#как_это_было #вино_и_грибы Умами к умами. Грибы к грибам. Пара «вино и грибы» создана, если не на небесах, то на земле уж точно. Дрожжи хоть и не образуют грибницы, и гриба там всего на одну клетку, но зато умами – хоть отбавляй. Это вам любое вино с толком выдержанное на дрожжевом осадке скажет.

Вот мы и выбрали вина, который вы можете купить в винотеке, и грибы, которые без проблем водятся в супермаркете (мы покупали в Метро). В этот раз не подбирали соленые или моченые, потому что, лайфхак, с ними отлично сочетаются хересы посуше. Мы же сфокусировались на свежих, а потом жареных.

Вот что вышло!

🍄‍🟫От царства грибов выступали:
белые, королевские шампиньоны, вешенки, эринги и ресторанный хит – лисички.

🍷От империи российских вин:
🍾Меганом Блан Де Блан Солнечная Долина 2021
🍾Цимлянское Кюве Цимлянский Черный Мерло Брют 2023
🍷Совиньон Блан Винодельня Узунов 2024
🍷Riesling M Domaine Lipko 2023
🍷Шардоне Батрак 2024
🍷Cabernet Sauvignon Villa Di Alma 2022
🍷Pinot Noir Renaissance Raevskoe 2023

На всякий случай напомню, мы не выбирали самое файновое вино или самые вкусные грибы, но искали самые универсальные единицы, создающие наибольшее количество пар.

Итак, титул универсальности, пластичности и широкого профиля разделили два игристых: белое Меганом по классике на бленде нейтральных и полуароматичных сортов рислинг, кокур, шардоне, алиготе, ркацители и красное Цимлянское резервуарным методом на цимлянском черном и мерло.
«Вкусно сочетаются», «комфортно», «подчеркивают друг друга», «действительно дружат умами», «интересно, аккуратно, нежно». Про Меганом: «сначала не очень, а потом умамность как повысилась!» Про Цимлянское: «Отлично! Самое дружелюбное вино!»

На втором почетном пьедестале (на самом деле вина так отчаянно боролись за первые места, что пришлось им спрыгнуть с подиума, длины не хватило) титул крайне сочетаемого вина получило Шардоне Батрак. Наши творческие лаборанты рисовали ему комплименты в виде 3 грибочков, 5 сердечек, плюсов, галочек, одобрительных слов типа «мило», «хорошо», «гармония», «приятно», а кто-то даже рисовал споры. Одному дегустатору не понравилось приготовление белых, на Батрак, как в сказке Пушкина, все исправил: «улучшило противный вкус». А еще парочка решили так: «классное вино» и «взять себе!!!»

Третье место – Рислинг. И ожидаемый, и все равно удивительный. По комментариям наших естествоиспытателей в ходе лабораторной рислинг то недотягивал, то перетягивал, то рождал горчинку. Но к финишу дегустаторы пришли влюбленными в сочетания рислинга с вешенками, эрингами и белыми. Лисички «зашли» меньше, но целой группы дегустаторов этой паре так и сыпались сердечки.

Отрадно, что все вина оторвались от старта. На последнем месте – каберне совиньон от Villa Di Alma. Но не спешите его прикапывать! Аккуратные танины, деликатная фруктовость и элегантное тело этого органического каба не противостояли грибам так активно, как могли бы другие варианты на основе каберне совиньона. У нескольких гедонистов он сыграл с вешенками и шампиньонами. «Ой, это прямо хорошо сочетается со структурой и вкусом вешенки!»
Конечно, нашлось место парам с пино нуаром, и это было как поэзия. Особенно с белыми и эрингами. Ну, и с вешенками. «Умамность повысилась у обоих!» - писали наши экспериментаторы.
Не громко, но уверенно отработал совиньон от семьи Узуновых. Он выбрал эринги и вешенки в качестве наилучших пейрингов. И вы выбирайте!

А теперь самое главное. Было очень много новичков, подкованных в процессе дегустации и в работе над сочетаемостью. Это большая радость для нас!
«Первый раз у вас. Спасибо огромное за вечер и впечатления! Новые открытия!!!» - написала наша гостья. Именно ради этого мы и дегустируем.

Следующая лабораторная будет посвящена игристым красным и колбасам (25 ноября). Скоро увидимся!

Текст: Влада Лесниченко

❗

Ну и чтобы два раза не вставать, расписание дегустаций клуба "Вино и люди":

2 ноября - восходящая звезда, крымская винодельня Аранчи
10 ноября - 20 лет с Cru Lermont. Представляет Игорь Сердюк
11 ноября - Не Шампань. Встреча с главным виноделом хозяйства Зимовец Дарьей Гульковой

#сочувствуем В виноделии есть не только море удовольствия, но и неожиданные опасности. Крымского винодела Павла Швеца укусила бешеная куница. Прямо в его доме.

Вот что он пишет в своем блоге:

Сплю ночью с женой и собачкой в своей постели и вдруг просыпаюсь от укола в колено. Спросонья подумал, что шпиц Матильда сдурела, но в следующее мгновение и она подскочила и залаяла от испуга. Нашарил рукой клавишу торшера и обомлел! По комнате спокойно расхаживает чёрный зверь с длинным пушистым хвостом! Мы орем от страха и изумления. Оно, что, проникло через приоткрытую стеклянную дверь, чтобы укусить меня за коленку?
Зная, что дикие звери очень пугливы, сразу подумал, что с ней что-то не в порядке. С опаской «выдавил» покрывалом тварь в ту же дверь и пошёл обработать ранку. Укус небольшой, но капелька крови выступила. В окно мы увидели, что эта гадина не убегает! Она медленно обходила дом, а я, придя в себя, побежал доставать ружьё из сейфа, надеялся застрелить, чтобы отдать зверя на анализ. Пока доставал оружие, заряжал, животное удалилось.

