🌶️ Решили сохранить для потомков этот топ‑5 ресторанов мира 2025 по версии World's 50 Best Restaurants, который объявили на этой неделе
1️⃣ Maido (Лима, Перу)
Победитель рейтинга — именно здесь сочетают перуанские ингредиенты и японскую технику, создавая никкей-стиль. За этот кулинарный шедевр отвечает шеф Мицуару "Мича" Цумура.
2️⃣ Asador Etxebarri (Атхондо, Испания)
Простой, но при этом изысканный подход: мясо, рыба и морепродукты на углях — без необоснованных украшений.
3️⃣ Quintonil (Мехико, Мексика)
Современная мексиканская гастрономия: локальные продукты, сезонность и уважение к традициям. Уже третьий год подряд лидирует в Северной Америке.
4️⃣ DiverXO (Мадрид, Испания)
Нестандартное, яркое и немного эпатажное — флагман современного испанского fine‑dining от Давида Муньоса.
5️⃣ Alchemist (Копенгаген, Дания)
Не просто ресторан, а мультисенсорный театр с 50 "впечатлениями", путешествие длиною в много часов. Альтернативный подход к эмоциям за счёт дизайна и подачи. Он на фото.
Ежегодный список составляется на основе выбора 1100+ экспертов ресторанной индустрии, включая шеф-поваров, из 28 регионов мира.
Рестораны могут выиграть главный приз только один раз, после чего они включаются в отдельную программу "Лучшие из лучших". В эту элитную группу входят Geranium и Noma в Копенгагене, а также Eleven Madison Park в Нью-Йорке, The Fat Duck недалеко от Лондона и другие.
ReBro Media🌶
Победитель рейтинга — именно здесь сочетают перуанские ингредиенты и японскую технику, создавая никкей-стиль. За этот кулинарный шедевр отвечает шеф Мицуару "Мича" Цумура.
Простой, но при этом изысканный подход: мясо, рыба и морепродукты на углях — без необоснованных украшений.
Современная мексиканская гастрономия: локальные продукты, сезонность и уважение к традициям. Уже третьий год подряд лидирует в Северной Америке.
Нестандартное, яркое и немного эпатажное — флагман современного испанского fine‑dining от Давида Муньоса.
Не просто ресторан, а мультисенсорный театр с 50 "впечатлениями", путешествие длиною в много часов. Альтернативный подход к эмоциям за счёт дизайна и подачи. Он на фото.
Ежегодный список составляется на основе выбора 1100+ экспертов ресторанной индустрии, включая шеф-поваров, из 28 регионов мира.
Рестораны могут выиграть главный приз только один раз, после чего они включаются в отдельную программу "Лучшие из лучших". В эту элитную группу входят Geranium и Noma в Копенгагене, а также Eleven Madison Park в Нью-Йорке, The Fat Duck недалеко от Лондона и другие.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Любишь ли ты готовить"?
Как бренд-шеф ресторанов Yauza и Blanc Андрей Лапин подбирает себе команду, у кого хотел бы постажироваться, и куда идут остатки продуктов.
ReBro Media🌶
Как бренд-шеф ресторанов Yauza и Blanc Андрей Лапин подбирает себе команду, у кого хотел бы постажироваться, и куда идут остатки продуктов.
ReBro Media🌶
🌶 А между тем комиссия при Минпромторге работает над стандартом русской кухни и сертификацией для ресторанов
В задумке, этот сертификат можно будет повесить, например, на дверь заведения.
Об этом рассказал замглавы Минпромторга Роман Чекушов.
А мы цитируем:
⬆️ Это добровольный стандарт, можно сказать, такой формат маркетинга. То есть если наш ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, то он может пройти сертификацию, получить документ, что его предприятие общественного питания соответствует данному стандарту, и повесить вывеску, что это именно ресторан русской кухни. Если он не желает или работает в другом секторе общественного питания, его никто не заставляет применять стандарты.⬆️
По словам чиновника, министерство не ставит задачу унифицировать рецептуру блюд, но стандарт может быть готов уже к концу этого года.
