Одним из самых популярных блюд во времена правления династии Чосон было «овощное чапчхэ». Тогда оно, особенно в летнюю жару, подавалось холодным с горчичной заправкой с яркими овощами, нарезанными соломкой, без бататовой лапши и мяса. В дополнение к этому предки корейцев восполняли также силы супом с лапшой из рыбы «аю», из семейства копюшковых (은어), которая достигает пика своего вкуса в самом конце летнего сезона.
Шеф-повара Чо Хи Сук и Ким До Соп являются мастерами, посвятившими себя сохранению такой изысканной кухни и блюд королевского двора.
Шеф-повар Чо Хи Сук, названная «Лучшим шеф-поваром Азии» в 2020 году, является наставником звездных шеф-поваров, в том числе шеф-повара Кан Мин Гу из ресторана «Mingles», удостоенного трех звезд Мишлен. Уже три года она работает консультантом в Korea House - Национальном агентстве по продвижению корейского культурного наследия. Шеф-повар Ким До Соп является сертифицированным практиком национального нематериального культурного наследия «Королевская кухня династии Чосон».
Как говорит шеф-повар Чо, «традиция — это не упрямое цепляние за прошлое, а его сохранение путем изучения старого для создания нового», и оба шеф-повара представляют кухню, в которой гармонично сочетаются традиции и современность. Они разрабатывают блюда, вдохновляясь древними источниками, в одном из которых записаны рецепты банкета в честь шестидесятилетия королевы Хон, матери короля Чончжо, состоявшегося в 1795 году.
Оба шефа предпринимают усилия по поиску ингредиентов, максимально приближенных к историческим оригиналам. Поскольку большинство современных сельскохозяйственных сортов овощей и фруктов были селекционированы, получение оригинальных ингредиентов требует значительных усилий. В прошлом месяце шеф-повар Ким специально ездил в храм Пусокса в Ёнчжу, провинция Северный Кёнсан, известный своими большими дикими грушами.
«Дикие груши, которые ели наши предки, менее ароматные, чем современные груши, поэтому на них нет ни спроса, ни предложения. Но именно благодаря им удалось воссоздать «тот вкус из прошлого».
Даже найти ингредиенты сложно, а путь к завершению блюда труден. Это потому, что большинство рецептов в древних текстах были написаны без систематического порядка и стандартизированных измерений.
«В те времена само приготовление пищи и его документирование не ценились. Сохранившиеся записи в основном были сделаны сыновьями янбанов или высокопоставленных чиновников. В результате многие из них были написаны исключительно на основе вкусовых ощущений, а не практического опыта приготовления».
Два мастера не довольствуются просто воссозданием вековых блюд, они также с энтузиазмом передают свои знания. С этого месяца они также будут работать преподавателями в Академии корейской кухни, которая находится в Корейском доме. Группы для регулярных занятий для широкой публики были заполнены в течение трех дней после начала набора.
Шеф-повар Чо выразил сожаление, посетовал: «Поскольку корейская кухня с трудом приносит прибыль, в последнее время она стала непопулярной сферой».
Действительно, корейская кухня предполагает множество закусок - панчханов и значительные трудозатраты, что затрудняет работу ресторанов. Люди считают , что «панчханы должны быть бесплатными», что затрудняет повышение цен, несмотря на постоянное повышение стоимости ингредиентов и труда. Оба шеф-повара сетовали: «Корейские рестораны исчезают не только из заведений в переулках, но даже из элитных отелей. В то время как мир обращает внимание на корейскую кухню, в самой Корее ее ценность, похоже, не получает должного признания».
«Чтобы корейская кухня вышла за рамки мимолетной моды и просуществовала дольше, ей нужна движущая сила. Возможно, ею может стать атмосфера, которую мы сами создадим. Только если мы сами будем ценить корейскую кухню, она сможет получить должное признание за рубежом».
#кимчиграм
#корейская_еда
Шеф-повара Чо Хи Сук и Ким До Соп являются мастерами, посвятившими себя сохранению такой изысканной кухни и блюд королевского двора.
Шеф-повар Чо Хи Сук, названная «Лучшим шеф-поваром Азии» в 2020 году, является наставником звездных шеф-поваров, в том числе шеф-повара Кан Мин Гу из ресторана «Mingles», удостоенного трех звезд Мишлен. Уже три года она работает консультантом в Korea House - Национальном агентстве по продвижению корейского культурного наследия. Шеф-повар Ким До Соп является сертифицированным практиком национального нематериального культурного наследия «Королевская кухня династии Чосон».
Как говорит шеф-повар Чо, «традиция — это не упрямое цепляние за прошлое, а его сохранение путем изучения старого для создания нового», и оба шеф-повара представляют кухню, в которой гармонично сочетаются традиции и современность. Они разрабатывают блюда, вдохновляясь древними источниками, в одном из которых записаны рецепты банкета в честь шестидесятилетия королевы Хон, матери короля Чончжо, состоявшегося в 1795 году.
