровыми орехами и косукимчи с кориандром. В Чолла можно попробовать чуксункимчи из бамбуковых побегов и рисовую кашу с листьями периллы — тыльккечук.
Считается, что участие в программе Templestay даёт возможность не только попробовать эти блюда, но и узнать, как они готовятся, что стоит за их философией, и почему пища может быть не только телесным, но и духовным переживанием.
ReBro Media🌶
Буддийская храмовая кухня Кореи официально признана объектом национального нематериального культурного наследия.
В связи с этим редакция ReBro выяснила может ли российский шеф поехать на стажировку к монахам, сколько это будет стоить... 👇
Ответ: да!
В Корее проводятся специальные программы Templestay: можно остановиться при буддийском храме и на время стать частью монастырской жизни.
Участник такой программы следует распорядку послушника: он принимает участие в ритуалах, помогает по хозяйству — чаще всего это уборка территории — и питается только вегетарианской пищей. Но ключевое, что и к приготовлению пищи тоже допускают, особенно обстоятельно об этом попросить. Об этом дальше.
💴
Стоимость стандартной (только) двухдневной программы начинается от 50 000 вон — это около 2 900 рублей...
А вот что стоит знать о храмовой кухне:
Известная как сачхальымсик, храмовая еда — это не просто набор рецептов, а выражение философии уважения ко всем живым существам и стремления к внутренней гармонии. Её истоки восходят к эпохе династии Корё (918–1392), когда монастыри стали центрами развития уникальных гастрономических традиций — от ферментации до использования дикорастущих ингредиентов.
Главное правило храмовой кухни — строгое следование вегетарианским принципам: никакого мяса, рыбы, молочных продуктов, а также пяти "провоцирующих" овощей — чеснока, лука, зелёного лука, порея и лука-чеснока. Эти продукты, согласно буддийским канонам, мешают ясности ума и медитативной практике. Вместо этого в пищу идут овощи, злаки, бобовые, морские водоросли и ароматные травы.
Особое внимание уделяется ферментации — это и искусство, и наука. Соевые соусы и перцовые пасты здесь создаются по рецептам, которым не одно столетие. Некоторые монастырские мастерские используют ссиганджан — "стартовую" пасту, возраст которой достигает 360 лет. Для хранения таких продуктов применяются традиционные глиняные сосуды онгги, размещённые на террасах.
Каждый регион Кореи привносит свои вкусовые акценты. Например, в провинциях Кёнгидо и Чхунчхон особой популярностью пользуются белое кимчи пэккимчи с кедровыми орехами и косукимчи с кориандром. В Чолла можно попробовать чуксункимчи из бамбуковых побегов и рисовую кашу с листьями периллы — тыльккечук.
Считается, что участие в программе Templestay даёт возможность не только попробовать эти блюда, но и узнать, как они готовятся, что стоит за их философией, и почему пища может быть не только телесным, но и духовным переживанием.
ReBro Media🌶
🌶️ Редко что-то хорошее говорят о ручном управлении. Напротив, это словосочетание стало синонимом плохо выстроенных рабочих процессов.
А вот Алексей Буров (основатель Dreamteam) взял и сказал. Цитируем основное⬇️
👍 Самые гениальные и крутые, доточенные и перфекционистские проекты получаются, в основном, на ручном управлении и сумасшедшей детализации.
У ручного управления главный недостаток - это дороговизна...
Она заключается в стоимости управления ребятами. Дороговизну в деньгах померять сложно, но косвенно это измеряется не только в цифрах, но и в способности расти, развивать продукт и созидать новые штуки.
Искать и находить людей достигающих цели в разы сложнее, нужно перестраивать всю систему, терять налаженные механики, в моменте проседать по цифрам, заново собирать процессы. Однако однажды попробовав, с этого уже не слезть.
Вывод простой: если тебя устраивает твой масштаб и объем проектов - то ручное управление это гарантированно самый правильный способ управления, обеспечивающий предельное качество. Не сопоставимое ни с каким другим методом.👍
Полная версия тут.
ReBro Media🌶
А вот Алексей Буров (основатель Dreamteam) взял и сказал. Цитируем основное
У ручного управления главный недостаток - это дороговизна...
Она заключается в стоимости управления ребятами. Дороговизну в деньгах померять сложно, но косвенно это измеряется не только в цифрах, но и в способности расти, развивать продукт и созидать новые штуки.
Искать и находить людей достигающих цели в разы сложнее, нужно перестраивать всю систему, терять налаженные механики, в моменте проседать по цифрам, заново собирать процессы. Однако однажды попробовав, с этого уже не слезть.
Вывод простой: если тебя устраивает твой масштаб и объем проектов - то ручное управление это гарантированно самый правильный способ управления, обеспечивающий предельное качество. Не сопоставимое ни с каким другим методом.
