group-telegram.com/cgonrpn/1739
Last Update:
Можно ли есть конфеты с белым налетом?
🍫Шоколад, пожалуй, самое популярное лакомство среди потребителей.
🆘Однако, открыв свежую коробку конфет или плитку шоколада, иногда можно увидеть
🤔Как поступить: съесть или выбросить конфеты?
На самом деле, в процессе хранения и транспортировки качество глазированных изделий и шоколада может изменяться.
☝️На сохранность шоколада большое влияние оказывают процессы окислительной порчи и миграции жиров. Окисление жиров сопровождается появлением неприятного прогорклого привкуса и постороннего запаха.
🤍«Поседевшие» глазированные конфеты теряют первоначальный блеск, а на поверхности корпусов образуются серо-белые пятна.
Эти изменения уменьшают срок годности продукции и формируют отрицательное впечатление потребителей.
🤍На самом деле «белый налет» – это жировой налет, т.е. жир, который выходит из жировой фазы. Такой налет может появляться и на монолитной плитке шоколада🍫, и на шоколадных изделиях с начинкой🍬 Эффект «поседения» наиболее заметен, если комбинируются твердые жиры (например, какао-масло) и мягкий жир (из орехов) или масло.
☝️Причины «поседения»:
✔️Нарушение технологии производства изготовителем;
✔️Нарушение условий хранения конфет.
☝️Что происходит?
✔️Температурные колебания активизируют жировую фазу, жир начинает мигрировать;
✔️При высокой влажности воздуха (более 65–75 %) на поверхности шоколада содержание жира уменьшается, а сахара увеличивается. При растворении сахара на поверхности шоколада образуются «поры», позволяющие жиру мигрировать на поверхность при изменениях температуры.
☝️Жировой налет на конфетах и шоколаде безопасен для здоровья, такую продукцию можно есть. Однако «поседение» уменьшает срок годности шоколада и оказывает отрицательное впечатление у потребителя.
✅Правила хранения шоколада:
〰️ При комнатной температуре от 16°С до 20°С (в холодильнике хранить нет необходимости);
〰️ Вдали от солнечных лучей, батареи или других источников тепла;
〰️ В упаковке;
〰️ Если шоколад подплавился, то жир какао бобов при повторном замерзании кристаллизуется и создает белый налет.
✅Как избавиться от белого налета?
➰Нагреть изделие. Если срок хранения у шоколада не вышел, то можно расплавить его на водяной бане с добавлением небольшого количества сливок, например, обмакнуть в него ягоды или кусочки фруктов и дать высохнуть;
➰Подпорченный и потерявший форму шоколад можно натереть на терке, использовать для украшения кондитерских изделий или приготовить из него шоколадный напиток.
❗️Не стоит забывать, что шоколад – продукт калорийный, его не рекомендуется употреблять часто и в больших объемах.
📎Еще больше информации о здоровом питании вы найдете 👉 на нашем сайте, а также в анимационных видеороликах с главным героем Ваней.
С заботой о здоровье, ЦГОН Роспотребнадзора ❤️
#ВсемСанПросвет
#здоровоепитание #профилактика #цгон
BY ВсемСанПросвет
Share with your friend now:
group-telegram.com/cgonrpn/1739