ReBro Media🌶
В задумке, этот сертификат можно будет повесить, например, на дверь заведения.
Об этом рассказал замглавы Минпромторга Роман Чекушов.
А мы цитируем:
По словам чиновника, министерство не ставит задачу унифицировать рецептуру блюд, но стандарт может быть готов уже к концу этого года.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Коллаборация «ЭкоНивы» и French Bakery: почему это важно 👇
До 30 июня в сети кофеен-пекарен French Bakery все напитки готовятся только на основе органического молока от «ЭкоНивы».
Органические продукты стоят дороже обычных, однако в рамках спецпредложения это будет сделано без изменения цен.
Цель совместной летней программы «Сезон напитков на органическом молоке» — повысить уровень знаний о продукте, потребление которого полезно и для человека, и для окружающей среды.
В силу возрастающей популярности тренда на здоровый образ жизни, напитки с органическим молоком выбирают все больше людей. А
«ЭкоНива» — один из немногих производителей, чья органическая продукция отмечена российским сертификатом Organic. Ведь компания первая в стране стала производить ультрапастеризованное органическое молоко.
Тут стоит уточнить, что пометка «органический» на продукте в России возможна только после сертификации. Такая маркировка подразумевает соответствие высоким требованиям к качеству и стандартам производства. Кроме того, предприятие, которое выпускает такую продукцию, должно работать максимально прозрачно и открыто.
🐄 В чем разница ⬇️
Органическое молоко имеет ряд отличий от традиционного. И важный фактор для этого — свободный выпас животных на большой территории и свежем воздухе круглый год. Играют роль правильный выбор трав, которыми засевают пастбище, собственные корма, — чтобы получилось молоко с повышенным содержанием натурального белка, выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Хозяйство категорически не может использовать общепринятые в традиционном растениеводстве неорганические удобрения и химические средства защиты растений.
🐄 Что ещё стоит знать? ⬇️
Молоко «ЭкоНива Organic» 3,2% легко взбивается и дает устойчивую пену. Оно станет надежной основой для латте-арта и подчеркнет вкус кофейного зерна. Высокотемпературная обработка позволяет хранить закрытые упаковки долгое время при комнатной температуре (до +25 °С).
Бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания» Екатерина Дюрр:
«Особенно ценно, что в индустрии HoReCa есть партнеры, которые разделяют принципы и подходы такого производства. Именно поэтому вместе с French Bakery мы запустили “Сезон напитков на органическом молоке”. Это позволит нам познакомить еще больше людей с философией Organic.»
Ровшан Мамедов, операционный директор сети кофеен-пекарен French Bakery:
«Наш гость — это современный городской житель 20-45 лет, который следит за трендами в сфере питания, ценит качество продуктов и прозрачность в составе блюд. Органическое молоко удачно вписывается в нашу концепцию «Ultra Fresh», так как имеет натуральный состав и сохраняет все полезные свойства”.
#друзьяипартнеры
До 30 июня в сети кофеен-пекарен French Bakery все напитки готовятся только на основе органического молока от «ЭкоНивы».
Органические продукты стоят дороже обычных, однако в рамках спецпредложения это будет сделано без изменения цен.
Цель совместной летней программы «Сезон напитков на органическом молоке» — повысить уровень знаний о продукте, потребление которого полезно и для человека, и для окружающей среды.
В силу возрастающей популярности тренда на здоровый образ жизни, напитки с органическим молоком выбирают все больше людей. А
«ЭкоНива» — один из немногих производителей, чья органическая продукция отмечена российским сертификатом Organic. Ведь компания первая в стране стала производить ультрапастеризованное органическое молоко.
Тут стоит уточнить, что пометка «органический» на продукте в России возможна только после сертификации. Такая маркировка подразумевает соответствие высоким требованиям к качеству и стандартам производства. Кроме того, предприятие, которое выпускает такую продукцию, должно работать максимально прозрачно и открыто.