Оба шефа предпринимают усилия по поиску ингредиентов, максимально приближенных к историческим оригиналам. Поскольку большинство современных сельскохозяйственных сортов овощей и фруктов были селекционированы, получение оригинальных ингредиентов требует значительных усилий. В прошлом месяце шеф-повар Ким специально ездил в храм Пусокса в Ёнчжу, провинция Северный Кёнсан, известный своими большими дикими грушами.
«Дикие груши, которые ели наши предки, менее ароматные, чем современные груши, поэтому на них нет ни спроса, ни предложения. Но именно благодаря им удалось воссоздать «тот вкус из прошлого».
Даже найти ингредиенты сложно, а путь к завершению блюда труден. Это потому, что большинство рецептов в древних текстах были написаны без систематического порядка и стандартизированных измерений.
«В те времена само приготовление пищи и его документирование не ценились. Сохранившиеся записи в основном были сделаны сыновьями янбанов или высокопоставленных чиновников. В результате многие из них были написаны исключительно на основе вкусовых ощущений, а не практического опыта приготовления».
Два мастера не довольствуются просто воссозданием вековых блюд, они также с энтузиазмом передают свои знания. С этого месяца они также будут работать преподавателями в Академии корейской кухни, которая находится в Корейском доме. Группы для регулярных занятий для широкой публики были заполнены в течение трех дней после начала набора.
Шеф-повар Чо выразил сожаление, посетовал: «Поскольку корейская кухня с трудом приносит прибыль, в последнее время она стала непопулярной сферой».
Действительно, корейская кухня предполагает множество закусок - панчханов и значительные трудозатраты, что затрудняет работу ресторанов. Люди считают , что «панчханы должны быть бесплатными», что затрудняет повышение цен, несмотря на постоянное повышение стоимости ингредиентов и труда. Оба шеф-повара сетовали: «Корейские рестораны исчезают не только из заведений в переулках, но даже из элитных отелей. В то время как мир обращает внимание на корейскую кухню, в самой Корее ее ценность, похоже, не получает должного признания».
«Чтобы корейская кухня вышла за рамки мимолетной моды и просуществовала дольше, ей нужна движущая сила. Возможно, ею может стать атмосфера, которую мы сами создадим. Только если мы сами будем ценить корейскую кухню, она сможет получить должное признание за рубежом».
#кимчиграм
#корейская_еда
👍4🔥3👏1
group-telegram.com/kimchegram/1098
Create:
Last Update:
Last Update:
Одним из самых популярных блюд во времена правления династии Чосон было «овощное чапчхэ». Тогда оно, особенно в летнюю жару, подавалось холодным с горчичной заправкой с яркими овощами, нарезанными соломкой, без бататовой лапши и мяса. В дополнение к этому предки корейцев восполняли также силы супом с лапшой из рыбы «аю», из семейства копюшковых (은어), которая достигает пика своего вкуса в самом конце летнего сезона.
Шеф-повара Чо Хи Сук и Ким До Соп являются мастерами, посвятившими себя сохранению такой изысканной кухни и блюд королевского двора.
Шеф-повар Чо Хи Сук, названная «Лучшим шеф-поваром Азии» в 2020 году, является наставником звездных шеф-поваров, в том числе шеф-повара Кан Мин Гу из ресторана «Mingles», удостоенного трех звезд Мишлен. Уже три года она работает консультантом в Korea House - Национальном агентстве по продвижению корейского культурного наследия. Шеф-повар Ким До Соп является сертифицированным практиком национального нематериального культурного наследия «Королевская кухня династии Чосон».
Как говорит шеф-повар Чо, «традиция — это не упрямое цепляние за прошлое, а его сохранение путем изучения старого для создания нового», и оба шеф-повара представляют кухню, в которой гармонично сочетаются традиции и современность. Они разрабатывают блюда, вдохновляясь древними источниками, в одном из которых записаны рецепты банкета в честь шестидесятилетия королевы Хон, матери короля Чончжо, состоявшегося в 1795 году.
Оба шефа предпринимают усилия по поиску ингредиентов, максимально приближенных к историческим оригиналам. Поскольку большинство современных сельскохозяйственных сортов овощей и фруктов были селекционированы, получение оригинальных ингредиентов требует значительных усилий. В прошлом месяце шеф-повар Ким специально ездил в храм Пусокса в Ёнчжу, провинция Северный Кёнсан, известный своими большими дикими грушами.
«Дикие груши, которые ели наши предки, менее ароматные, чем современные груши, поэтому на них нет ни спроса, ни предложения. Но именно благодаря им удалось воссоздать «тот вкус из прошлого».
Даже найти ингредиенты сложно, а путь к завершению блюда труден. Это потому, что большинство рецептов в древних текстах были написаны без систематического порядка и стандартизированных измерений.
«В те времена само приготовление пищи и его документирование не ценились. Сохранившиеся записи в основном были сделаны сыновьями янбанов или высокопоставленных чиновников. В результате многие из них были написаны исключительно на основе вкусовых ощущений, а не практического опыта приготовления».
