Сергей Иванов из ЭФКО

БОЧКА ЛИБИХА

Растительный белок беднее животного.
Слышали такое? И я.
Давайте попробуем разобраться.

На самом деле, наш организм интересует не сам белок, а незаменимые аминокислоты из которых он состоит. Их набор и определяет питательную ценность конкретного белка.

Например, в куриной грудке лейцина и аргинина на 20% больше, чем в рыбе. А это чуть ли не самые незаменимые из незаменимых аминокислот.
Без первой мышцы нечем строить и клетки обновлять. Без второй пропускная способность сосудов падает, как давление в продырявленном колесе.

Зато белок рыбы богат метионином, который плохой холестерин хорошо убирает.
Этого метионина не сильно много в сое, зато с ним полный порядок в рисе.

Товарищ Либих, выдающийся немецкий ученый между прочим, своей знаменитой бочкой проиллюстрировал простую идею - аминокислоты, в отличии от жиров не откладываются «про запас», а усваиваются строго по содержанию наименее представленной аминокислоты. На бочке - это самая низкая дощечка, подписанная "min". Все аминокислоты выше этого уровня организм выводит из себя самым естественным и традиционным способом.

Соевый белок, как белок - один из богатейших по аминокислотам, даже в сравнении с животными альтернативами. Проблема сои в другом, как-нибудь позже об этом. Но даже его можно «улучшить», подняв дощечки метионина и цистеина, добавив к нему риса и гороха.

Существуют три почти непересекающихся мира, которые отличаются друг от друга отношением к еде.

В первом пользуются словами мясо, овощи, хлеб, рыба и тд. Самые продвинутые доходят до килокалорий в измерении энергетической ценности, но большинство не заморачиваются вовсе. Еда здесь - «чтоб было вкусно и сытно».

Представители второго мира уже лишены беззаботной небрежности в отношении того, что попадает на тарелку. Здесь еду разделяют на белки, жиры и углеводы. В этом мире появляются слова диета, нутрициология, рацион и много других. Могут посчитать сколько белка надо съедать в день взрослому, а сколько ребенку. Ценят жир за его энергетические суперспособности. Склоняют голову перед длинными и сложными углеводами, презирая при этом простые (сладкое, фастфуд и тп). Не забывают о витаминах.

Но существует и третий мир или измерение! Наш организм на порядки сложнее устроен, чтобы его можно было описать словами первых двух. Ему важны не просто белки, а аминокислоты и их конкретный набор. Жир для метаболизма - это глицерин и жирные кислоты. А углеводы - полисахариды, дисахариды, глюкоза, гликоген и клетчатка.
Только на этом уровне, можно всерьез рассуждать о полезности продукта.

Вся еда будущего будет создаваться в системе определений и понятий этого последнего "мира". И каждый волен выбирать, в какой системе определений ему комфортно.
Главное - не забывать о последствиях сделанного выбора.

Ну а Либиху поклон за наглядность. Чудеснейшая ведь иллюстрация сложнейшего процесса. И наглядное пособие по демонстрации работы любой дефицитной системы из взаимозависимых элементов.

#едабудущего

Telegram

Сергей Иванов из ЭФКО

👍88❤19🔥12🎉2👏1

www.group-telegram.com/us/sergei_ivanov_efko.com/737

8.27K viewsedited  Jul 13, 2022 at 19:55

БОЧКА ЛИБИХА

Растительный белок беднее животного.
Слышали такое? И я.
Давайте попробуем разобраться.

На самом деле, наш организм интересует не сам белок, а незаменимые аминокислоты из которых он состоит. Их набор и определяет питательную ценность конкретного белка.

Например, в куриной грудке лейцина и аргинина на 20% больше, чем в рыбе. А это чуть ли не самые незаменимые из незаменимых аминокислот.
Без первой мышцы нечем строить и клетки обновлять. Без второй пропускная способность сосудов падает, как давление в продырявленном колесе.

Зато белок рыбы богат метионином, который плохой холестерин хорошо убирает.
Этого метионина не сильно много в сое, зато с ним полный порядок в рисе.

Товарищ Либих, выдающийся немецкий ученый между прочим, своей знаменитой бочкой проиллюстрировал простую идею - аминокислоты, в отличии от жиров не откладываются «про запас», а усваиваются строго по содержанию наименее представленной аминокислоты. На бочке - это самая низкая дощечка, подписанная "min". Все аминокислоты выше этого уровня организм выводит из себя самым естественным и традиционным способом.

Соевый белок, как белок - один из богатейших по аминокислотам, даже в сравнении с животными альтернативами. Проблема сои в другом, как-нибудь позже об этом. Но даже его можно «улучшить», подняв дощечки метионина и цистеина, добавив к нему риса и гороха.

Существуют три почти непересекающихся мира, которые отличаются друг от друга отношением к еде.

В первом пользуются словами мясо, овощи, хлеб, рыба и тд. Самые продвинутые доходят до килокалорий в измерении энергетической ценности, но большинство не заморачиваются вовсе. Еда здесь - «чтоб было вкусно и сытно».

Представители второго мира уже лишены беззаботной небрежности в отношении того, что попадает на тарелку. Здесь еду разделяют на белки, жиры и углеводы. В этом мире появляются слова диета, нутрициология, рацион и много других. Могут посчитать сколько белка надо съедать в день взрослому, а сколько ребенку. Ценят жир за его энергетические суперспособности. Склоняют голову перед длинными и сложными углеводами, презирая при этом простые (сладкое, фастфуд и тп). Не забывают о витаминах.

Но существует и третий мир или измерение! Наш организм на порядки сложнее устроен, чтобы его можно было описать словами первых двух. Ему важны не просто белки, а аминокислоты и их конкретный набор. Жир для метаболизма - это глицерин и жирные кислоты. А углеводы - полисахариды, дисахариды, глюкоза, гликоген и клетчатка.
Только на этом уровне, можно всерьез рассуждать о полезности продукта.

Вся еда будущего будет создаваться в системе определений и понятий этого последнего "мира". И каждый волен выбирать, в какой системе определений ему комфортно.
Главное - не забывать о последствиях сделанного выбора.

Ну а Либиху поклон за наглядность. Чудеснейшая ведь иллюстрация сложнейшего процесса. И наглядное пособие по демонстрации работы любой дефицитной системы из взаимозависимых элементов.

#едабудущего

BY Сергей Иванов из ЭФКО