День двадцать четвертый. Олимп

Винодельня Олимп сейчас производит мощное впечатление. Огромный объём ёмкостного парка, серьезные вложения сделаны в производство. Мы поездили по Крымскому району в этом году  - кругом молодые виноградники и видно, что за ними ухаживают. Титаническая работа проделана.

На винодельне новый погреб для выдержки игристого вина по классике на 2 млн бутылок. В год будут дегоржировать примерно по 500 тысяч бутылок, сейчас пока на 250 тысяч бутылок в год рассчитано производство.

По акратофорному игристому Шарма ещё серьезней планы. Расчетная мощность – 5 миллионов бутылок в год. Сейчас объем производства игристого – до 2 миллионов бутылок в год, рост будет связан с ростом сырьевой базы.

По тихим винам план - до 20-22 миллионов бутылок в год, с учетом покупного винограда.

В этом году около 700 гектаров вступают в плодоношение. Каждый год досаживали по 200 гектаров. Через пару лет плодоносящие перевалят за 1000 га.

Классическую линейку игристых вин ведёт Илья Волошин. Рука чувствуется. Пока после пробного дегоржажа пробуем предварительно 7 образцов. Мне больше всего понравился «Блан де Блан».
Отдельное направление – «Резерв», часть базовых вин которого выдержана в дубе.

Сделали пробную партию петнатов (40 тысяч бутылок примерно) с выдержкой 9 месяцев на осадке с дегоржажем. Добротное, интересное вино, которое лучше поймать на рынке, пока не кончилось -  первый год после выпуска.

Попробовали также ассамбляж Шардоне 2024 года урожая на игристое – вкус и плотность, и при этом свежесть. Сейчас отправится на вторичное брожение в бутылке. Будет очень хорошо.

Рислинг для новой линейки выдерживается в разных бочках – в акации и во французском дубе. Если собрать эти вина правильно в один ассамбляж, может быть очень хорошего премиального уровня вино.

В целом, линейка тихих вин достаточно ровно выглядит. Её верхняя часть, которую нам показал главный винодел Олимпа Вячеслав Зотин, сейчас ещё в емкостях.

За те годы, которые мы посещаем Олимп, предприятие изменилось кардинально. Огромные средства вложены и сейчас они начинают приносить результаты. Времена непростые для инвесторов, но огромный проект продолжает свое движение, благодаря отличной команде.

Шато ле Гран Восток

Проект в хуторе Садовый, проделал долгий путь, в котором отражены все этапы становления российского виноделия последних 20 лет и постепенно обретает завершенность и лоск. От архитектуры въезда до зала приема гостей, гостя настраивают на серьезный стиль вин. И этому стилю тоже идет поэтапное движение.

У хозяйства сейчас 308 га виноградников, из них 264 га плодоносящих. Посадки продолжаются – 45 гектаров Красностоп, Каберне Фран, Совиньоне. Потенциальном может быть до 900 гектаров.

Производство выросло с 800 тыс бутылок до 1 млн бутылок в год. Обновка для виноделов - 200 дубовых бочек – в основном, французский дуб, в котором выдерживаются топовые красные вина.

Базовые линейки – это очень хорошее соотношение цены и качества. Собственного винограда на всё уже не хватает и для позиции Vostock сейчас докупают сырье.

Резервные белые вина – Шардоне и Совиньон блан очень неплохо выглядят. Готовится к выходу новый релиз белого Гранд Карсов – 100% Шардоне. Пока ещё очень юное, но очень перспективное вино, которое нужно будет ещё раз внимательно проанализировать в Москве.

В красных винах интересное развитие у сорта Мерло. В новой линейке Резерв новый уровень работы с этим сортом для хозяйста. Неплох и Каберне Совиньон, но всем красным винам хозяйста нужно разввитие в бутылке. Странно, честно говоря, что великий мастер блендов Мишель Роллан, который консультирует хозяйство, не сделал ни одного ассамбляж в средней части ассортимента.

Красные вина достаточно нервные с шероховатыми танинами. С учетом того, что продадутся они быстро, красоту этих вин никто просто не успеет оценить. В бленде они были бы гораздо более гармоничными.

По дегустации, в целом, можно сказать следующее. Это путь совершенно нового Шато ле Гранд Восток. Тема качеста вина, работы с сортами уже не обсуждается, но нет концепции. То, что сейчас мы пробууем, похоже на классно сделанные детали разобранного механизма. Это тем более удивительно, когда хозяйство консультирует один из величайших мастеров бленда - Мишель Роллан.