В интернете определили, что это каменная куница или белодушка, и что она действительно часто является переносчиком бешенства.

К полудню куница снова явилась, людей не боялась совершенно, вела себя странно. Ее поймали. Через несколько часов животное погибло в клетке. В тот же вечер отправили труп на анализ, собак определили в спецкарантин. Сегодня пришло заключение из лаборатории, что животное действительно было больным.

И теперь Павла ждут шесть уколов, растянутых на три месяца, запрет пить вино и ходить в баню девять месяцев, соблюдать диету и не утомляться физически.

Детали: www.group-telegram.com/uppa_winery/1622

#кто_этот_человек_вина Роман Сосновский занимается вином примерно полжизни. Начинал грузчиком в питерской Ленте 18 лет назад, подрабатывал, таскал коробки с алкоголем. Но тема захватила чуть позже, после окончания питерского педа им. Герцена (Роман историк по образованию, писал работы по нацистским диктатурам) и переезда в Москву в 23 года. В какой-то момент он задумался, как люди разбираются в этих бесконечных этикетках. Пошел в Ашан, купил Апсны, попытался разобраться, не получилось. Поступил в школу Wine People. Грозный Саркисян сказал, что закончивших с красным дипломом возьмёт на работу в свой ресторан на Петровке. Роман закончил, Артур слово выполнил.

Участники комьюнити "Вино и люди" в количестве восьми человек недавно взяли интервью у Сосновского. Легко ли стать звездой в винном мире? - был первый вопрос.

Роман не стал рассуждать, звезда ли он или нет. Увел разговор в сторону медийности. Как добиться ее в винном мире? Наш гость считает, что без доли энтузиазма этого не случится. Первый такой проект Романа - винные игры, начавшиеся в 13-ом и шедшие почти пять лет. Я был тогда очень начинающий, рассказывает Роман. Мне нужно было как-то входить в винное сообщество. Играми мы собирали его вокруг себя. Все делалось на коленке, но в этом, наверное, была своя прелесть. Я приезжал на площадку за 5 часов, носил столы, стулья, выбивал вина из спонсоров.

Потом появился еще один большой проект. Хотелось куда-то двигаться, развиваться. В ноябре 2016 года написал пост: хочу, мол, готовиться к конкурсу сомелье. Кто со мной? Откликнулось человек сорок. Мы собирались в ресторанах, тренировали сервис, учили теорию, делились книгами (лучшим сомелье России Роман стал в 2018 году).

Московская ассоциация сомелье предложила ему место вице-президента, а потом и президента. "Мы много чего интересного делали. Выезжали за рубеж, организовывали семинары, тренировочные лагеря. Многие из той тусовки стали лучшими сомелье". Роман отработал положенный трехлетний срок и в октябре 2021 года уехал на европейский конкурс (занял пятое место в Европе, причем по теоретической части он был номер один). А ещё стал амбассадором испанского Ramon Bilbao. А ещё начал работать на Fort.

О чем ещё говорили.

О Москве. Всегда знал, что хочу здесь жить. И, в общем, никогда не пожалел. А что касается вечного спора между Питером и Москвой, я с детства болел за Спартак. Столица всегда нравилось размерами, просторам, возможностями, вариативностью, скоростями

О российском вине. России стало больше объективно, она стала лучше. Я сам себе на ужин начал открывать бутылки российского вина и пить. То есть не для обзора, типа, смотрите, для галочки - мне прислали. А из удовольствия. Откровенной дряни мне не присылают. Я всегда честно говорю, что я не люблю саперави, это вообще не мой сорт награда. Я могу оценить вино, могу сказать, что да, для любителей саперави это сделано хорошо, но сам пить не буду

О собственных проектах. Меня все время куда-то зовут как приглашённого спикера, поэтому в целом сейчас нет какой-то особой нужды что-то такое особенное делать. Сейчас для какого-то серьёзного увлечения просто не хватает времени. Я стараюсь читать, ходить в зал, смотреть фильмы.

О конкурсах сомелье. Я абсолютно разделяю все негативные моменты, которые связаны с конкурсами. Конечно, это своеобразный вид спорта, не имеющий отношения к реальной жизни. С другой стороны, любой конкурс почти не имеет никакого отношения к реальной жизни. Но это самый простой и лёгкий способ заявить о себе. И это абсолютно честно. Поэтому молодым сомелье, безусловно, я бы рекомендовал принимать участие, если они действительно хотят куда-то двигаться. Это путёвка в жизнь.

О канале. Я просто начал вести телеграм, какой-то глобальной идеи не было. Назывался он Роман Сосновский и это не очень мне нравилось, никто вроде так каналы не называл. И вдруг вот это "Винный душнила" откуда-то всплыло и прижилось, показалось прикольным. Хотя я вообще не душнила, конечно. И канал у меня не занудный. Радостно, что столько людей его читают.
Окончание - читайте след. пост👇