Отличные новости для всех, кто любит мои рестораны! С оплатой любой картой Mir Supreme - кешбек 7%! Так что теперь в мои вкусные и красивые рестораны ходить еще выгоднее!
По этому случаю разыгрываем 10 сертификатов на посещение ресторанов! Итак, в течение недели выкладывайте под этим постом фото с оплатой счетов в моих заведениях картой Mir Supreme и принимайте участие в розыгрыше!

https://www.group-telegram.com/promomir

Реклама. АО «НСПК» ИНН 7706812159 erid: 2VtzqwQEN88

Avrora - Ava bistro
Давно не был в эфире! Уж очень насыщенная поездка выдалась по маршруту: Тбилиси -Рим-Милан-Париж-Барселона-Белград-Москва-Питер-Москва. Лига чемпионов- Эль Классико-Ла Скала-Гран Опера. Беспорядки парижских болельщиков на фоне которых, мы выглядели, наверное, наиболее похожими на настоящих парижан, так как 99%-это выходцы из Алжира, Туниса и других стран Африки. Все-таки доигрались они с политикой мультикультурализма.
И в целом, конечно, с точки зрения урбанизации им бы на стажировку к Сергею Собянину. Но подчеркну хорошее отношение местных к русским! Соскучились они по нам, пока их элиты дурака валяют. Но самое главное это family time с моей славной командой.
А теперь к новостям и конкурсам. На предстоящей неделе откроем самую красивую веранду
T Private Garden by Avrora с потрясающим видом на Москву. Веранду на крыше ресторана Аврора! А также в ближайшие два месяца откроем сразу 4 Ava bistro в Москве и Санкт-Петербурге, в Депо, на Усачевском рынке, на Большой Никитской и в Новой Голландии. Кто назовет правильную очередность открытий с меня ужин! (Выберу троих победителей)
Всем удачи!
Ставки принимаем до вечера 18 мая!

Итоги предыдущего конкурса в следующем посте!

Ава Бистро
на Большой Никитской!
Наша команда, по нашему скромному мнению и не только по нашему лучшая в городе открыла 3-е Ава Бистро! Получился очень красивый и уютный ресторан с очень умеренными ценами, тот случай, когда соотношение цена-качество в пользу последнего! В течение лета запустим еще 5 бистро!

Несмотря на то, что никто не угадал все 5, тем не менее наградим тех, у кого 4 совпадения!
Мой топ 5 (Аврора , Patriki, Phantom, Afina, Le Pigeon)

Победители: @OlyaKulos @nes7o

Стрим со Славой Бустером

Всем привет! Смотрели стрим со Славой Бустером и его друзьями? Кому понравился формат? Так как мой бизнес охватывает самые разные и широкие целевые аудитории, то на мой взгляд такой опыт общения преимущественно с поколением Z полезен и интересен. Из хорошего не было ни одного слова на сленге, которое было новым для меня. При этом интересно какую из затронутых тем вам хотелось бы раскрыть подробнее. Пишите в комментариях, попробую поделиться мыслями и опытом в следующих постах. Также расскажу о новых проектах:

Народный ресторан Точно вкусно. Московские сезоны по системе fix price

Модное кафе Quidi в партнерстве с Диной Саевой

Новые Ава бистро

Фабрика готовой еды

Pinskiy Go и Pinskiy daily

Победителей конкурса выберет Слава Бустер, если через неделю не определит, то выберу я!