Особенно очевиден потенциал именно блендов хозяйства, когда пробуешь красный Ле Шен Рояль 2024 года. При цене до 2000 рублей за магнум, это очень песпектиная история. Я бы коробку его забыл где-нибудь в погребе года на три, тогда оно будет полностью раскрыто. В этой стилистике и продажах хотя бы части вин с бутылочной выдержкой - важная перспектива развития Шато.

Впрочем, развитие хозяйства продолжается с через год мы увидим новое топовое красное вино из Шато. Пока у белого выдержанного Шардоне «Гранд Карсов» нет «пары» в портфеле винодельни, но она наверняка появится.

Винотеррия и Ко

Ресторан-винодельня «Винотеррия» - это сейчас один из главных центров южной эногастронимии. Благодаря замечательному тандему сестер Нестеровых и шефа Евгения Вийтыка. Гастрономические фестивали, фантастические спектакли за шефским столом, который вместе с Евгением ведет Анна Нестерова. Целый культурный проект, вино в котором - штрих, дополняющий общую картину.

Я больше десяти лет слежу за проектом «Винотерии» и каждый год он продолжает энергично и нестандартно развиваться. Анна и Инна Нестеровы вместе с шефом постоянно что-то новое придумывают.

В этом году мы провели вместе целый день, во время съемок с командой РБК. Было время пообщаться и узнать все новости. Вийтык провел огромную работу, собрав вокруг «Винотерии» очень многих талантливых шефов из Краснодара, Сочи, Кисловодска, Ростова и других городов Юга в большой открытый гастрономический фестиваль. Такие проекты проводятся уже несколько лет и их резюме стала серьезная книга - гид Шеф-поваров Юга России. Титанический труд проделан. Обо всех талантливый людях ресторанного дела собрана подробная информация. Книгу можно купить прямо в «Винотерии».

Традиционно, продегустировали всю линейку хозяйства вместе с Александром Доротенко. Кроме того, он показал свои работы ещё в двух проектах - личном «Винодельня Доротенко» и «Шато Семирай», который Доротенко консультирует. Кратко остановлюсь на каждой линейке.

🍷 Nesterov Winery

Стиль винодельни развивается неспешно, но улучшения видны каждый год. Во многом, уровень вина зависит от конкретного года урожая.

Виорика - чистое, яркое вино из селекционного сорта винограда, который на других проектах особенно не блещет, но в «Винотериии» получается достаточно симпатично. У посетителей ресторана ароматное вино с мускатных оттенком - постоянный хит.

Неплохо, в чистом свежем стиле получается и Рислинг. Среди белых вин последнего винтажа я бы отметил бленд «Сестра» - Рислинг и Солярис. К этим двум винам вернемся на повторных дегустациях.

Красные вина чуть смягчились, по сравнению с прошлыми винтажами, но все равно им нужна бутылочная выдержка, особенно Красностопу. Наиболее готовым, и при этом достаточно комплексным сейчас выглядит Саперави 2023 года. Перепробуем его в Москве.

🍷Шато Семирай

Название хозяйства объясняется его расположением между хутором Семигорский и станицей Раевской Семигорский. На участке в десять га гектарах земли в 2025 году начата закладка виноградников. Весной освоены 6 га тремя сортами - Шардоне, Алиготе и Каберне Фран. Планируют делать, в том числе, игристые вина.

Пока основатели проекта вместе с Александром Доротенко тренируются в работе с двумя сортами - Шардоне с выдержкой в дубе и розе из Каберне Фран.

Тиражи по 2,5-5 тысяч бутылок. Цены увесистые на вино, но я бы ещё годик-другой дал хозяйству на развитие, прежде, чем ставить этим винам оценки.

🍷 Винодельня Доротенко

Александр привез на нашу дегустацию два собственных вина - Шардоне и Мерло, сделанные из винограда хозяйства «Фервино», которое расположено недалеко от Семигорья.

Виноделием в семейном проекте Александр занимается вместе с супругой Натальей, также профессиональным виноделом.

Александр в кубанском виноделии где только не работал - Лефкадия, Мысхако, Вилла Виктория, Раевское, Тристория и тд.

Я всегда позитивно отношусь к личным проектам, которые запускают профессиональные виноделы. Даже странно, когда человек вина, работающий на крупных проектах, тем более консультантом, не имеет амбиций что-то сделать для себя и под своим именем. Александр до этого этапа в карьере дошел. Пожелаем ему всяческих успехов.

По виноградникам Мысхако и Раевского с одним из самых знающих профи в агрономии Дмитрием Музюковым. Плантаж, новые посадки Цимлянского Черного и Глера