🐄 В чем разница ⬇️
Органическое молоко имеет ряд отличий от традиционного. И важный фактор для этого — свободный выпас животных на большой территории и свежем воздухе круглый год. Играют роль правильный выбор трав, которыми засевают пастбище, собственные корма, — чтобы получилось молоко с повышенным содержанием натурального белка, выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Хозяйство категорически не может использовать общепринятые в традиционном растениеводстве неорганические удобрения и химические средства защиты растений.
🐄 Что ещё стоит знать? ⬇️
Молоко «ЭкоНива Organic» 3,2% легко взбивается и дает устойчивую пену. Оно станет надежной основой для латте-арта и подчеркнет вкус кофейного зерна. Высокотемпературная обработка позволяет хранить закрытые упаковки долгое время при комнатной температуре (до +25 °С).
Бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания» Екатерина Дюрр:
«Особенно ценно, что в индустрии HoReCa есть партнеры, которые разделяют принципы и подходы такого производства. Именно поэтому вместе с French Bakery мы запустили “Сезон напитков на органическом молоке”. Это позволит нам познакомить еще больше людей с философией Organic.»
Ровшан Мамедов, операционный директор сети кофеен-пекарен French Bakery:
«Наш гость — это современный городской житель 20-45 лет, который следит за трендами в сфере питания, ценит качество продуктов и прозрачность в составе блюд. Органическое молоко удачно вписывается в нашу концепцию «Ultra Fresh», так как имеет натуральный состав и сохраняет все полезные свойства”.
#друзьяипартнеры
🌶 Ужин на даче шефа — формат необычный. Сегодня этот chef’s table бронируют заранее и вечер стартует на Киевском вокзале с гитарой. Но… с чего всё началось?
Редакция ReBro расспросила создателя проекта "На Даче" Дмитрия Парикова.
— Идея была рождена два года назад, после моего дня рождения, зимой. Когда на следующее утро я проснулся и понял, что было всё вроде здорово, хорошо, но было холодно на улице отмечать праздник.
И я подумал, что нужно построить какое-то пространство на даче. Посмотрели с женой — в конце участка был старый сарай... Сначала нарисовали на бумаге просто прямоугольник, в который я вместил стол, кухню. А потом просто его построили. Дизайнеров, архитекторов — никого не было. Мы сами всё сделали.
— Получается, вы с самого начала делали всё своими руками?
— Полтора года я внутри сам строил всё. Приезжал после работы, открывал бутылочку вина, ставил музыку... И, в принципе, вот в этот период стройки, наверное, и родилась идея, что, помимо друзей, близких и родных, я буду делать такую историю.
— А что ещё ты закладывал в концепцию?
— Город немного надоел. Хотел всё-таки что-то делать загородное, потому что мне вообще это близка история — лес, деревня. Люблю природу, люблю путешествовать. До пандемии ездил по Скандинавии, после — много по северу России.
Итак, на старте сделали пару-тройку ужинов, и потом всё это потихоньку сарафанкой начало распространяться. Сейчас даем два ужина в месяц.
— Ты сам кайфуешь?
— Я понял, что живу в кайф, работаю в кайф. Абстрагировался от всей негативной истории, которая шаг за шагом поедает людей — в плане рутины. Понял: я просто освободился.
— Сколько человек работает с тобой над ужинами?
— Мы работаем всегда втроём. Мы вышли втроём — и работаем втроём (еще Роман Орлов и Владимир Девятайкин, ex. Perelman People). У нас есть проекты в Суздале, ещё в паре регионов. У нас много летних выездных мероприятий. Нас любят, приглашают, мы делаем, мне кажется, классную историю: атмосферную, душевную, вкусную.
— Проект выглядит очень семейным. Насколько велика в нём роль жены?
— Мы изначально это и придумали вдвоём, реализовывали вдвоём. Сейчас её вклад — это весь декор внутренний, озеленение на участке, озеленение веранды, весь внутренний декор под каждый ужин она делает, собирает цветы.
Из Суздали ехали, на обратной дороге всё собирали. Потому что в багажнике машины всегда есть корзинка для цветов, есть пара секаторов, перчатки. Мы везде что-то собираем.
