20 октября отмечают Международный день шеф-повара. Эта традиция началась в 2004 году с подачи Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (Worldchefs), чтобы у каждого была возможность поблагодарить тех, кто творит кулинарную магию в ежедневном режиме.
◻️ Задача шефа — не просто накормить тех, кто пришел в ресторан. Повара работают с локальными продуктами, экспериментируют с текстурами и вкусами, ищут идеальные сочетания не только внутри блюда, но и каждого блюда с вином и другим алкоголем. Для того, чтобы стать шеф-поваром, нужно пройти долгий путь со своими взлетами и падениями.
◻️ Сегодня — отличный повод сказать слова благодарности всем российских шефам, которые прямо сейчас создают новую гастрономическую страницу страны. Пускай у вас все получится, а мы порадуемся и попробуем все, что вы предложите.
◻️ В августе «РБК Вино» выпустил фотопроект о российских шефах новой волны. Сегодня считаем просто необходимым показать его вам снова.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤22👍5🔥2
Реализацией проекта занималась сначала корпорация «Алтайспиртпром». Генеральным директором фирмы выступал Владимир Вагнер. Когда корпорация обанкротилась, в 2014 году проект перешел к компании с названием, совпадающим с наименованием новой винодельни — «Алтайская лоза». Урожай собирали, обсуждался даже выпуск айсвайна, но вина на рынке так и не появилось. В 2017 году Вагнер заявил, что больше не связан с проектом, компания была ликвидирована, а вино в продажу так и не поступило.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤21👍14🔥11😁1
А вы бы заметили бутылку пива размером 12 мм?
◻️ Carlsberg выпустила бутылку безалкогольного пива именно такой высоты. Внутри бутылки содержится всего капля пива. Она закупорена герметичной крышкой и оформлена фирменной этикеткой. Carlsberg заявила, что это самая маленькая бутылка безалкогольного пива в мире.
◻️ В компании подчеркнули, что хотели таким образом «напомнить людям о важности ответственного употребления алкоголя».
◻️ Над созданием микробутылки работали инженеры института RISE и специалисты по стеклу компании Glaskomponent. Художница-миниатюристка Оса Странд изготовила крышку и этикетку. Само пиво было специально сварено на экспериментальной пивоварне Carlsberg в Фалькенберге в Швеции.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😁25🔥21❤9👍1
Россияне стали чаще заказывать доставку безалкогольного вина
◻️ В третьем квартале 2025 года российские ретейлеры и сервисы доставки отметили резкий рост интереса к безалкогольному вину. В Ozon fresh продажи выросли в 2,5 раза, в «Яндекс Лавке» — на 54%, в «Ленте» — втрое. Растёт и офлайн-спрос: +70% в «Ленте» и более чем в 2 раза в «Магните».
◻️ Представители ретейла связывают такой рост с популярностью здорового образа жизни и принципов разумного употребления алкоголя. Основные покупатели — миллениалы и зуммеры. При этом категория остаётся нишевой — на нее приходится не более 1% продаж в категории вина. В пресс-службе «Магнита» уточнили, что под «безалкогольным вином» часто подразумеваются фруктовые газированные напитки.
◻️ Вслед за вином растёт и спрос на безалкогольное пиво. В Ozon fresh его продажи за июль—сентябрь выросли в 4,1 раза по сравнению с тем же периодом 2024 года.
◻️ По мнению президента гильдии «Алкопро» Андрея Московского, онлайн-продажи стимулирует «эффект маркетплейса». В офлайне безалкогольное вино покупают реже — из-за меньшего ассортимента и наличия алкогольной альтернативы. Кроме того, для потребителей безалкогольное вино остаётся новым и не всегда понятным продуктом.
◻️ Этому мешает и размытость самой категории: под неё попадают как дорогие деалкоголизированные вина, так и напитки на основе винограда, сделанные по другой технологии.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12🤯7👎3🔥3😁2
Так на винодельнях выглядит осень. Делимся атмосферными кадрами хозяйств, которые замерли в ожидании следующего года.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤26🔥18👍13
Рэпер 50 Cent выпустит коньяк за $25 000
◻️ Рэпер 50 Cent представил премиальный коньяк 505 Edition Branson — совместный проект с французским производителем хрусталя Lalique. Бренд войдёт в портфель его компании Sire Spirits, основанной в 2018 году.
