Вчера Paulig объявили о финализации продажи своего бизнеса в России. Новым владельцем производства в Твери стал Викас Сои, директор кофейного производителя Milagro Beverage Company (бренды Milagro, D’Arte, Belagio).
В сделку не вошли бренд Paulig и рецептура продукта, а поставщики зелёного зерна могут продолжать поставки новому владельцу на время переходного периода до 3 месяцев. Если персонал оставят, то есть подозрение, что продукт, очень похожий на Paulig, не заставит себя долго ждать.
Сама компания Paulig достаточно спокойно транслирует новость, руководствуясь имиджем компании на мировом рынке. Их можно понять, ведь доля дохода от российского рынка в 2021 году составила менее 5% от общего дохода компании.

Продолжаю комментировать свежую прессу, на этот раз не такую уж и свежую, но вышедшую на днях статью о снижении потребления кофе в РБК. Почему это хорошая новость для нас с вами? Потому что в ней речь о «старорежимном» кофе – «молотого и растворимого кофе, а также связанных с ним смесей». Устаревшие варианты сырья изживают себя на фоне соизмеримых (а зачастую более выгодных) по стоимости локальных альтернатив, доступным всем тем, кто открыт к новому. Кофе от локальных обжарщиков вполне успешно интегрируется не только в штучные спешелти кофейни, но и в рестораны, casual-кафе.
С кофе в зёрнах всё в порядке: он поставляется, обжаривается и благополучно выпивается, о чем сигнализирует не иссякающий трафик в местах с хорошим кофе.

Поговаривают, что проекты Николы Мавика покидают дом культуры ГЭС-2 из-за понятных изменений выставкочной программы после событий конца февраля. По некоторым признакам свято место достанется GT Group (Lila, Alice, Vani, Valiko, Insider).

У меня с открытием ГЭС-2 связана большая личная история: для Николы и этого знакового культурного проекта реализовали в России уникальную штуку: первый коммерческий заказ на персонализированный дизайн кофемашин в тогда ещё только открывавшемся кофемашинном ателье Officine Fratelli Bambi.

Дословно переводящаяся как "мастерская братьев Бамби", эта небольшая рабочая станция была местом превращения идей и скетчей Джузеппе и Бруно Бамби в инновационные для того времени кофемашины и устройства для бара, позже выпускавшиеся под брендом La Marzocco.
Сегодня Officine Fratelli Bambi - это не просто дань истокам La Marzocco, а отдельное подразделение компании, направленное на максимально персонализированный подход к дизайну кофемашин. Материалы и текстуры, линии и изгибы – все нюансы прорабатываются как с точки зрения эстетики, так и функционала. Философия sustainability на стыке инженерной и дизайнерской мысли – место встречи формы и функционала в предмете, не теряющем актуальность на протяжении десятилетий.

Архитектор Ренцо Пьяно (строил также Центр Помпиду в Париже, небоскрёб The Shard в Лондоне, The New York Times Building в Нью-Йорке), ответственный за реновацию ГЭС-2, сохранил структуру здания и подчеркнул характерные особенности, превратив его в "храм света" с акцентом на элегантную индустриальную эстетику.

Кофемашины для ГЭС-2 должны были не просто органично вписаться в дизайн, но и соответствовать философии реновации дома культур, поэтому в качестве основы мы взяли модель КВ90: функциональность и эргономика - check, индустриальный дизайн - check, линейный силуэт - check. Для преобразования панелей корпуса кофемашины был выбран тот же способ отделки, что и для несущих балок здания: абразивная обработка под высоким давлением, что придало корпусу глубокий матовый титановый цвет без использования краски. Чтобы сбалансировать строгий цвет корпуса, рейлинг подставки для чашек заменён со строгого плоского листового на более элегантный прутковый, сглаживающий общий силуэт кофемашины и перекликающийся с индустриальными поручнями пространства.

Фотографии, конечно, не передают цвет, но общий вид красоток – вполне.
P.S. Предвосхищая вопросы про сам кофе: он в проектах Николы Мавика «как в Италии» 🙃

Увидел новость про бельгийскую компанию, продвигающую выращивание грибов на кофейных отходах, которая не то чтобы новость в прямом смысле этого слова – с 2019 года тосканский стартап Circular Farm вполне успешно реализовывают свой проект Funghi Espresso с грибными фермами на основе говна и палок отработанных кофейных таблеток местных кофеен. Фотографии с The Host 2019 не нашел, но вот пример того как это выглядит с саммита партнёров La Marzocco в 2021 году.
Ещё не лишним будет вспомнить «крабовые» грибы Березуцких в Twins Garden, которые они выращивают на останках крабовых панцирей уже года три.