— Насколько экономически устойчив этот проект? Ты вообще считаешь затраты при организации ужинов?
— Весь этот проект — это одна история, не экономика. У нас еще много выездных частных мероприятий — там, да, зарабатываю. С голоду не умираю.
— А если кто-то мечтает о чём-то похожем — с чего ему начать?
— Если есть какие-то идеи, возможность реализовать — не стоит их держать в чемодане.
Если ты работаешь где-то и думаешь, что ты всю жизнь там будешь трудиться, — какое бы отношения ни было — это всё ложь и фантастика. Ты просто маленькая букашка, которая может оказаться ненужной в любой момент.
ReBro Media🌶
Редакция ReBro расспросила создателя проекта "На Даче" Дмитрия Парикова.
— Идея была рождена два года назад, после моего дня рождения, зимой. Когда на следующее утро я проснулся и понял, что было всё вроде здорово, хорошо, но было холодно на улице отмечать праздник.
И я подумал, что нужно построить какое-то пространство на даче. Посмотрели с женой — в конце участка был старый сарай... Сначала нарисовали на бумаге просто прямоугольник, в который я вместил стол, кухню. А потом просто его построили. Дизайнеров, архитекторов — никого не было. Мы сами всё сделали.
— Получается, вы с самого начала делали всё своими руками?
— Полтора года я внутри сам строил всё. Приезжал после работы, открывал бутылочку вина, ставил музыку... И, в принципе, вот в этот период стройки, наверное, и родилась идея, что, помимо друзей, близких и родных, я буду делать такую историю.
— А что ещё ты закладывал в концепцию?
— Город немного надоел. Хотел всё-таки что-то делать загородное, потому что мне вообще это близка история — лес, деревня. Люблю природу, люблю путешествовать. До пандемии ездил по Скандинавии, после — много по северу России.
Итак, на старте сделали пару-тройку ужинов, и потом всё это потихоньку сарафанкой начало распространяться. Сейчас даем два ужина в месяц.
— Ты сам кайфуешь?
— Я понял, что живу в кайф, работаю в кайф. Абстрагировался от всей негативной истории, которая шаг за шагом поедает людей — в плане рутины. Понял: я просто освободился.
— Сколько человек работает с тобой над ужинами?
— Мы работаем всегда втроём. Мы вышли втроём — и работаем втроём (еще Роман Орлов и Владимир Девятайкин, ex. Perelman People). У нас есть проекты в Суздале, ещё в паре регионов. У нас много летних выездных мероприятий. Нас любят, приглашают, мы делаем, мне кажется, классную историю: атмосферную, душевную, вкусную.
— Проект выглядит очень семейным. Насколько велика в нём роль жены?
— Мы изначально это и придумали вдвоём, реализовывали вдвоём. Сейчас её вклад — это весь декор внутренний, озеленение на участке, озеленение веранды, весь внутренний декор под каждый ужин она делает, собирает цветы.
Из Суздали ехали, на обратной дороге всё собирали. Потому что в багажнике машины всегда есть корзинка для цветов, есть пара секаторов, перчатки. Мы везде что-то собираем.
— Насколько экономически устойчив этот проект? Ты вообще считаешь затраты при организации ужинов?
— Весь этот проект — это одна история, не экономика. У нас еще много выездных частных мероприятий — там, да, зарабатываю. С голоду не умираю.
— А если кто-то мечтает о чём-то похожем — с чего ему начать?
— Если есть какие-то идеи, возможность реализовать — не стоит их держать в чемодане.
Если ты работаешь где-то и думаешь, что ты всю жизнь там будешь трудиться, — какое бы отношения ни было — это всё ложь и фантастика. Ты просто маленькая букашка, которая может оказаться ненужной в любой момент.
ReBro Media🌶
🌶 Совладелец Pub Life Group и "Бюро находок" (The Black Swan Pub, Bambule, Carnicería Vino и др.) Денис Бобков о неэффективности "школ поваров", ванне Шостаковича и новых проектах.