Pinskiy&Co Food factory
На прошлой неделе запустили фабрику готовой еды в рамках стратегии диверсификации бизнеса.
8,000 квадратных метров
30 тонн готовой еды в сутки
Сегодня, когда все процессы стали быстрее, люди уже не хотят тратить время на приготовление еды дома, а многие попросту и не умеют и уже не научатся. Поэтому за последние несколько лет тренд на развитие сегмента готовой еды становится все более очевидным. Куда удобнее открыть бокс или если необходимо предварительно его разогрев, съесть вкусное и правильно приготовленное блюдо, нежели потратить время сначала на покупку продуктов, затем на приготовление, при этом есть риск, что блюдо может отличаться от задуманного.
Итак сделаем два в одном, начнем выбирать победителей конкурсов, которые объявили со Славой бустером!
Сегодня два лота:
3 Сертификата А4 VR park
3 Сертификата в рестораны.
В комментах пишите, какую готовую еду вы покупаете и что хотели бы выиграть! Победителей выберем рандомно завтра!

Ассортимент, «выгорание» и итоги конкурса
Спасибо вам за комментарии, судя по которым я правильно спроектировал свою фабрику. Мы готовим сырники, блины, завтраки, супы, основные блюда, среди которых, конечно же, котлета с пюрешкой!
Теперь, что касается интересующих вас тем. Одной из них вы указали «выгорание». Мне кажется оно происходит от избытка свободного времени или отсутствия каких-либо интересов вне его. Признаюсь честно мне сложно принять этот термин. Я могу понять усталость от избытка работы и задач, а также от однотипной рутинной работы. Но кто сказал, что на другой будет иначе. Может тогда это просто не ваша работа, не ваша профессия или не ваш коллектив и вам надо что-то менять! Но чтобы что-то менять необходимо обладать определенной решимостью. А что касается выгорания, то думаю, что это удобное объяснение, которым можно прикрыть свою лень и нерешительность. И какое может быть выгорание, если у тебя семья, обязательства или если от тебя и твоих решений зависит много людей.
Согласны со мной или я неправ?
Кто из вас выгорал, расскажите?
А кому близка моя позиция?

Первые Победители конкурсов со стрима со Славой Бустером:

Ресторан:
@Varvara_Leonova82, @kirich921, @seninamargo

VR park: @McF1sh, @VozhykD, Alexey Korolev

Всем в директ напишет менеджер

Патрики
В последние дни в медиа активно обсуждается информация о массовых закрытиях на Патриках и понятно многие журналисты и блоггеры мне написали вопросы по этой теме. Патрики- это вершина айсберга и проблемы на Патриарших прудах это лишь отражение общей тенденции на рынке. А ситуация на рынке сложная! Знаю, что меня читает много коллег и уверен, что многие согласятся.
В последние несколько месяцев я получил огромное количество предложений от коллег по выкупу их ресторанов и от собственников по аренде очень хороших локаций и не только в районе Патриков, но и в других районах и поверьте это очень достойные места. При этом среди предложений на столе достаточно много лотов не от начинающих рестораторов, а от очень именитых коллег, чьи имена на слуху. Такая тенденция не обусловлена лишь проблемой поднятия арендных ставок, хотя в отдельных случаях арендодатели добивают бизнес отсутствием гибкости в надежде найти быструю замену. Так и было, но сейчас так не будет. Пример: помещение, в котором находился Ulliams уже год пустует и таких примеров будет больше. Но не только арендная политика влияет на ситуацию. Одним из ключевых факторов является снижение спроса, к которому привели несколько тенденций, одной из которых является изменение потребительского поведения в угоду накоплений. Еще одним весомым фактором является конкуренция со стороны торговых сетей и онлайн платформ предлагающих готовую еду и это поверьте главный конкурент ресторанной отрасли сегодня. Конкуренция за тех гостей, для кого поход в ресторан не про эмоции, а про удовлетворения потребности потребления пищи. Эти два фактора влияют на доходную часть, но давайте еще вернемся к расходной и конечно же, кадровой дефицит лишь нарастает, что ведет за собой рост ставок, а вместе с ним и рост пенсионных и иных отчислений в бюджет. Добавьте к этому рост цен на продукты и вот теперь картина будет полной. Так что уже очевидно, что на ресторанном рынке кризис, который будет развиваться! И если рестораны закрываются летом, в высокий сезон, то осенью можно ожидать серьезный листопад из заведений!
А что касается Патриков, то если посмотреть на тех, кто закрылся в последние месяцы, то это в основном рестораны на второстепенных улицах. А если посчитать количество ресторанов начала бума на Патриарших и сравнить с сегодняшним, даже с учетом закравшихся, то сегодня все равно больше. Так что разговоры касательно потери флагманского статуса преждевременны, а вот кризис точно есть. Согласны?

