Настало время передела ресторанного рынка.
Всем привет! Давно не садился за текст, много работы вначале года. Исправляюсь и хочу ворваться серией постов с размышлениями о том, что будет с рынком ресторанов дальше.
Начну с аналитики. Вот интересный отчет по продажам Самоката за 2024 год. Ключевой момент – рост среднесуточного числа заказов на 30%.
По итогам 2024 года ВкусВилл доставил 127 млн заказов, в 2023 году было 107,7 млн. (+19%). Ожидаю, что крупные ритейлы со своими доставка продемонстрируют аналогичную динамику.
В прошлом году я писал пост на тему будущего о том, как доставка повлияет на рынок ресторанов.
Что происходило с нами в 2024? Дичайший рост цен в ресторанах в связи с корректировкой стоимости закупа, ФОТа и налогов.
В итоге началась закономерная тенденция. Мои клиенты, которые работаю в сегменте «ресторан» и имеют сопутствующие визиты повседневного спроса (обеденные гости, как правило), стали отваливаться. Причина банальна: стало дорого и гости находят более дешевые заменители, в том числе которыми являются и доставки готовой еды.
Прицепил 3 ярких иллюстрации: динамика заказов (обратите внимание на зеленый) + LFL по суммам заказа от года к году (2024 с 2023).
Также справочно приложил динамику среднего чека для проекта в сегменте самого низкого диапазона – видно, что его значение не растет также быстро, как все вокруг нас :) (это отображает реальный настрой гостей, ведь доходы не выросли также, как цены в меню, они не готовы тратить больше ). В итоге линия тренда – крутое пике вниз, ресторан теряет выручку в этом значении.
Честно говоря, я убежден, что доставка еды с ресторанов будет также подбита гиперлокальной доставкой (жду отдельную детализацию по Яндекс Еде, а то они за 2024 склеили в отчетах с Лавкой). Сбер (Самокат) наращивает серьезные производства готовой еды, также в это вкладываются другие игроки. Конечно, они не смогут делать ресторанное качество в части сложных блюд, но базу точно выдадут уже совсем скоро. Причина подбития – также цена (ресторанам будет сложно выдать цену ритейла банально за счет стоимость сырья).
Главный вывод, который можно сделать – ресторан с универсальной позицией, которые помимо вечернего особого повода может генерировать повседневный обеденный чек в размере 1000 рублей на гостя, уходит в прошлое. Среди хитовых примеров – Грузинки и Итальянки.
Ресторан, в связи с новой реальностью расходов, просто не может держать цены для обедов или стиля "кафе". Соответственно, я убежден, что эта тенденция полностью переформатирует конфигурацию ресторанов от их площади до чеков в течение 2-3 лет, а повседневные «кафе» с рациональным визитом просто не смогут конкурировать с гиперлокальной доставкой и ритейлом с готовой едой. О том, какими именно могут стать и первые и вторые – в следующем посте.
Вопросам как обычно рад! :)
Всем привет! Давно не садился за текст, много работы вначале года. Исправляюсь и хочу ворваться серией постов с размышлениями о том, что будет с рынком ресторанов дальше.
Начну с аналитики. Вот интересный отчет по продажам Самоката за 2024 год. Ключевой момент – рост среднесуточного числа заказов на 30%.
По итогам 2024 года ВкусВилл доставил 127 млн заказов, в 2023 году было 107,7 млн. (+19%). Ожидаю, что крупные ритейлы со своими доставка продемонстрируют аналогичную динамику.
В прошлом году я писал пост на тему будущего о том, как доставка повлияет на рынок ресторанов.
Что происходило с нами в 2024? Дичайший рост цен в ресторанах в связи с корректировкой стоимости закупа, ФОТа и налогов.
В итоге началась закономерная тенденция. Мои клиенты, которые работаю в сегменте «ресторан» и имеют сопутствующие визиты повседневного спроса (обеденные гости, как правило), стали отваливаться. Причина банальна: стало дорого и гости находят более дешевые заменители, в том числе которыми являются и доставки готовой еды.