◻️ Коньяк будет представлять собой купаж 200 коньячных спиртов из провинции Гранд Шампань. Некоторые из них выдерживались более 100 лет в бочках из лимузенского дуба в погребах винодельни Paradis.
◻️ Напиток подается в изготовленном вручную хрустальном графине, который украшен львом и вдохновлен флаконом для духов основателя компании Рене Лалика начала XX века. Таких графинов будет всего 505, каждый — с индивидуальным номером и гравировкой.
◻️ 50 Cent отметил, что этот релиз для него — больше, чем напиток: он видит в нём «мост между французским наследием, американской мечтой и моей твердой верой в осознанный капитализм».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤17🔥13👍9
Как фестивали переводят русскую кухню на современный язык
Ранее мы рассказывали о примерах региональных гастрономических фестивалей. Теперь посмотрим на это явление с другой стороны — как крупные фестивали формируют новые смыслы и переводят русскую кухню на современный язык. Тем более, что за последние два десятилетия гастрономические фестивали в России превратились из промоинструмента в полноценный культурный механизм.
◻️ Вектор задал Московский гастрономический фестиваль (МГФ): с 2005 года он закрепил формат сет-меню как доступную визитку шефа и превратил октябрь в сезон гастрооткрытий.
◻️ В 2010-х фестивали начали масштабироваться. Фестиваль «Вкус Москвы / Taste of Moscow» стал городским праздником с ресторанами, мастер-классами и маркетом.
◻️ Отдельную линию развития задала Moscow Restaurant Week (MRW) — летний гастрономический фестиваль от команды MGF Team, который превратился в платформу гастроэкспериментов — от «бума тартаров» до Summer Infused (гастрономический диалог с летом, исследующий потенциал сезонных растительных ингредиентов).
◻️ Еще одним масштабным событием рынка является Российский ресторанный фестиваль (РРФ). В 2025-м году он охватил 50 городов и сделал ставку на русскую классику и локальный продукт — с пейрингом российских вин.
◻️ Параллельно развивалась b2b-экосистема: в 2015 году в Сочи стартовал Gastreet — международное ресторанное шоу. А фестиваль IKRA на «Розе Хутор» сыграл ключевую роль в «переводе» языка высокой кухни на понятный гостю российский контекст — в том числе потому, что предлагал не меню-скидки, а идеи, обсуждения и культурную повестку вокруг тарелки.
◻️ Сегодня фестивали двигаются «маркетинга скидки» к «маркетингу смысла»: через локальность, устойчивость, просвещение и новый вкус.
📍Подробнее о каждом фестивале, их роли в индустрии и новых гастрономических трендах — в полной версии материала.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Ранее мы рассказывали о примерах региональных гастрономических фестивалей. Теперь посмотрим на это явление с другой стороны — как крупные фестивали формируют новые смыслы и переводят русскую кухню на современный язык. Тем более, что за последние два десятилетия гастрономические фестивали в России превратились из промоинструмента в полноценный культурный механизм.
📍Подробнее о каждом фестивале, их роли в индустрии и новых гастрономических трендах — в полной версии материала.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6👍4🔥3😁1
Франк Дюсенер — о вине как традиции и радости воссоединения с семьей
Главный энолог «Шато де Талю» Франк Дюсенер родился во Франции. Он рассказал о своей семейной традиции воскресных обедов и личных ассоциациях с вином. На одной из таких встреч Франк попробовал вино, что и предопределило его путь в виноделии
◻️ Во Франции существует традиция воскресных обедов. Во время праздников семья Франка Дюсенера собиралась у бабушки по отцовской линии.
◻️ Дюсенер вспоминает, что самым любимым и долгожданным для него блюдом был бабушкин кускус со сливочным маслом.
О решении стать виноделом
◻️ Решение стать виноделом пришло к Дюсенеру тоже на одной из семейных встреч. Дегустацию вина от Chateau Brane Cantenac 1986 года он называет личным прозрением.
