Что особенного во французском вине? 5 тезисов

Я ничего не имею против Франции. Запишите меня на каждый ужин с Шампанью и улитками в чесночном соусе.

Вопрос в другом: почему французские вина представляют как элитные, с которыми остальные бутылки даже рядом постоять не могут? Почему в премиальных ресторанах зачастую 70% карты – Франция? Почему сомелье зубрят малоизвестные уголки Бургундии?

Может, виноград больше нигде не растет?

Что такого во Франции? Они делают лучшее вино? Они гении маркетинга?

Попробуем разобраться.

Рестораны и кошельки

Франкофилия в ресторанах часто обусловлена гостями. Hisa Franko, единственный словенский проект с 3 звездами Мишлен, работает с фокусом на локальные продукты. Но в винной карте Франции чуть ли не больше, чем Словении. Других стран кратно меньше.

Они стартовали только с локальными винами. Но когда в ресторан пришли люди с деньгами, выяснилось, что «кошельки» пьют Францию.

История

Французскому вину 2 600 лет. Грузины пьют уже минимум 8 000 лет. Предположительно, до грузин виноделием занимались инопланетяне.

Но вопрос не только в глубине истории, а еще и в том, кто и как занимался этим бизнесом.

В Средневековье церковь получила виноградники и налоговые льготы, которые вывели уровень продукта в топ.

Подбухнувшие монахи подарили нам все: от Clos Vougeot до Quartz de Chaume.

Может дело в гениальности классификации 1855 года или энтузиазме британских торговцев. Но к концу 19 века французское вино затмило соседей. Ситуацию не поколебали ни филлоксера, ни 2 мировые войны.

К середине 20 века Франция доминировала. Но было ли это заслугой французов или недоработкой соседей?

Итальянцы были слишком заняты спорами о том, какие формы пасты нужно признать незаконными. Режим Салазара отрезал от мира Португалию. Огромная часть Центральной и Восточной Европы была прикрыта железным занавесом. Испанцы отдыхали. Австрийцы двумя скандалами выстрелили себе в ногу.

В 1980-ых Новый Свет стал пытаться захватить рынки ЕС. Франция выкорчевала несколько тысяч плохих гектаров. Но ее репутация не шелохнулась.

20 век показал, что тоталитаризм хреново уживается с правильным развитием вина.

Кстати, что там на счет французского тоталитаризма 20 века?🤔🤔🤔

Никого не уволят за выбор бургундского

Большинство людей до сих пор считает Францию лучшим производителем. Несмотря на кажущееся многообразие выбора.

Но почему?

Потому что только французы научились возводить снобизм в ранг высокого искусства🫡

В 2019 я читал лекцию по оранжам. Налил несколько шикарных образцов из Италии, Испании, Словении и Австрии. В конце встал один из студентов и спросил:

«Кто-нибудь пробовал сделать такое вино с хорошего теруара? Знаете, как Бордо или Бургундия?»

Меня это, кхм, озадачило. Не уверен, что у Бургундии есть монополия на глинисто-известковые почвы. Просто они научились их продавать за 1 200 лет. Но вообще-то говоря, в мире много удивительных мест, в которых растет виноград. И полно людей разных национальностей, которые умеют делать из этого винограда удивительные напитки.

Очевидно, французы считают иначе. Позволю себе с ними не согласиться.

Доминирование Франции в винном мире – заезженная пластинка. Это напоминает мне фразу, которой обмениваются IT-директора:

«Никого еще не уволили, за то, что он выбрал Microsoft»

Выбор самого популярного и очевидного варианта не требует ни воображения, ни таланта, ни смелости. И за него никто не осудит.

Но это не значит, что такой выбор – правильный и лучший.

Для финала, 5 тезисов:

1️⃣ Лучший Рислинг делают не в Эльзасе, а в Германии и Австрии.

2️⃣ Лучшие оранжи делают на Востоке Грузии, в Словении и в Италии.

3️⃣ Возможно вы забыли, но была такая тусовка, она называлась «Суд Парижа».

4️⃣ Вы удивитесь, но Бароло, Брунелло и Этна – это не французские регионы.

5️⃣ Херес, Блауфранкиш, винтажный Порто, Паис со старых лоз, Ксиномавро…

P.S. Если вы моложе 35 лет и любите Бургундию, скажите, эскизы для татуировок и любимый вид кофе вы выбираете через тренды Тик-Тока или Инстаграма?

*очень вольный перевод рассылки The Morning Claret

#образование