С приходом жары в меню кофеен и ресторанов все чаще вижу эспрессо-тоники. Они и вдохновили меня на тест всевозможных тоников с разными эспрессо. Для простоты взял те, что продаются в Азбуках.

В порядке как на фото, слева направо:
1-2 Bickford's в двух вариантах (на фото банка не из Азбуки, а из личных запасов, но в супермаркете этот тоник есть в стекле). Dry Tonic Water – мой фаворит за счёт нейтрального отлично сбалансированного мягкого вкуса – подходит буквально для всего, не доминируя над вкусом эспрессо, поэтому если вам нравится прозрачность и полутона – берите его.
Cinchona Indian Tonic обладает более ярко выраженной горечью и сладостью по сравнению с Dry Tonic, рекомендую добавлять сок лайма для баланса и свежести, а в качестве эспрессо использовать что-нибудь достаточно яркое сухой обработки и/или анаэробной ферментации, чтобы эспрессо не потерялся.

3 Fever-Tree Premium Indian Tonic Water – классика уже много лет, универсален, имеет умеренно яркий букет, на мой вкус сладковат, поэтому использую с гарнишем лимона или лайма, а эспрессо выбираю с ярко выраженной кислотностью: с Эфиопией мытой обработки не прогадаете. У Fever-Tree есть ещё достаточно удачная вариация тоника Mediterranean, букет которого более яркий – в нём кофе с выраженной кислотностью также отлично раскрывается, а добавив в качестве гарниша слайс грейпфрута, букет станет гораздо свежее и объёмнее.

4 The London Essence – в мой шоппинговый заход на полке остался только вариант Blood Orange & Elderflower, который сочетает в себе насыщенный сладкий аромат бузины и цитрусовый букет, его желательно уравновесить эспрессо с насыщенным, сладко-пряным букетом из стран Центральной Америки. Версия тоника Original похожа на классический Fever-Tree, но с более мягким букетом, а Grapefruit & Rosemary уходит в пряно-цитрусовую горечь – лучше оставьте его для джин-тоника 😉

5 San Pellegrino Tonica Oakwood Extract отличается от привычных миксеров San Pellegrino не супер ярким вкусом и достаточно деликатной горечью, отлично сочетается с эспрессо с низкой кислотностью, рекомендую добавить пару капель сока цитрусовых или слайс в качестве гарниша для баланса.

В Яндекс.Лавке появился тоник Bickford’s, который я советовал в посте об эспрессо-тониках. Sanpellegrino с экстрактом дуба (цитрусовый – если любите поярче) тоже, кстати, подойдёт.

Кстати, в Лавке нашлись ещё вот такие штуки: кофейные лимонады на основе колд брю (с гранатом и грейпфрут-лимон) от обжарщиков Submarine @sbmrne и моей подруги, основательницы кофейной школы Brew Riot Кати Селантьевой @selantevaa. Попробовал в своём как всегда пристрастном режиме (купив за свои – чтобы сразу снять потенциальные вопросы): гранат нашарабисто-кофейный, плотный, хорошо дружит со льдом; грейпфрут-лимон свежий и хорош как есть, можно пить на ходу.

Будет печально, если Пинский пойдёт по пути Мака и получится "Кофе и точка" с дизайном из нулевых. Такая ведь крутая возможность сделать небольшую (для начала) сеть кофеен на прогретых локациях, отвечающих современным запросам. Всё-таки Starbucks как бренд у нас уже давно отхайповал своё стаканчиками с именем и жил за счёт теплого уютного вайба и больших порций с разнообразием топпингов.

Съездил на выходные в Тверь и обнаружил то, что нечасто встретишь даже в Москве – сидр с добавлением каскары @verlespot: сухо, свежо, достаточно плотно. Сделано в коллабе с Токсовской Сидрерией (Питер). Алкоголь – всего 5%. Где искать в Москве – непонятно (разве что в крафтовых пабах), но в Питере наверняка встречается чаще.

Давно тестирую из любопытства дрипы – моя девушка любит простые способы получения хорошего результата по части кофе (с юзер-френдли руководством и без участия в процессе весов или мерников), когда его ей делаю не я. Дрипы @theweldercatherine – классные и удобные для вкусного кофе где угодно: 3 последовательных вливания до края дрипа с интервалом в 45 секунд между вливаниями (можете забить на таймер и просто подождать пока вода прокапает через дрип перед тем как вливать следующий раз – проверено: результат хороший).
Пока опробовано 2 лота: «Ява Золотая» и «Ла Виолета» с собственной фермы «Сварщицы». От первого ждать яркий мультифруктовый букет с интенсивной кислотностью, а от «Ла Виолеты» – комплексный ягодный букет с шёлковым телом. Стоит 690-790р за 10 штук, заказать можно на сайте «Сварщицы».