Warning: mkdir(): No space left on device in /var/www/group-telegram/post.php on line 37
Warning: file_put_contents(aCache/aDaily/post/chris_tella_wine/--): Failed to open stream: No such file or directory in /var/www/group-telegram/post.php on line 50 ТВОЙ СОМЕЛЬЕ 🍷 | Telegram Webview: chris_tella_wine/917 -
🚫 Закуски и продукты, которые портят вино (и что делать, чтобы этого избежать)
🥚 Яйца
Почему сложно. Варёный желток богат жирами и серосодержащими соединениями: он обволакивает рецепторы, «глушит» аромат, часто даёт металлический/сернистый оттенок. Поэтому вино кажется пустым и неприятным.
Как исправить. В блюдах с соусом (Бенедикт, омлет с начинками) работайте от соуса и текстуры: бочковое Шардоне к голландезу; к омлету с трюфельной пастой - Пино Нуар или Неббиоло; к фаршированным яйцам — шампанское (кислотность и пузырьки «снимают» жирность).
🥦 Зелёные и «сернистые» овощи (спаржа, брокколи, брюссельская и цветная капуста, кейл, артишоки)
Почему сложно. В большинстве крестоцветных много органосернистых соединений — они усиливают сернистые тона в вине. У артишока другая проблема: цина́рин «обманывает» рецепторы и делает всё вокруг субъективно слаще — вино кажется плоским и однобоким. Как исправить. Брать «хрусткие» сухие белые с высокой кислотностью и травянистостью: Грюнер Вельтлинер, Совиньон Блан, Верментино; универсальный лайфхак — сухое игристое. К спарже/артишокам отлично хересы фино/мансанилья (соль и биологическая выдержка «дружат» с зеленью и уксусной летучкой).
🥒 Уксус и маринованные овощи
Почему сложно. Высокая летучая кислотность и уксусный альдегид маскируют фруктовость и усиливают «резкость» вина — кислотность вина конкурирует с кислотой маринада, вино кажется омерзительно вялым. Как исправить. Если маринад неизбежен — выбирайте мягкие уксусы (бальзамический, хересный) и вина с очень высокой естественной кислотностью (Альбариньо).
🧂 Соевый соус (и вообще умами-бомбы: соус унаги, рибай dry-aged, грибы шиитаке и т. п.)
Почему сложно. Умами повышает ощущение горечи и терпкости в вине, «съедает» фруктовость и сладость; соль при этом может смягчать танины, но общий риск — подчеркнуть спиртуозность и сделать красное «жёстким». Как исправить (рабочие стили). • Полусухие/полусладкие белые: Рислинг off-dry, Гевюрцтраминер, Мускат — остаточная сладость и высокая кислотность балансируют соль и умами. • Избегайте мощных танниных красных вин с дубом (Каберне, Сира, Таннат).
🧀 Сыры с голубой плесенью
Почему сложно. Высокая соль + интенсивный вкус плесени делают большинство сухих вин жёсткими и горькими. Баланс вернуть может только сладость и/или оксидативный профиль вина. Как исправить. Десертные стили: Сотерн, Токай, Айсвайн, сладкие хересы (Педро Хименес/ Крим) — «солёное ↔ сладкое» даёт нужный баланс.
🍫 Шоколад
Почему сложно. Какао-фенолы ↔ винные танины = суммирование горечи и вяжущего эффекта; жирная матрица какао покрывает рецепторы и «гасит» фрукт. А если шоколад сладкий, то вино будет чрезмерно кислотным. Как исправить. Либо тёмный шоколад (70%+) с креплёными/десертными (Порто, Мадера, Речото), либо вовсе сменить напиток на кофе/чай.
🍯 Мёд
Почему сложно. Свободные сахара (фруктоза/глюкоза) резко поднимают порог восприятия кислоты — сухие вина становятся «пустыми», а десертные — приторными («сладкое на сладком»). Конкурирующий сильный аромат (восковые/флористические/«пчелиный» профиль) забивает букет вина. Как исправить. Если хочется медовой ноты — берите вина, где она внутри стиля: поздний сбор Рислинга, Муската.
🥜 Орехи (особенно жареные)
Почему сложно. Жир «лакирует» нёбо и гасят кислотность; окисленные масла дают прогорклые тона, конфликтующие с вином. Плюс в орехах содержался танины, например в грецком, пекане, фундуке, танин + танин = вяжущее ощущение на максималках. Как исправить. Если хочется орехового направления — лучше оксидативные стили: фино/амонтильядо, олоросо, мадера; к столовым сухим — только как часть блюда, а не соло.
🍓Свежие фрукты
Почему сложно. Сладкие фрукты делают сухое вино резким и пустым — мозг воспринимает вино как кислое, даже если оно сбалансировано. Как исправить. Выбирать вина с высоким остаточным сахаром — полусухие. Отлично сочетается мускат. Если предпочитаете сухие вино, то фрукты должны быть составляющей блюда, как яркий акцент, но не соло.
P.S. Если вы с чем-то не согласны, помните, что правила существуют, чтоб их нарушать 😉
🚫 Закуски и продукты, которые портят вино (и что делать, чтобы этого избежать)
🥚 Яйца
Почему сложно. Варёный желток богат жирами и серосодержащими соединениями: он обволакивает рецепторы, «глушит» аромат, часто даёт металлический/сернистый оттенок. Поэтому вино кажется пустым и неприятным.