Полная версия тут.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Шефы продолжают отвечать на вопросы ИИ 😛
Сегодня в кадре:
шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин
шеф-повар ресторана Assunta Madre Кателло Сансоне
шеф-повар Sangre Fresca Павел Филатов
ReBro Media🌶
Сегодня в кадре:
шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин
шеф-повар ресторана Assunta Madre Кателло Сансоне
шеф-повар Sangre Fresca Павел Филатов
ReBro Media🌶
🌶 "Вкусно - и точка" представила концепцию на базе фудтрака
Собрали тезисно некоторые подробности:
❗️ Сеть представила новое мобильное предприятие - два соединённых трейлера общей площадью 40 кв. м.
❗️ Монтаж и демонтаж занимает всего около трёх часов.
❗️ Фудтрак сможет появляться там, где стационарные точки невозможны.
❗️ Первый запуск - в тестовом режиме на территории ТРК "Красный Кит" в Мытищах.
❗️ Гостям доступно сокращённое меню: хиты сети - бургеры, роллы, фри, стартеры, напитки, пирожки и соусы. Все блюда готовятся по стандартам качества и безопасности, как в стационарных точках.
❗️ Установка не требует стройподготовки и разрешений, достаточно подвести электричество, воду и канализацию.
ReBro Media🌶
Собрали тезисно некоторые подробности:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ #посуда_как_фетиш
"Тарелки, приборы напитаны жизнью"
Бренд-шеф ресторана Roomi (Архангельск) Андрей Аникиев — о посуде, которая отражает идентичность региона.
ReBro Media🌶
"Тарелки, приборы напитаны жизнью"
Бренд-шеф ресторана Roomi (Архангельск) Андрей Аникиев — о посуде, которая отражает идентичность региона.
ReBro Media🌶
🌶️ Как коллаборации помогают бизнесу расти?
METRO, Московская школа управления СКОЛКОВО и MOST PARTNERS провели исследование, чтобы разобраться⬇️
〰️ Что такое коллаборации и
зачем они бизнесу?
〰️ Какие факторы делают их успешными?
Вот несколько тезисов из исследования, на которые стоит обратить внимание⬇️
• 53% потребителей и 64% обеспеченной аудитории готовы «простить» бренду прежние ошибки, если он объединяется с компанией, которой они доверяют.
• 70% респондентов считают продукты коллабораций более запоминающимися.
• 66% россиян готовы узнать больше о незнакомом бренде, если тот вышел в тандеме с маркой, которой уже пользуются.
• Одна из топ-3 сфер, где коллаборации заметнее всего - это кафе и рестораны.
Это исследование — не только вклад в развитие рынка, но и практическое руководство, которое поможет бизнесу избежать ошибок и выстроить эффективные коллаборации.
Ознакомиться со всеми данными можно здесь 👈
#друзьяипартнеры
METRO, Московская школа управления СКОЛКОВО и MOST PARTNERS провели исследование, чтобы разобраться
зачем они бизнесу?
Вот несколько тезисов из исследования, на которые стоит обратить внимание
• 53% потребителей и 64% обеспеченной аудитории готовы «простить» бренду прежние ошибки, если он объединяется с компанией, которой они доверяют.
• 70% респондентов считают продукты коллабораций более запоминающимися.
• 66% россиян готовы узнать больше о незнакомом бренде, если тот вышел в тандеме с маркой, которой уже пользуются.
• Одна из топ-3 сфер, где коллаборации заметнее всего - это кафе и рестораны.
Это исследование — не только вклад в развитие рынка, но и практическое руководство, которое поможет бизнесу избежать ошибок и выстроить эффективные коллаборации.
Ознакомиться со всеми данными можно здесь 👈
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ "Приняли непростое решение: заменили диких устриц на фермерских"
CEO гастробара Alaska и рюмочной #Коллеги Артем Ганиев рассказал о маржинальности, росте цен на продукты и подсказал, где искать фермерского гребешка.
ReBro Media🌶
CEO гастробара Alaska и рюмочной #Коллеги Артем Ганиев рассказал о маржинальности, росте цен на продукты и подсказал, где искать фермерского гребешка.
ReBro Media🌶
🌶 Какие неудобства поджидают внутри фудтрака и как это учесть?
Один из подписчиков нашего чата поделился своим опытом в администрировании работы ресторана на колесах. Жаль только, что не представился.
Какие неудобства поджидают внутри?
Планировка и расположение оборудования. Важно учесть, что любая готовка подразумевает температуры, которые не очень удобны для работы. Кондиционер не поставить. Вопрос организации вытяжки. Каждый сантиметр: важно думать, на что потратить. Например, туалет для сотрудников, пришлось переделать в камеру хранения. Кроме того: на большой интенсивности - это действительно тяжело для сотрудников
Вне оборудования и прочего, сколько все-таки там внутри места для человека оставалось?