Несколько примеров
Судя по вашей активности, вас заинтересовал предыдущий пост, поэтому в продолжение темы приведу в пример несколько предложений, которые поступили по приобретению еще работающих заведений.
Ресторан в топ локации, инвестиции 250 млн отдают за 60, запустили год назад.
Ресторан в топ локации, открыт несколько месяцев, инвестиции 200, готовы уступить за 50.
Ресторан в БЦ класса А, инвестиции 200 плюс, отдают 50% за ноль.
Сеть почти 100 точек, оценка 3 года назад 4,5 млрд, можно купить за 300 млн.
Еще два небольших, но знаковых заведения в топ локациях, отдали за 10 млн каждое, они еще функционируют, но осенью будут закрыты.
Таких примеров еще много, при этом вы справедливо заметите, что открытия, пусть и не так интенсивно, но продолжаются. Конечно же, еще какое-то время будут открываться заведения, старт проектирования и строительство которых было запущено в конце прошлого и начале текущего года и большинство из них доведут до открытия. Хотя и здесь есть уже предложения, где бизнесмены готовы уступить заведения на стадии ремонта, так как испытывают нехватку инвестиций или потеряли уверенность в своей бизнес модели.
Таким образом сейчас на рынке наблюдается набор классических признаков начала отраслевого спада, но при этом еще не завершена инвестиционная стадия, инициированная до его начала. Новые инвестиции на падающем рынке пока остаются менее привлекательны на фоне все еще высокой ключевой ставки. Вместе с тем текущее состояние еще имеет свою особенность в виде непростого кадрового вопроса. При этом на рынке можно без проблем найти менеджеров любого уровня и квалификации, а вот котломойщиков найти намного сложнее. В целом можно спрогнозировать развитие ситуации, но вот ее глубину предугадать пока сложно.
Пишите свои мысли и мнения…..
Немного позитива! Давайте разыграем сертификат на новый сет в ресторане Афина- пишите в комментах какой из ваших любимых ресторанов перестал работать! Рандомно выберу победителя!

