Рябчики въ сметанѣ

Гастрономический и вообще внутренний туризм начала XIX века:

Въ Санктпетербургѣ есть и устерсы и раки,
Хотя привозные чрезъ моря, буераки.
Клинъ городъ лаптями, а Муромъ колачами;
Замками славенъ Тверь, а Новгородъ сыртями;
Гусями Арзамасъ, а Угличъ толокномъ;
Россiя малая волами и виномъ.
Рѣка Яикъ икрой, Ростовъ же чеснокомъ,
А Глуховъ древнiй градъ папушнымъ табакомъ;
Изъ Вязмы пряники; изъ Шуи крѣпко мыло;
Изъ Вологды свѣчи иль сальное свѣтило;
Бѣлоозерскiе всѣхъ славнѣе снетки,
Олонецъ нитяны пускаетъ к намъ в мотки;
А Псковъ сушеными снетками насъ питаетъ;
Ружьемъ и шпагами то Тула снабдѣваетъ;
Арбузы Астрахань, а Боровскъ лукъ даетъ,
Изъ Краснаго села набойка къ намъ идетъ,
Козлами, лошадьми прославилась Казань,
А изъ Украины всѣхъ лучшая Рязань.
(Кургановъ Н. Письмовникъ..., 1809).

Что значит последняя строка, я тоже не понимаю. Сырть или рыбец — рыба из семейства карповых. Папушный табак — не крошеный, в связках (папушах). Снеток — мелкая форма европейской корюшки, в прошлом одна из главных промысловых рыб.

В целом это одно из самых ранних описаний региональных кулинарных специалитетов, многие из которых доживут до начала XX века: муромские калачи, арзамасские гуси, вяземские пряники, белозерские снетки. А вот упоминания углицкого толокна, например, теряются в начале XIX века, и чем оно было примечательно, уже не узнать.

👍3

www.group-telegram.com/us/ryabchiki.com/140

2.59K viewsAug 3, 2020 at 11:10

Гастрономический и вообще внутренний туризм начала XIX века:

Въ Санктпетербургѣ есть и устерсы и раки,
Хотя привозные чрезъ моря, буераки.
Клинъ городъ лаптями, а Муромъ колачами;
Замками славенъ Тверь, а Новгородъ сыртями;
Гусями Арзамасъ, а Угличъ толокномъ;
Россiя малая волами и виномъ.
Рѣка Яикъ икрой, Ростовъ же чеснокомъ,
А Глуховъ древнiй градъ папушнымъ табакомъ;
Изъ Вязмы пряники; изъ Шуи крѣпко мыло;
Изъ Вологды свѣчи иль сальное свѣтило;
Бѣлоозерскiе всѣхъ славнѣе снетки,
Олонецъ нитяны пускаетъ к намъ в мотки;
А Псковъ сушеными снетками насъ питаетъ;
Ружьемъ и шпагами то Тула снабдѣваетъ;
Арбузы Астрахань, а Боровскъ лукъ даетъ,
Изъ Краснаго села набойка къ намъ идетъ,
Козлами, лошадьми прославилась Казань,
А изъ Украины всѣхъ лучшая Рязань.
(Кургановъ Н. Письмовникъ..., 1809).

Что значит последняя строка, я тоже не понимаю. Сырть или рыбец — рыба из семейства карповых. Папушный табак — не крошеный, в связках (папушах). Снеток — мелкая форма европейской корюшки, в прошлом одна из главных промысловых рыб.

В целом это одно из самых ранних описаний региональных кулинарных специалитетов, многие из которых доживут до начала XX века: муромские калачи, арзамасские гуси, вяземские пряники, белозерские снетки. А вот упоминания углицкого толокна, например, теряются в начале XIX века, и чем оно было примечательно, уже не узнать.

BY Рябчики въ сметанѣ