◻️ Винодельня Chateau Brane Cantenac изготавливает свое вино из «карменера», «мерло», «каберне совиньон», «каберне фран» и «пти вердо».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Главный энолог «Шато де Талю» Франк Дюсенер родился во Франции. Он рассказал о своей семейной традиции воскресных обедов и личных ассоциациях с вином. На одной из таких встреч Франк попробовал вино, что и предопределило его путь в виноделии
«На столе всегда стояла бутылка из поместья сюзерена, поместья двоюродного брата моего деда. С самого начала я ассоциировал это вино с радостью воссоединения со своей семьей. Как и в Библии, вино изначально было для меня инструментом общения, обмена», — рассказал Дюсенер «РБК Вино».
«Мергез, приправленные перцем колбасы из баранины и курица-гриль, тушеные овощи и нут, маринованный изюм и засахаренный лук, тунисская харисса... Вкуснятина!» — говорит он.
О решении стать виноделом
«Эта бутылка была подарена моему отцу, и она лежала в нашем коттедже в Альпах. Я уже не помню, по какому случаю ее открыли, но это было зимой 1994 года. На вечеринке была соответствующая атмосфера, и решение открыть эту бутылку было спонтанным. Когда я отпил первый глоток этого вина (я до сих пор говорю об этом с мурашками по коже), я испытал шок и понял, что вино может быть не просто напитком, но что оно может вызывать сильные эмоции и рассказывать историю. Это был день, когда я решил стать виноделом», — добавил энолог.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9🔥6👍4
«Суть земного существования»: что писал о вине Иван Бунин
22 октября 1870 года родился Иван Бунин — первый российский лауреат Нобелевской премии по литературе. Вино он упоминал нередко — и в жизни, и в творчестве.
Вино как способ познания мира
◻️ Судя по дневниковым записям писателя, вино сопровождало его всегда — за обедом, ужином, в одиночестве и в трудные времена.
◻️ Вино привносило и радость во встречи с друзьями.
Какие вина упоминал Бунин
◻️ Писатель был знатоком вина и в своих письмах и произведениях упоминал некоторые из них. Например, в рассказе «Горький», который Бунин посвятил Максиму Горькому:
◻️ В письмах и дневниках — любовь к европейским винам:
◻️ Описывая в очерке «Шаляпин» знаменитого певца, Бунин писал и о бургундском вине, которое он называл «столетним» и отмечал, что оно «оказалось похоже на малиновую воду».
◻️ В художественных произведениях Бунина вино тоже упоминается. Через эти упоминания можно в том числе узнать о привычках автора. Так, в рассказе «В Париже», где главный герой — эмигрант попадает в заведение и беседует с официанткой, диалог выглядит следующим образом:
◻️ В рассказе «Натали» упоминается бутылка «красного крымского вина», в «Темных аллеях» — «холодные от вина губы», а в «Господине из Сан-Франциско» — вино как атрибут роскоши.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
22 октября 1870 года родился Иван Бунин — первый российский лауреат Нобелевской премии по литературе. Вино он упоминал нередко — и в жизни, и в творчестве.
Вино как способ познания мира
«Сижу один, слегка пьян. Вино возвращает мне смелость, муть сладкую сна жизни, чувственность — ощущение запахов и пр. — это не так просто, в этом какая-то суть земного существования. Передо мной бутылка № 24 удельного. Печать, государственный герб. Была Россия! Где она теперь», — напишет он в дневнике в полночь 21 ноября 1917 года.
«Как вино переполняло, раскрывало душу, как говорилось, как все восхищало — и дружба, и осень, и обстановка чудесного дома», — писал он в 1921 году после визита к друзьям.
Какие вина упоминал Бунин
«Так он и вино пил: со вкусом и с наслаждением (у себя дома только французское вино, хотя превосходных русских вин было в России сколько угодно)», — сказано в тексте.
«Вчера завтракал в Carlton'e у Гукасова. Богатство вестибюля, рестор. зала, много богатых американцев и англичан. Меню, как будто нет войны. Две бутылки бордо — papa Clement. Солнечно, прекрасно», — пишет он.
— А вино какое прикажете?
— Красное. Обыкновенное, — какое у вас всегда дают к столу.
Она отметила на блокноте и переставила с соседнего стола на его стол графин с водой. Он закачал головой:
— Нет, мерси, ни воды, ни вина с водой никогда не пью. L'eau gate le vin comme la charette le chemin et la femme — I'ame (Вода портит вино так же, как повозка дорогу и как женщина душу).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4👍3