Кстати, в рамках обсуждения кофейного бизнеса в Сербии, которое модерировал Артем Темиров, сошлись на том, что пространство для новых проектов есть, а внимание спешалти сегменту сейчас стоит уделить качественному оборудованию.

Наташа Березова отвечала за панель о дружбе внутри ресторанной сцены: местные рестораторы делились опытом, как строить бизнес, сохраняя аутентичность, а релоканты рассказывали, как адаптируют привычные форматы к балканскому контексту.

Об импорте вина и растущем интересе к локальному винному производству тоже поговорили, дискуссию направляла Катя Суменкова: обсудили, что сербскому виноделию еще есть, куда развиваться, но молодое поколение сербов уже с большим интересом относится к местным винам, а проекты релокантов только помогают развивать эту тенденцию.

Сотрудничество — это не только про дружбу между локалами и приезжими, смешанные команды и работу с поставщиками локальных продуктов. Обсудили мы и взаимодействие между разными сферами: фаундеры foodtech-стартапов объяснили, как технологии меняют HoReCa в Сербии, а Кристина Койвистойнен-Хатламаджиян рассказала о том, как архитекторы могут помогать ресторанам и кафе через работу с пространством.

В выходные мы отлично провели время на винодельне Komuna и пивоварне Kabinet: узнали много нового о производствах, познакомились с историческими местами и, главное, попробовали много всего вкусного!

Завершился фестиваль кап-тестинг чемпионатом, первым в Сербии, организованным Chernyi Cooperative Coffee Roasters и сообществом Food Connections при поддержке Sarlo.

Всего было 32 участника и 192 чашки кофе. Только 4 человека правильно определили все 8 «лишних» чашек. Первое место занял Иван Слович, второе — Максим Сапрыкин и третье — Серафима Александрова. Поздравляем! Все ребята и команда организаторов супер-молодцы. Атмосфера была дружеской и очень теплой.

Три дня в Белграде показали, что гастрономия — это сфера творчества, сотрудничества и новых смелых идей, где можно найти «своих» даже находясь вдали от дома!