Устала готовить

Что украсть из ресторанов и не чувствовать себя виноватым…

Рестораны — это не просто место, где кормят. Это выставка идей, куда можно прийти не только за ужином, но и за вдохновением. Например, в «White Rabbit» вас удивят тем, как обычная селедка превращается в арт-объект с помощью дымка и съедобных цветов. А в «Selfie» покажут, что даже борщ можно подать так, чтобы он напоминал картину импрессиониста. Вот что стоит принести из ресторанного мира на свою кухню:

Детали подачи. Возьмите за правило: еда должна «звучать» визуально. Не обязательно покупать фарфор за тысячи рублей — достаточно контраста. Лосось на темной тарелке, яркий соус, нарисованный штрихами, веточка тимьяна как акцент. Вспомните, как в «Twins Garden» томленую говядину ставят на подушку из пюре, а сверху кладут хрустящий чипс из кожи той же говядины. Дома это может быть курица с хрустящей шкуркой и облаком картофельного мусса.

Неочевидные сочетания: Рестораны ломают шаблоны: ферментированная вишня к мясу, щавелевый мусс к рыбе. Попробуйте повторить — например, добавьте к запеченной свекле маринованный редис или к домашним сырникам — соус из облепихи с перцем. Шефы вроде Артема Естафьева не боятся экспериментов, и вам тоже не стоит.

Вы видели, как в ресторанах карамелизируют десерты горелкой? Дома хватит обычной сковороды с сахаром. Ферментация овощей, как в «Матрешке», — это банка, соль и время. А «деконструкция» того же оливье — просто разложите ингредиенты слоями в прозрачном стакане.

🔥41❤17⚡5

www.group-telegram.com/us/silvi_chef.com/23

1.97K viewsedited  Mar 12 at 20:09

Что украсть из ресторанов и не чувствовать себя виноватым…

Рестораны — это не просто место, где кормят. Это выставка идей, куда можно прийти не только за ужином, но и за вдохновением. Например, в «White Rabbit» вас удивят тем, как обычная селедка превращается в арт-объект с помощью дымка и съедобных цветов. А в «Selfie» покажут, что даже борщ можно подать так, чтобы он напоминал картину импрессиониста. Вот что стоит принести из ресторанного мира на свою кухню:

Детали подачи. Возьмите за правило: еда должна «звучать» визуально. Не обязательно покупать фарфор за тысячи рублей — достаточно контраста. Лосось на темной тарелке, яркий соус, нарисованный штрихами, веточка тимьяна как акцент. Вспомните, как в «Twins Garden» томленую говядину ставят на подушку из пюре, а сверху кладут хрустящий чипс из кожи той же говядины. Дома это может быть курица с хрустящей шкуркой и облаком картофельного мусса.

Неочевидные сочетания: Рестораны ломают шаблоны: ферментированная вишня к мясу, щавелевый мусс к рыбе. Попробуйте повторить — например, добавьте к запеченной свекле маринованный редис или к домашним сырникам — соус из облепихи с перцем. Шефы вроде Артема Естафьева не боятся экспериментов, и вам тоже не стоит.

Вы видели, как в ресторанах карамелизируют десерты горелкой? Дома хватит обычной сковороды с сахаром. Ферментация овощей, как в «Матрешке», — это банка, соль и время. А «деконструкция» того же оливье — просто разложите ингредиенты слоями в прозрачном стакане.

BY Устала готовить