В легендарном Savoy — новый шеф!
Пост возглавил Фредерик Калмелс, уроженец Окситани и ученик кулинарных мэтров Мишеля Труагро, Алена Сендеренса и Жерома Банктеля. За 20 лет карьеры он работал в мишленовских ресторанах Парижа, а в 2020 году привёл ресторан Le Favori в луарском отеле Les Sources de Cheverny к первой звезде Michelin всего за пять месяцев после открытия.
В его первом московсом меню представлена как классика французской кухни — к примеру, луковый суп и прованский томатный пирог с томатным конфитюром и пряностями, а также блюда-реверансы в сторону русско-французской гастрономии — утка с вишнёвым чатни и осётр с пюре из цветной капусты.
Желаем Фредерику успеха и вдохновения на новом месте.
Пост возглавил Фредерик Калмелс, уроженец Окситани и ученик кулинарных мэтров Мишеля Труагро, Алена Сендеренса и Жерома Банктеля. За 20 лет карьеры он работал в мишленовских ресторанах Парижа, а в 2020 году привёл ресторан Le Favori в луарском отеле Les Sources de Cheverny к первой звезде Michelin всего за пять месяцев после открытия.
В его первом московсом меню представлена как классика французской кухни — к примеру, луковый суп и прованский томатный пирог с томатным конфитюром и пряностями, а также блюда-реверансы в сторону русско-французской гастрономии — утка с вишнёвым чатни и осётр с пюре из цветной капусты.
Желаем Фредерику успеха и вдохновения на новом месте.
🔥2👏2❤1
«Место, где можно насладиться тонким японским вкусом и побаловать себя чем-то уникальным»,
— так говорит бренд-шеф Артемий Лопатин о ресторане Kiyomi, где он совсем недавно обновил меню. Среди новинок — премиальная японская рыба и вагю, а способ её приготовления выбирает сам гость.
На пике сезона — кинки (глубоководный окунь с выраженным маслянистым вкусом), шиимаджи (японская макрель с утончённой морской текстурой) и кинмедай — любимая рыба шефа, мясо которой буквально тает на языке.
Выбор из вагю тоже впечатляет: стейки — пиканья (11 000₽/ 100 г), ребра (8 400₽/ 100 г), рибай (8 800₽/ 100 г), стриплойн (8 200₽/ 100 г), а из новинок — до безумия привлекательные вагю-тост (5 000₽), булочка с креветкой и черной икрой (2 300₽) и спринг-ролл с крабом (2 100₽).
На десерт — японская классика: моти с земляникой (1 600₽), дайфуку (вид моти) с клубникой (550₽) и сезонные фрукты — императорская дыня (2 900₽) и арбуз из Ниигаты (2 900₽).
Kiyomi в переводе с японского означает «чистая красота» — именно за этой гармонией вкуса, эстетики и удовольствия стоит идти в ресторан.
Забронировать столик — по ссылке.
📍Пожарский переулок, 15
❤1🎉1🤩1
Обычно в наших летних планах всегда много пикников, но в этом году погода не слишком радует, и выбраться на природу удавалось нечасто. К счастью, лето всё ещё здесь — делимся идеей, как красиво его завершить!
30 августа наш друг и коллега Иван Глушков в рамках своего проекта «Соль Земли» устраивает роскошный обед в саду Ракицкого в городе Таруса. На один день дендрарий с более чем вековой историей (в 1920-е ботаник Николай Ракицкий собрал там редчайшие растения) превратится в ресторан под открытым небом.
Для гостей будут готовить приглашённые шефы Артём Чудненко (Soma, Billie, Luwo) и Александр Штепа (Londri, Santi), а за коктейли отвечает бартендер Василий Жеглов (Lea). Главная фишка обеда в том, что меню не существует заранее: оно будет создано прямо на месте из фермерских продуктов Тарусы.
В программу входят прогулка по дому-музею Ракицкого, экскурсия по дачам Тарусы, а завершится день чаепитием у огромного тульского самовара.
Начало обеда — в 14:00.
Подробнее об участии — по ссылке.
📍сад Ракицкого, Таруса
30 августа наш друг и коллега Иван Глушков в рамках своего проекта «Соль Земли» устраивает роскошный обед в саду Ракицкого в городе Таруса. На один день дендрарий с более чем вековой историей (в 1920-е ботаник Николай Ракицкий собрал там редчайшие растения) превратится в ресторан под открытым небом.
Для гостей будут готовить приглашённые шефы Артём Чудненко (Soma, Billie, Luwo) и Александр Штепа (Londri, Santi), а за коктейли отвечает бартендер Василий Жеглов (Lea). Главная фишка обеда в том, что меню не существует заранее: оно будет создано прямо на месте из фермерских продуктов Тарусы.
В программу входят прогулка по дому-музею Ракицкого, экскурсия по дачам Тарусы, а завершится день чаепитием у огромного тульского самовара.
Начало обеда — в 14:00.
Подробнее об участии — по ссылке.
📍сад Ракицкого, Таруса
❤4🥰3🔥2😍1
О Quadrum
Обещали рассказать о новинках ресторана — возвращаемся к теме. Напомним: Quadrum — один из ключевых гастрономических проектов Four Seasons Hotel Moscow, расположенный на втором этаже, рядом с Bystro, где сервируют завтраки. На первом этаже гостей встречают бар «Московский» и Silk Lounge. За кухню Quadrum отвечают бренд-шеф отеля Дженнаро Конте и шеф-повар Константин Нецветаев.