Прицепил 3 ярких иллюстрации: динамика заказов (обратите внимание на зеленый) + LFL по суммам заказа от года к году (2024 с 2023).
Также справочно приложил динамику среднего чека для проекта в сегменте самого низкого диапазона – видно, что его значение не растет также быстро, как все вокруг нас :) (это отображает реальный настрой гостей, ведь доходы не выросли также, как цены в меню, они не готовы тратить больше ). В итоге линия тренда – крутое пике вниз, ресторан теряет выручку в этом значении.
Честно говоря, я убежден, что доставка еды с ресторанов будет также подбита гиперлокальной доставкой (жду отдельную детализацию по Яндекс Еде, а то они за 2024 склеили в отчетах с Лавкой). Сбер (Самокат) наращивает серьезные производства готовой еды, также в это вкладываются другие игроки. Конечно, они не смогут делать ресторанное качество в части сложных блюд, но базу точно выдадут уже совсем скоро. Причина подбития – также цена (ресторанам будет сложно выдать цену ритейла банально за счет стоимость сырья).
Главный вывод, который можно сделать – ресторан с универсальной позицией, которые помимо вечернего особого повода может генерировать повседневный обеденный чек в размере 1000 рублей на гостя, уходит в прошлое. Среди хитовых примеров – Грузинки и Итальянки.
Ресторан, в связи с новой реальностью расходов, просто не может держать цены для обедов или стиля "кафе". Соответственно, я убежден, что эта тенденция полностью переформатирует конфигурацию ресторанов от их площади до чеков в течение 2-3 лет, а повседневные «кафе» с рациональным визитом просто не смогут конкурировать с гиперлокальной доставкой и ритейлом с готовой едой. О том, какими именно могут стать и первые и вторые – в следующем посте.
Вопросам как обычно рад! :)
🔥45❤28👍19⚡3
group-telegram.com/itskovserge/126
Create:
Last Update:
Last Update:
Настало время передела ресторанного рынка.
Всем привет! Давно не садился за текст, много работы вначале года. Исправляюсь и хочу ворваться серией постов с размышлениями о том, что будет с рынком ресторанов дальше.
Начну с аналитики. Вот интересный отчет по продажам Самоката за 2024 год. Ключевой момент – рост среднесуточного числа заказов на 30%.
По итогам 2024 года ВкусВилл доставил 127 млн заказов, в 2023 году было 107,7 млн. (+19%). Ожидаю, что крупные ритейлы со своими доставка продемонстрируют аналогичную динамику.
В прошлом году я писал пост на тему будущего о том, как доставка повлияет на рынок ресторанов.
Что происходило с нами в 2024? Дичайший рост цен в ресторанах в связи с корректировкой стоимости закупа, ФОТа и налогов.
В итоге началась закономерная тенденция. Мои клиенты, которые работаю в сегменте «ресторан» и имеют сопутствующие визиты повседневного спроса (обеденные гости, как правило), стали отваливаться. Причина банальна: стало дорого и гости находят более дешевые заменители, в том числе которыми являются и доставки готовой еды.
Прицепил 3 ярких иллюстрации: динамика заказов (обратите внимание на зеленый) + LFL по суммам заказа от года к году (2024 с 2023).
Также справочно приложил динамику среднего чека для проекта в сегменте самого низкого диапазона – видно, что его значение не растет также быстро, как все вокруг нас :) (это отображает реальный настрой гостей, ведь доходы не выросли также, как цены в меню, они не готовы тратить больше ). В итоге линия тренда – крутое пике вниз, ресторан теряет выручку в этом значении.
Честно говоря, я убежден, что доставка еды с ресторанов будет также подбита гиперлокальной доставкой (жду отдельную детализацию по Яндекс Еде, а то они за 2024 склеили в отчетах с Лавкой). Сбер (Самокат) наращивает серьезные производства готовой еды, также в это вкладываются другие игроки. Конечно, они не смогут делать ресторанное качество в части сложных блюд, но базу точно выдадут уже совсем скоро. Причина подбития – также цена (ресторанам будет сложно выдать цену ритейла банально за счет стоимость сырья).