Два мастера не довольствуются просто воссозданием вековых блюд, они также с энтузиазмом передают свои знания. С этого месяца они также будут работать преподавателями в Академии корейской кухни, которая находится в Корейском доме. Группы для регулярных занятий для широкой публики были заполнены в течение трех дней после начала набора.
Шеф-повар Чо выразил сожаление, посетовал: «Поскольку корейская кухня с трудом приносит прибыль, в последнее время она стала непопулярной сферой».
Действительно, корейская кухня предполагает множество закусок - панчханов и значительные трудозатраты, что затрудняет работу ресторанов. Люди считают , что «панчханы должны быть бесплатными», что затрудняет повышение цен, несмотря на постоянное повышение стоимости ингредиентов и труда. Оба шеф-повара сетовали: «Корейские рестораны исчезают не только из заведений в переулках, но даже из элитных отелей. В то время как мир обращает внимание на корейскую кухню, в самой Корее ее ценность, похоже, не получает должного признания».
«Чтобы корейская кухня вышла за рамки мимолетной моды и просуществовала дольше, ей нужна движущая сила. Возможно, ею может стать атмосфера, которую мы сами создадим. Только если мы сами будем ценить корейскую кухню, она сможет получить должное признание за рубежом».
#кимчиграм
#корейская_еда
Шеф-повара Чо Хи Сук и Ким До Соп являются мастерами, посвятившими себя сохранению такой изысканной кухни и блюд королевского двора.
Шеф-повар Чо Хи Сук, названная «Лучшим шеф-поваром Азии» в 2020 году, является наставником звездных шеф-поваров, в том числе шеф-повара Кан Мин Гу из ресторана «Mingles», удостоенного трех звезд Мишлен. Уже три года она работает консультантом в Korea House - Национальном агентстве по продвижению корейского культурного наследия. Шеф-повар Ким До Соп является сертифицированным практиком национального нематериального культурного наследия «Королевская кухня династии Чосон».
Как говорит шеф-повар Чо, «традиция — это не упрямое цепляние за прошлое, а его сохранение путем изучения старого для создания нового», и оба шеф-повара представляют кухню, в которой гармонично сочетаются традиции и современность. Они разрабатывают блюда, вдохновляясь древними источниками, в одном из которых записаны рецепты банкета в честь шестидесятилетия королевы Хон, матери короля Чончжо, состоявшегося в 1795 году.
Оба шефа предпринимают усилия по поиску ингредиентов, максимально приближенных к историческим оригиналам. Поскольку большинство современных сельскохозяйственных сортов овощей и фруктов были селекционированы, получение оригинальных ингредиентов требует значительных усилий. В прошлом месяце шеф-повар Ким специально ездил в храм Пусокса в Ёнчжу, провинция Северный Кёнсан, известный своими большими дикими грушами.
«Дикие груши, которые ели наши предки, менее ароматные, чем современные груши, поэтому на них нет ни спроса, ни предложения. Но именно благодаря им удалось воссоздать «тот вкус из прошлого».
Даже найти ингредиенты сложно, а путь к завершению блюда труден. Это потому, что большинство рецептов в древних текстах были написаны без систематического порядка и стандартизированных измерений.
«В те времена само приготовление пищи и его документирование не ценились. Сохранившиеся записи в основном были сделаны сыновьями янбанов или высокопоставленных чиновников. В результате многие из них были написаны исключительно на основе вкусовых ощущений, а не практического опыта приготовления».
Два мастера не довольствуются просто воссозданием вековых блюд, они также с энтузиазмом передают свои знания. С этого месяца они также будут работать преподавателями в Академии корейской кухни, которая находится в Корейском доме. Группы для регулярных занятий для широкой публики были заполнены в течение трех дней после начала набора.
Шеф-повар Чо выразил сожаление, посетовал: «Поскольку корейская кухня с трудом приносит прибыль, в последнее время она стала непопулярной сферой».
Действительно, корейская кухня предполагает множество закусок - панчханов и значительные трудозатраты, что затрудняет работу ресторанов. Люди считают , что «панчханы должны быть бесплатными», что затрудняет повышение цен, несмотря на постоянное повышение стоимости ингредиентов и труда. Оба шеф-повара сетовали: «Корейские рестораны исчезают не только из заведений в переулках, но даже из элитных отелей. В то время как мир обращает внимание на корейскую кухню, в самой Корее ее ценность, похоже, не получает должного признания».
«Чтобы корейская кухня вышла за рамки мимолетной моды и просуществовала дольше, ей нужна движущая сила. Возможно, ею может стать атмосфера, которую мы сами создадим. Только если мы сами будем ценить корейскую кухню, она сможет получить должное признание за рубежом».
#кимчиграм
#корейская_еда
BY Кимчиграм
Share with your friend now:
group-telegram.com/kimchegram/1098