В преддверии Нового года предлагаем вдохновиться меню камерного закрытого ужина PIONEER в пространстве T1, который для гостей провели гастро-журналист Иван Глушков и шеф-повар ресторана Mamie Александр Шуба, и приготовить ностальгический салат «Мимоза» с французским твистом.

Ингредиенты:

Лосось подкопченный – 300-400 г
Каперсы – 1 столовая ложка
Корнишоны – 3-4 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Соевый соус – 1 столовая ложка
Ворчестер – 1 чайная ложка
Табаско – по вкусу
Нежирная сметана – 50 гр.
Майонез (лучше домашний) – 50 гр.
Соевый соус – по вкусу
Ворчестер – 1/2 чайной ложки
Острый перец – щепотка
Куриное яйцо – 1 шт.
Шнитт-лук – для украшения
Картофель пай – для украшения

Рецепт:

•Смешиваем в равных пропорциях сметану и майонез.
•Добавляем к получившейся основе для «Провансаля» соевый соус, ворчестер и немного острого перца.
•Для смеси маринадов очень мелко рубим корнишоны, каперсы и лук-шалот.
•Добавляем немного соевого соуса, ворчестера и табаско, тщательно перемешиваем.
•Мелко нарезаем лосось.
•Смешиваем квадратики лосося с соусом «Провансаль» и миксом маринадов.
•При желании можно добавить целые каперсы для текстуры.
•Выкладываем готовую смесь ровным слоем на плоскую тарелку.
•Для украшения на мелкой терке необходимо натереть сверху куриное яйцо.
•Посыпаем блюдо мелко нарезанным шнитт-луком и картофелем-пай.
•Подавайте сразу после приготовления. Богатый белком и жирными кислотами салат идеально подойдет для праздничного стола.

Главное в этом блюде лосось. Если решитесь сделать его самостоятельно, нужно будет небольшой кусок свежего лосося засолить с вечера. Потребуется половина столовой ложки сахара, полторы ложки соли, зеленый кардамон, цедра лимона, стебли укропа. Чтобы придать копченую нотку, используйте при засолке копченую соль. «Искупайте» лосось в получившейся смеси специй и в контейнере отправьте рыбу в холодильник минимум на 12 часов.

#PIONEERclub_community