Главный вывод, который можно сделать – ресторан с универсальной позицией, которые помимо вечернего особого повода может генерировать повседневный обеденный чек в размере 1000 рублей на гостя, уходит в прошлое. Среди хитовых примеров – Грузинки и Итальянки.
Ресторан, в связи с новой реальностью расходов, просто не может держать цены для обедов или стиля "кафе". Соответственно, я убежден, что эта тенденция полностью переформатирует конфигурацию ресторанов от их площади до чеков в течение 2-3 лет, а повседневные «кафе» с рациональным визитом просто не смогут конкурировать с гиперлокальной доставкой и ритейлом с готовой едой. О том, какими именно могут стать и первые и вторые – в следующем посте.
Вопросам как обычно рад! :)
Всем привет! Давно не садился за текст, много работы вначале года. Исправляюсь и хочу ворваться серией постов с размышлениями о том, что будет с рынком ресторанов дальше.
Начну с аналитики. Вот интересный отчет по продажам Самоката за 2024 год. Ключевой момент – рост среднесуточного числа заказов на 30%.
По итогам 2024 года ВкусВилл доставил 127 млн заказов, в 2023 году было 107,7 млн. (+19%). Ожидаю, что крупные ритейлы со своими доставка продемонстрируют аналогичную динамику.
В прошлом году я писал пост на тему будущего о том, как доставка повлияет на рынок ресторанов.
Что происходило с нами в 2024? Дичайший рост цен в ресторанах в связи с корректировкой стоимости закупа, ФОТа и налогов.
В итоге началась закономерная тенденция. Мои клиенты, которые работаю в сегменте «ресторан» и имеют сопутствующие визиты повседневного спроса (обеденные гости, как правило), стали отваливаться. Причина банальна: стало дорого и гости находят более дешевые заменители, в том числе которыми являются и доставки готовой еды.
Прицепил 3 ярких иллюстрации: динамика заказов (обратите внимание на зеленый) + LFL по суммам заказа от года к году (2024 с 2023).
Также справочно приложил динамику среднего чека для проекта в сегменте самого низкого диапазона – видно, что его значение не растет также быстро, как все вокруг нас :) (это отображает реальный настрой гостей, ведь доходы не выросли также, как цены в меню, они не готовы тратить больше ). В итоге линия тренда – крутое пике вниз, ресторан теряет выручку в этом значении.
Честно говоря, я убежден, что доставка еды с ресторанов будет также подбита гиперлокальной доставкой (жду отдельную детализацию по Яндекс Еде, а то они за 2024 склеили в отчетах с Лавкой). Сбер (Самокат) наращивает серьезные производства готовой еды, также в это вкладываются другие игроки. Конечно, они не смогут делать ресторанное качество в части сложных блюд, но базу точно выдадут уже совсем скоро. Причина подбития – также цена (ресторанам будет сложно выдать цену ритейла банально за счет стоимость сырья).
Главный вывод, который можно сделать – ресторан с универсальной позицией, которые помимо вечернего особого повода может генерировать повседневный обеденный чек в размере 1000 рублей на гостя, уходит в прошлое. Среди хитовых примеров – Грузинки и Итальянки.
Ресторан, в связи с новой реальностью расходов, просто не может держать цены для обедов или стиля "кафе". Соответственно, я убежден, что эта тенденция полностью переформатирует конфигурацию ресторанов от их площади до чеков в течение 2-3 лет, а повседневные «кафе» с рациональным визитом просто не смогут конкурировать с гиперлокальной доставкой и ритейлом с готовой едой. О том, какими именно могут стать и первые и вторые – в следующем посте.
Вопросам как обычно рад! :)
BY Ицмайлайфский
Share with your friend now:
group-telegram.com/itskovserge/126