Как исправить. В блюдах с соусом (Бенедикт, омлет с начинками) работайте от соуса и текстуры: бочковое Шардоне к голландезу; к омлету с трюфельной пастой - Пино Нуар или Неббиоло; к фаршированным яйцам — шампанское (кислотность и пузырьки «снимают» жирность).
🥦 Зелёные и «сернистые» овощи (спаржа, брокколи, брюссельская и цветная капуста, кейл, артишоки)
Почему сложно. В большинстве крестоцветных много органосернистых соединений — они усиливают сернистые тона в вине. У артишока другая проблема: цина́рин «обманывает» рецепторы и делает всё вокруг субъективно слаще — вино кажется плоским и однобоким. Как исправить. Брать «хрусткие» сухие белые с высокой кислотностью и травянистостью: Грюнер Вельтлинер, Совиньон Блан, Верментино; универсальный лайфхак — сухое игристое. К спарже/артишокам отлично хересы фино/мансанилья (соль и биологическая выдержка «дружат» с зеленью и уксусной летучкой).
🥒 Уксус и маринованные овощи
Почему сложно. Высокая летучая кислотность и уксусный альдегид маскируют фруктовость и усиливают «резкость» вина — кислотность вина конкурирует с кислотой маринада, вино кажется омерзительно вялым. Как исправить. Если маринад неизбежен — выбирайте мягкие уксусы (бальзамический, хересный) и вина с очень высокой естественной кислотностью (Альбариньо).
🧂 Соевый соус (и вообще умами-бомбы: соус унаги, рибай dry-aged, грибы шиитаке и т. п.)
Почему сложно. Умами повышает ощущение горечи и терпкости в вине, «съедает» фруктовость и сладость; соль при этом может смягчать танины, но общий риск — подчеркнуть спиртуозность и сделать красное «жёстким». Как исправить (рабочие стили). • Полусухие/полусладкие белые: Рислинг off-dry, Гевюрцтраминер, Мускат — остаточная сладость и высокая кислотность балансируют соль и умами. • Избегайте мощных танниных красных вин с дубом (Каберне, Сира, Таннат).
🧀 Сыры с голубой плесенью
Почему сложно. Высокая соль + интенсивный вкус плесени делают большинство сухих вин жёсткими и горькими. Баланс вернуть может только сладость и/или оксидативный профиль вина. Как исправить. Десертные стили: Сотерн, Токай, Айсвайн, сладкие хересы (Педро Хименес/ Крим) — «солёное ↔ сладкое» даёт нужный баланс.
🍫 Шоколад
Почему сложно. Какао-фенолы ↔ винные танины = суммирование горечи и вяжущего эффекта; жирная матрица какао покрывает рецепторы и «гасит» фрукт. А если шоколад сладкий, то вино будет чрезмерно кислотным. Как исправить. Либо тёмный шоколад (70%+) с креплёными/десертными (Порто, Мадера, Речото), либо вовсе сменить напиток на кофе/чай.
🍯 Мёд
Почему сложно. Свободные сахара (фруктоза/глюкоза) резко поднимают порог восприятия кислоты — сухие вина становятся «пустыми», а десертные — приторными («сладкое на сладком»). Конкурирующий сильный аромат (восковые/флористические/«пчелиный» профиль) забивает букет вина. Как исправить. Если хочется медовой ноты — берите вина, где она внутри стиля: поздний сбор Рислинга, Муската.
🥜 Орехи (особенно жареные)
Почему сложно. Жир «лакирует» нёбо и гасят кислотность; окисленные масла дают прогорклые тона, конфликтующие с вином. Плюс в орехах содержался танины, например в грецком, пекане, фундуке, танин + танин = вяжущее ощущение на максималках. Как исправить. Если хочется орехового направления — лучше оксидативные стили: фино/амонтильядо, олоросо, мадера; к столовым сухим — только как часть блюда, а не соло.
🍓Свежие фрукты
Почему сложно. Сладкие фрукты делают сухое вино резким и пустым — мозг воспринимает вино как кислое, даже если оно сбалансировано. Как исправить. Выбирать вина с высоким остаточным сахаром — полусухие. Отлично сочетается мускат. Если предпочитаете сухие вино, то фрукты должны быть составляющей блюда, как яркий акцент, но не соло.
P.S. Если вы с чем-то не согласны, помните, что правила существуют, чтоб их нарушать 😉
These entities are reportedly operating nine Telegram channels with more than five million subscribers to whom they were making recommendations on selected listed scrips. Such recommendations induced the investors to deal in the said scrips, thereby creating artificial volume and price rise. "He has kind of an old-school cyber-libertarian world view where technology is there to set you free," Maréchal said. To that end, when files are actively downloading, a new icon now appears in the Search bar that users can tap to view and manage downloads, pause and resume all downloads or just individual items, and select one to increase its priority or view it in a chat. He said that since his platform does not have the capacity to check all channels, it may restrict some in Russia and Ukraine "for the duration of the conflict," but then reversed course hours later after many users complained that Telegram was an important source of information. That hurt tech stocks. For the past few weeks, the 10-year yield has traded between 1.72% and 2%, as traders moved into the bond for safety when Russia headlines were ugly—and out of it when headlines improved. Now, the yield is touching its pandemic-era high. If the yield breaks above that level, that could signal that it’s on a sustainable path higher. Higher long-dated bond yields make future profits less valuable—and many tech companies are valued on the basis of profits forecast for many years in the future.
from us