Про "школы поваров" и стажировки шефов
Чтобы передать дух концепции, я всегда еду в ту страну, откуда она. Я не понимаю, как можно открыть мексиканский проект, ни разу не побывав в Мексике. Это как вообще? Как не съесть тако в Мехико ночью на рынке с лотка и его потом готовить, когда ты даже не представлять, какой он может быть. Поэтому, конечно, едем, глубоко изучаем.
Когда я открывал японский ресторан, в моем маршруте было 100+ заведений. Не только в Токио, в разных городах. И моя команда ездила. У меня на это заложен бюджет. Потому что лучший способ всё объяснить — не объяснять.
Я верю, что эффективнее всего обучать не через "школы поваров" — ко всем с уважением — а через стажировки у крутых ребят по всему миру. Да, это непросто, дорого, но результат того стоит.
Про пекарни
Пекарня Masa Madre изначально задумывалась как место, где хлеб пекут прямо на месте и продают коллегам по цеху и на вынос. Я сделал открытое производство специально, чтобы люди видели, как тесто месится, без перчаток, а потом его выпекают.
Сейчас у нас поставки в 50+ ресторанов, уже не справляюсь с объемами и поэтому строю отдельное производство. Оно будет обеспечивать b2b-направление. И еще я планируют развить сеть кафетериев De Madre. В меньшем формате, буквально с одной печкой. Летом на ВДНХ открою первый, при нем будет хлебное производство и мясное производство для Carnicería.
Про планы
Сейчас в Питере строится проект. Я купил квартиру, где жил Шостакович, там он написал Седьмую симфонию. Даже его ванна осталась, можно будет в ней помыться. Реставрирую второй год — запущу, думаю, в 2026-м. Там апартаменты, три обеденных зала, где буду устраивать ужины. Буду туда приглашать знаменитостей играть на рояле. Планирую возить шефов из-за границы.
И Masa Madre хочу отрыть в Питере.
В других городах — пока не буду рассказывать — я вот-вот уже подпишусь на другую страну: строительство большой Masa Madre.
ReBro Media🌶
Про "школы поваров" и стажировки шефов
Чтобы передать дух концепции, я всегда еду в ту страну, откуда она. Я не понимаю, как можно открыть мексиканский проект, ни разу не побывав в Мексике. Это как вообще? Как не съесть тако в Мехико ночью на рынке с лотка и его потом готовить, когда ты даже не представлять, какой он может быть. Поэтому, конечно, едем, глубоко изучаем.
Когда я открывал японский ресторан, в моем маршруте было 100+ заведений. Не только в Токио, в разных городах. И моя команда ездила. У меня на это заложен бюджет. Потому что лучший способ всё объяснить — не объяснять.
Я верю, что эффективнее всего обучать не через "школы поваров" — ко всем с уважением — а через стажировки у крутых ребят по всему миру. Да, это непросто, дорого, но результат того стоит.
Про пекарни
Пекарня Masa Madre изначально задумывалась как место, где хлеб пекут прямо на месте и продают коллегам по цеху и на вынос. Я сделал открытое производство специально, чтобы люди видели, как тесто месится, без перчаток, а потом его выпекают.
Сейчас у нас поставки в 50+ ресторанов, уже не справляюсь с объемами и поэтому строю отдельное производство. Оно будет обеспечивать b2b-направление. И еще я планируют развить сеть кафетериев De Madre. В меньшем формате, буквально с одной печкой. Летом на ВДНХ открою первый, при нем будет хлебное производство и мясное производство для Carnicería.
Про планы
Сейчас в Питере строится проект. Я купил квартиру, где жил Шостакович, там он написал Седьмую симфонию. Даже его ванна осталась, можно будет в ней помыться. Реставрирую второй год — запущу, думаю, в 2026-м. Там апартаменты, три обеденных зала, где буду устраивать ужины. Буду туда приглашать знаменитостей играть на рояле. Планирую возить шефов из-за границы.
И Masa Madre хочу отрыть в Питере.
В других городах — пока не буду рассказывать — я вот-вот уже подпишусь на другую страну: строительство большой Masa Madre.
ReBro Media🌶