Russia. Local digest

Маленький хлебушек с большого района

Элитный «басман» — ничто иное как казённая булка! Так назывался особый, очень качественный, сорт хлеба, который в XV-XVII вв. был положен послам и служащим на госпайке. Пекарей, выпекавших этот вид хлеба, называли басманниками. Отсюда и возникло название московского района «Басманный», где булочники водились в изобилии.

Отличительной особенностью такого хлеба было красивое клеймо на макушке, его «басмили» — выдавливали — перед выпечкой. Эта тату исключала попадание деликатеса в продажу в неположенных местах. Мало ли царю не хватит!

Споры о возникновении слова «басман» не утихают: приплетают и татар, и шведов. Первых за слово «басма» — печатный узор на поверхности и «батман» — мера веса. Последнее объединяет татар с ничего не подозревающими шведами, у которых есть свой «безмен». Это связано с тем, что все хлеба-басманы весили одинаково, из литературных свидетельств 1695 года следует, что булочка была довольно скромных размеров: с ладонь.

По другой версии слово происходит от старо-русского «баса» — краса. Литератор-уралец Бажов часто употребляет слово «басенькая», что в контектсте обозначает «красивая».

Каков на вкус и вид басман был на самом деле, история, по своему обыкновению, умалчивает: ни технологий, ни рецептов не осталось

www.group-telegram.com/us/runaboutarts.com/405

23.5K viewsedited  May 5 at 10:36

Маленький хлебушек с большого района

Элитный «басман» — ничто иное как казённая булка! Так назывался особый, очень качественный, сорт хлеба, который в XV-XVII вв. был положен послам и служащим на госпайке. Пекарей, выпекавших этот вид хлеба, называли басманниками. Отсюда и возникло название московского района «Басманный», где булочники водились в изобилии.

Отличительной особенностью такого хлеба было красивое клеймо на макушке, его «басмили» — выдавливали — перед выпечкой. Эта тату исключала попадание деликатеса в продажу в неположенных местах. Мало ли царю не хватит!

Споры о возникновении слова «басман» не утихают: приплетают и татар, и шведов. Первых за слово «басма» — печатный узор на поверхности и «батман» — мера веса. Последнее объединяет татар с ничего не подозревающими шведами, у которых есть свой «безмен». Это связано с тем, что все хлеба-басманы весили одинаково, из литературных свидетельств 1695 года следует, что булочка была довольно скромных размеров: с ладонь.

По другой версии слово происходит от старо-русского «баса» — краса. Литератор-уралец Бажов часто употребляет слово «басенькая», что в контектсте обозначает «красивая».

Каков на вкус и вид басман был на самом деле, история, по своему обыкновению, умалчивает: ни технологий, ни рецептов не осталось

BY Russia. Local digest