Арендаторы vs Арендодатели
На примере нашей компании, как активного участника рынка, расскажу вам на нескольких примерах, как смотрю на эту тему. Итак в качестве развития мы определили для себя бренд АВА бистро. Те площадки для реализации этого проекта, которые мы взяли находятся в топ местах и как раз подтверждают тот тезис, что не агрессивная политика арендодателей, а иные факторы влияют на бизнес сегодня. Во всех случаях не было давления со стороны собственников в сторону повышения аренды и во всех случаях арендаторы освобождали помещения сами, что подтверждает мои мысли об отраслевом спаде.
Напомню мы в мае и июле открыли Ава бистро на Большой Никитской и на Усачевском рынке, а также откроем в августе в Депо и в Новой Голландии в Санкт-Петербурге. А Осенью Ава бистро откроется в ТЦ Метрополис и на территории Лужников (об этом ниже).
Но безусловно есть и место резким выпадам отдельных арендодателей, но они точечны были всегда, так что я не стал бы называть это системной проблемой. Многие понимают, что стабильный и надежный арендатор это очень правильный выбор. У нас например тоже есть схожая проблема в Питере на Летучем Голландце, где работают Магадан и Ветер. В этом году по решению властей города было принято решение ограничить доступ в район, где расположены наши рестораны во время проведения «Алых Парусов», а данное мероприятие при подписании договора аренды, являлось важным аргументом при определении стоимости аренды на летние месяцы со стороны собственника. И когда произошла отмена, мы резонно предложили пересмотр, но тут вскрылась еще одна проблема, собственник получил предписание на ремонт внешнего корпуса (значительная сумма), которую тоже предлагает нам взять на себя при продлении договора, что уж точно является неприемлемым. Поэтому мы сейчас в переговорном процессе. Но уже ищем для себя варианты, так как оба ресторана прибыльны, но ремонтировать внешний фасад собственнику мы не будем. Это, кстати, достаточно распространенный случай, когда собственик «душит» арендатора индексируя аренду, понимая, что тот не бросит проект, так как вложил деньги и зарабатывает. Но когда собственник переходит черту, то арендатору становится все равно и он хочет съехать. Особо удачливым удается предоставив скидку сохранить арендатора, более резкие получают пустое помещение, простой, новые каникулы и в итоге нового арендатора (если повезет), который платит меньше, того который был раньше. Не все в момент переговоров имеют мудрость найти компромисс. Однако вернемся к развитию, в Питере в любом случае представленность не уменьшится, так как помимо Ава бистро, еще готовим к открытию ресторан на территории Севкабеля, кроме того планируем открыть еще два проекта Quidi, сделать одну громкую реконцепцию, о которой расскажу немного позже, а также у нас большой проект в новом месте силы. В Лужниках, в самом центре, там куда приходит канатная дорога, под Новый год запустится главный каток, а летом будет очень тусовочное место со множеством фестивалей и там у нас будут: Ава бистро, Loona в новом формате, Магадан, Stars coffee и еще несколько проектов. Плюс сейчас проектируем с Виталием и Артемом модный ресторан под новым брендом, который скорее всего откроем уже весной. Не забудем и про развитие клубного отправления! Уже в начале сентября откроет свои двери новый ночной клуб!
Кстати, часто бываете в Лужниках? Какие заведения там посещаете?

ПоПижонили и хватит….

В одном из предыдущих постов я писал, что планирую один ребрендинг. Пришло время и рассказать.
Несколько лет назад я открыл очень яркий, но вместе с тем и очень сложный ресторан LePigeon. Который нашел свою аудиторию, но был слишком сложным в части гастрономии для большинства моих гостей. Три года работы в топ локации прошли красиво, но без тех темпов возврата инвестиций, которые я считаю нормальным. Однако, как уже не раз замечал, нестрашно ошибиться с концепцией, хотя я бы не назвал это ошибкой, но пока еще не готов делать проекты исключительно для души. Для меня бизнес составляющая все-таки на первом месте. Много раз уже отмечал, что важно не ошибиться с локацией, а так как у меня по соседству работают: Аврора, Ава бистро, Амбер и Фолк, то локация точно хорошая, а значит надо сменить концепт! Итак друзья объявляю заключительную пижонскую неделю! Всем поклонникам ресторана советую не упустить возможность заказать любимые блюда!
В комментах выкладывайте фото из пижона и пишите кому он нравится, а кому не зашел! Рандомно выберу победителей, которых приглашу в новый ресторан, который открою на его месте уже совсем скоро и поверьте это будет хит, о котором расскажу в следующем посте!

Победители конкурса Stars Coffee:

@osemenovvaaa
@N_A_mish
@stealth_shadow

Антон Пинский и Уиллиам Ламберти
Уиллиам Ламберти, человек с которого в свое время началась в Москве новая волна на рестораном рынке. И как мне кажется сегодня самое время для нового прочтения хитов, уже ставших легендарными для столичных гурманов. К слову с Уиллиямом мы знакомы много лет, но никогда не работали вместе. И вот время пришло!
Совсем скоро на Цветном бульваре мы откроем тот ресторан, по которому вы точно успели соскучиться!
А пока напишите в комментах ваши любимые блюда от Ламберти. Рандомно выберем пригласим нескольких из вас на дегустацию!
Mangia bene, ridi spesso, ama molto