Кимчиграм

В корейской кулинарной традиции есть понятие «пэкпан» (백반), который подразумевает обед в домашнем стиле, в который входят паровой рис, суп, различные панчханы, такие как намуль, мучхим, жареные закуски «гуи», кимчи. Таких закусок обычно подают очень много, не менее 8-10.
Дешевый, сытный и вкусный обед. Это традиционные ожидания корейцев от пэкпана. Однако количество пэкпанов в переулках городов с каждым годом сокращается. Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, доля корейских ресторанов снизилась с 45% в 2018 году до 41% в 2024 году. Статистика Налогового управления также показывает, что количество корейских ресторанов неуклонно сокращается. Их место заняли японские, китайские, западные рестораны и фаст-фуды. Даже в дорогих пятизвездочных отелях трудно найти рестораны с традиционной корейской кухней.
Причин тому несколько. Корейская кухня наиболее уязвима к росту цен на продукты и затрат на рабочую силу. Она отличается большим количеством закусок, длительным приготовлением и сложностью механизации. Корейская кухня особенно известна длительным временем приготовления и высокой интенсивностью труда. Молодое поколение не стремится работать в сфере корейской кухни. Средний возраст владельцев корейских ресторанов в прошлом году составлял 56 лет, что выше среднего возраста в сфере общественного питания в целом (52 года). Кроме того, в настоящее время доставка еды является основной тенденцией, а пэкпан трудно упаковать для доставки, да и клиенты его не особо предпочитают.
Теперь это уже не секрет, но большая часть панчханов в местных ресторанах — это продукты массового промышленного производства. Это означает, что и в большинстве ресторане с пэкпан подают панчханы, приготовленные одной и той же компанией. Конечно, еще есть заведения, где владелец с раннего утра собственноручно готовит креативные панчханы из сезонных продуктов. Но еда в таком ресторане не может быть одновременно дешевой, сытной и вкусным. Чтобы такие подчас уже эксклюзивные заведения выживали, нужно платить полную цену и поддерживать их, к чему корейцы не очень то и стремятся.
#кимчиграм
#корейская_еда

😢4🤔3

www.group-telegram.com/us/kimchegram.com/891

1.17K viewsAug 9 at 07:18

В корейской кулинарной традиции есть понятие «пэкпан» (백반), который подразумевает обед в домашнем стиле, в который входят паровой рис, суп, различные панчханы, такие как намуль, мучхим, жареные закуски «гуи», кимчи. Таких закусок обычно подают очень много, не менее 8-10.
Дешевый, сытный и вкусный обед. Это традиционные ожидания корейцев от пэкпана. Однако количество пэкпанов в переулках городов с каждым годом сокращается. Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, доля корейских ресторанов снизилась с 45% в 2018 году до 41% в 2024 году. Статистика Налогового управления также показывает, что количество корейских ресторанов неуклонно сокращается. Их место заняли японские, китайские, западные рестораны и фаст-фуды. Даже в дорогих пятизвездочных отелях трудно найти рестораны с традиционной корейской кухней.
Причин тому несколько. Корейская кухня наиболее уязвима к росту цен на продукты и затрат на рабочую силу. Она отличается большим количеством закусок, длительным приготовлением и сложностью механизации. Корейская кухня особенно известна длительным временем приготовления и высокой интенсивностью труда. Молодое поколение не стремится работать в сфере корейской кухни. Средний возраст владельцев корейских ресторанов в прошлом году составлял 56 лет, что выше среднего возраста в сфере общественного питания в целом (52 года). Кроме того, в настоящее время доставка еды является основной тенденцией, а пэкпан трудно упаковать для доставки, да и клиенты его не особо предпочитают.
Теперь это уже не секрет, но большая часть панчханов в местных ресторанах — это продукты массового промышленного производства. Это означает, что и в большинстве ресторане с пэкпан подают панчханы, приготовленные одной и той же компанией. Конечно, еще есть заведения, где владелец с раннего утра собственноручно готовит креативные панчханы из сезонных продуктов. Но еда в таком ресторане не может быть одновременно дешевой, сытной и вкусным. Чтобы такие подчас уже эксклюзивные заведения выживали, нужно платить полную цену и поддерживать их, к чему корейцы не очень то и стремятся.
#кимчиграм
#корейская_еда

BY Кимчиграм