Меню
Здесь гармонично сочетаются итальянская классика и авторские интерпретации региональных традиций. Каждая трапеза начинается с небольшого аперитива — он всегда разный: в этот раз нам подали мини-тартар из говядины с натертым желтком (раньше мы пробовали и аранчини, и миниатюрную лазанью).
В разделе антипасти появились новые виды фокачетты. Первый вариант — с грушевой мостардой и тягучей копченой скаморцей (1300₽). Сладость груши и солоноватость сыра образуют яркий, но гармоничный аккорд, где за дополнительный хруст отвечают миндальные лепестки и корочка фокачетты. Второй вариант более сытный — с тартаром из говядины, страккино и трюфельным соусом (2100₽). Соус насыщенный, бархатный, но не перебивает мясо.
Еще одна закуска, достойная внимания, — сфольятелла из корня сельдерея с камчатским крабом (о ней мы писали здесь).
Пицца — обязательный маст-хэв любой итальянской карты, и здесь выбор впечатляет. Мы остановились на варианте с трюфелем и грибами (2400₽): тонкое тесто — плотное, но воздушное, хороший вкусовой баланс для тех, кто ценит насыщенность без навязчивых нот трюфельного масла.
Из пасты особенно выделяются канделе с нежным ягненком под соусом Дженовезе (2600₽). Ее подают со скармоцией и базиликового кули, придающим свежую травянистую ноту.
В основных блюдах представлены как рыба, так и мясо. Наш выбор пал на ямальского оленя (4300₽): его подают с клубникой и пюре из пастернака. Сладость ягоды и землинистость корнеплода оттеняет демиглас с легкой кислинкой тамаринда.
За десерты отвечает Игорь Мельников. Мы неоднократно писали о его медовике и тирамису, но не можем упомянуть пирожное «Джандуйя» (1500₽) со взбитым фундуком с долгим ореховым послевкусием. Еще один хайлайт — Пастьера Наполетана (1500₽) с ванильным кремом и мороженым из лимончелло. Здесь стоит просто довериться и попробовать как можно больше. Будьте уверены — с ними вы сможете справиться в одиночку.
Сервис
Рестораны при отелях традиционно славятся высоким уровнем обслуживания, и Quadrum — один из лучших таких примеров. Особенно хочется отметить работу официанта Яны, которая вовлеченно и заинтересованно представила блюда, а также запрашивала обратную связь.
Вывод:обновленный Quadrum стал ещё более камерным — не только благодаря новому освещению, но и тщательной работе шефов. Возможно, локация и статус отеля могут показаться немного «официальными», но здесь вы мгновенно почувствуете настоящее удовольствие от кухни и итальянского гостеприимства.
Забронировать столик — по ссылке.
📍Охотный ряд, 2
Обещали рассказать о новинках ресторана — возвращаемся к теме. Напомним: Quadrum — один из ключевых гастрономических проектов Four Seasons Hotel Moscow, расположенный на втором этаже, рядом с Bystro, где сервируют завтраки. На первом этаже гостей встречают бар «Московский» и Silk Lounge. За кухню Quadrum отвечают бренд-шеф отеля Дженнаро Конте и шеф-повар Константин Нецветаев.
Меню
Здесь гармонично сочетаются итальянская классика и авторские интерпретации региональных традиций. Каждая трапеза начинается с небольшого аперитива — он всегда разный: в этот раз нам подали мини-тартар из говядины с натертым желтком (раньше мы пробовали и аранчини, и миниатюрную лазанью).
В разделе антипасти появились новые виды фокачетты. Первый вариант — с грушевой мостардой и тягучей копченой скаморцей (1300₽). Сладость груши и солоноватость сыра образуют яркий, но гармоничный аккорд, где за дополнительный хруст отвечают миндальные лепестки и корочка фокачетты. Второй вариант более сытный — с тартаром из говядины, страккино и трюфельным соусом (2100₽). Соус насыщенный, бархатный, но не перебивает мясо.
Еще одна закуска, достойная внимания, — сфольятелла из корня сельдерея с камчатским крабом (о ней мы писали здесь).
Пицца — обязательный маст-хэв любой итальянской карты, и здесь выбор впечатляет. Мы остановились на варианте с трюфелем и грибами (2400₽): тонкое тесто — плотное, но воздушное, хороший вкусовой баланс для тех, кто ценит насыщенность без навязчивых нот трюфельного масла.
Из пасты особенно выделяются канделе с нежным ягненком под соусом Дженовезе (2600₽). Ее подают со скармоцией и базиликового кули, придающим свежую травянистую ноту.
В основных блюдах представлены как рыба, так и мясо. Наш выбор пал на ямальского оленя (4300₽): его подают с клубникой и пюре из пастернака. Сладость ягоды и землинистость корнеплода оттеняет демиглас с легкой кислинкой тамаринда.
За десерты отвечает Игорь Мельников. Мы неоднократно писали о его медовике и тирамису, но не можем упомянуть пирожное «Джандуйя» (1500₽) со взбитым фундуком с долгим ореховым послевкусием. Еще один хайлайт — Пастьера Наполетана (1500₽) с ванильным кремом и мороженым из лимончелло. Здесь стоит просто довериться и попробовать как можно больше. Будьте уверены — с ними вы сможете справиться в одиночку.
Сервис
Рестораны при отелях традиционно славятся высоким уровнем обслуживания, и Quadrum — один из лучших таких примеров. Особенно хочется отметить работу официанта Яны, которая вовлеченно и заинтересованно представила блюда, а также запрашивала обратную связь.
Вывод:
Забронировать столик — по ссылке.
📍Охотный ряд, 2
❤2👏2🔥1🤩1