Все зависит от размера, но в целом, места рассчитаны на максимизацию производства, а не удобства.
Что стоит учесть?
Мусор, отходы, подвоз продуктов, воды. Все это может стать критическим фактором роста продаж или больших накладных расходов, которые изначально мало кто рассчитывает. Ограниченность меню: вы не сможете дать большой выбор продуктов, важно правильно формировать меню. При всей любви поставить трак: есть нюансы с размещением и транспортировкой. Например, большой трак нельзя возить по всем дорогам.
Психологически, сложно так работать? В не самом просторном месте?
Не столько сложно, сколько требует определенных навыков и скорости. Сотрудники фастфуда прекрасно с этим справляются: разницы нет.
Хотите поучаствовать в обсуждении? Тогда вам в наш чат! Как видите, можно анонимно 😆🙌
ReBro Media🌶
Один из подписчиков нашего чата поделился своим опытом в администрировании работы ресторана на колесах. Жаль только, что не представился.
Какие неудобства поджидают внутри?
Планировка и расположение оборудования. Важно учесть, что любая готовка подразумевает температуры, которые не очень удобны для работы. Кондиционер не поставить. Вопрос организации вытяжки. Каждый сантиметр: важно думать, на что потратить. Например, туалет для сотрудников, пришлось переделать в камеру хранения. Кроме того: на большой интенсивности - это действительно тяжело для сотрудников
Вне оборудования и прочего, сколько все-таки там внутри места для человека оставалось?
Все зависит от размера, но в целом, места рассчитаны на максимизацию производства, а не удобства.
Что стоит учесть?
Мусор, отходы, подвоз продуктов, воды. Все это может стать критическим фактором роста продаж или больших накладных расходов, которые изначально мало кто рассчитывает. Ограниченность меню: вы не сможете дать большой выбор продуктов, важно правильно формировать меню. При всей любви поставить трак: есть нюансы с размещением и транспортировкой. Например, большой трак нельзя возить по всем дорогам.
Психологически, сложно так работать? В не самом просторном месте?
Не столько сложно, сколько требует определенных навыков и скорости. Сотрудники фастфуда прекрасно с этим справляются: разницы нет.
Хотите поучаствовать в обсуждении? Тогда вам в наш чат! Как видите, можно анонимно 😆🙌
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Шеф и медийность
Рассуждает на эту тему шеф-повар ресторана Manul (Москва) Виктор Шайдецкий.
ReBro Media🌶
Рассуждает на эту тему шеф-повар ресторана Manul (Москва) Виктор Шайдецкий.
ReBro Media🌶
🌶 Готовим по рецептам с надгробий
Архивист Рози Грант обнаружила, что на надгробиях в США гравируют любимые рецепты усопших. Это стало для неё началом уникального исследования.
В течение четырёх лет Рози путешествовала по кладбищам, готовила найденные рецепты и общалась с родственниками, чтобы понять, почему люди выбирали именно эти блюда для увековечения. Её проект привлёк внимание СМИ и стал вирусным в TikTok.
🪦 Что такое "рецепты с надгробий"?
Чаще всего это простые домашние десерты, такие как печенье, пироги, кексы. Рози обнаружила 23 таких рецепта: 21 в США и 2 в Израиле. Первый рецепт, который она нашла, был на могиле в Бруклине: там выгравировали описание рецепта печенья Spritz (на фото).
🍪 Сейчас Рози Грант выпускает книгу, в которой собрала несколько десятков рецептов, найденных на надгробиях.
ReBro Media🌶
Архивист Рози Грант обнаружила, что на надгробиях в США гравируют любимые рецепты усопших. Это стало для неё началом уникального исследования.
В течение четырёх лет Рози путешествовала по кладбищам, готовила найденные рецепты и общалась с родственниками, чтобы понять, почему люди выбирали именно эти блюда для увековечения. Её проект привлёк внимание СМИ и стал вирусным в TikTok.
🪦 Что такое "рецепты с надгробий"?
Чаще всего это простые домашние десерты, такие как печенье, пироги, кексы. Рози обнаружила 23 таких рецепта: 21 в США и 2 в Израиле. Первый рецепт, который она нашла, был на могиле в Бруклине: там выгравировали описание рецепта печенья Spritz (на фото).
🍪 Сейчас Рози Грант выпускает книгу, в которой собрала несколько десятков рецептов, найденных на надгробиях.
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Не все же о серьезном.
Вот, например, приобщились к фетишу Владимира Чистякова (рестораны Alba, Bisou, бар Himitsu в Дубае, проекты Cups и Refresh в Москве).
А почему бы и нет 😉
ReBro Media🌶
Вот, например, приобщились к фетишу Владимира Чистякова (рестораны Alba, Bisou, бар Himitsu в Дубае, проекты Cups и Refresh в Москве).
А почему бы и нет 😉
ReBro Media🌶