Дунганская кухня в Ташкенте: Айримсай, лагман и пельмени | Где есть настоящий дунганский лагман?
смотрите обзор
https://youtu.be/0CzuEF2dygQ

Ну и посетите сами
📍Ташкент, Сергелийский район, улица Кумарык
https://yandex.ru/maps/org/41377702849

🔥 Вакансия открыта! 🔥
Кафе «Большой Плов» приглашает в команду
👉 ПОВАРА-УНИВЕРСАЛА (восточная кухня).
Мы ищем человека, который любит готовить, умеет работать с пловом, шашлыками и блюдами восточной кухни, а главное — хочет работать в дружном коллективе.
💰 Зарплата: от 4000 руб/смена и выше (по результатам собеседования).
🍴 Питание за счёт кафе.
👨‍👩‍👧 Уютная атмосфера, поддержка и уважение в коллективе.
🚫 У нас кухня без алкоголя.
📍 Ростов-на-Дону, кафе «Большой Плов».
📲 Звоните или пишите Telegram в WhatsApp: +79282262744
Присоединяйся к нам — будем вместе готовить вкусно и с душой! ❤️

​​​ЧАПЧЕ
Жареная лапша с овощами

Блюда из лапши, обжаренной с овощами, мясом или морепродуктами, давно стали символом кухни азиатских стран. 

Ингредиенты:
~ Фунчоза – 200 г
~ Курица (индейка, говядина) – 250 г
~ Лук репчатый – 1 шт.
~ Морковь – 1/2 шт.
~ Перец болгарский – 1 шт.
~ Острый перчик – 1/3–1/2 шт.
~ Грибы шиитаке сушеные – 10 шт.
~ Пекинская капуста (жесткая часть листа) – 100 г
~ Имбирь – небольшой кусочек
~ Чеснок – 3–4 зубка
~ Яйца – 2–3 шт.
~ Перечная паста кочудян – 1 ст. л.
~ Сахар – 1 ст. л.
~ Соевый соус – 4–5 ст. л.
~ Кунжутное масло – 1 ст. л.
~ Кунжут – 1 ч. л.
~ Масло кукурузное – 3 ст. л.

1. Набор продуктов очень условный: брать можно любое мясо, которое требует недолгой обжарки или не брать его вовсе. Вместо шиитаке можно добавить свежие грибы – вешенки или шампиньоны. Сушеные шиитаке замачиваем в кипятке на 3-5 часов, а затем отжимаем и нарезаем пластинами.
2. Куриное филе нарезаем соломкой и маринуем в перечной пасте кочудян минут 30–40. Лапшу для фунчозы или кукси замачиваем в прохладной воде тоже примерно на полчаса. Лук режем по меридиану, морковь – тонкой соломкой. Имбирь и чеснок рубим как можно мельче, острый перчик нарезаем тонкими колечками, удаляя семена. У болгарского перца удаляем сердцевину и разрезаем вдоль на 4 части, а затем тонко, поперек каждой четвертинки.
3. Листья пекинской капусты, отлично подойдут для обжарки в воке. Или, можно использовать листья белокочанной капусты. В любом случае их следует нарезать тонкими полосками и замариновать в ложке соевого соуса.
4. Яйца размешиваем, процеживаем через ситечко, солим, добавляем 1 чайную ложку кукурузного масла. Существует два варианта омлета: один похож на китайскую яичницу в воке – пышный и поджаристый, второй – тонкие блинчики, которые затем нарезают соломкой, такие же, как в кук-си. Чтобы пожарить первый омлет, нужно раскалить в воке достаточное количество масла, а затем вылить в него яичную смесь и, покачивая вок во все стороны, распределить ее по его дну. Жарится омлет очень быстро, а вот перевернуть его, не разломав, сложно. Но нам это и не нужно – все равно готовый омлет нарезается на небольшие кусочки.
5. Мясную составляющую чапче нужно обжарить отдельно от прочих, чтобы мясо не пересохло. Жарим в масле на сильном огне, выкладываем в миску.
6. Обжариваем в воке лук, когда он станет полупрозрачным – добавляем к нему имбирь и чеснок. Затем отправляем в вок морковь и грибы, через минуту – капусту, острый
и болгарский перцы.
7. Жарить овощи нужно на сильном огне так, чтобы они смягчились снаружи, но остались немного хрустящими внутри. Добавляем в вок сахар и соевый соус.
8. Возвращаем к овощам мясо вместе с выделившимся соком, выкладываем омлет.
С фунчозы сливаем воду, можно ножницами разрезать ее на более удобные для еды части. 
9. Добавляем лапшу в вок, жарим еще буквально минуту – фунчоза уже готова, нужно лишь чтобы она пропиталась соусом и маслом.
10. Готовое чапче приправляем кунжутным маслом и посыпаем семенами кунжута.
Можно подавать и в горячем, и в холодном виде. 

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.group-telegram.com/uzfood.com 🇺🇿

​КАБАЧКОВАЯ ИКРА

📌Ингредиенты на 3 л:
• Кабачки 1,5 кг
• Лук 0,5 кг
• Морковь 0,5 кг
• помидоры 0,5 кг
• растительное масло 4 ст. л.
• Соль 1,5 ст. л.
• молотый перец по вкусу
• уксус 9% 1 ст. л.

1. Кабачки очистить от кожицы. Лук и морковь также очистить.
2. Подготовленные овощи по отдельности измельчить через мясорубку.
3. Выложить измельченную овощи в казан или кастрюлю, добавить соль, растительное масло и варить на небольшом огне в течении 30-35 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки добавить перец, уксус, перемешать.
4. Разложить по стерилизованным баночкам. Закрыть стерильными крышками. Перевернуть и укутать.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.group-telegram.com/uzfood.com 🇺🇿

​САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
~ фасоль консервированная 1 банка
~ капуста половинка
~ огурец 1-2 шт.
~ яйца 3 шт.
~ укроп, зелёный лук
~ соль, перец по вкусу
~ майонез 1-2 ст.л.

Готовим салат:

Нарезаем соломкой пол кочана капусты (средней) и выкладываем в миску.

2 свежих огурца также нарезаем соломкой и добавляем в салат.

Рубим большой пучок укропа.

Так же рубим пучок зелёного лук.

Варёные яйца 3 шт. мелко нарезаем и добавляем в миску.

И добавляем в салат банку консервированной фасоли.

Соль, перец по вкусу и заправляем майонезом.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.group-telegram.com/uzfood.com 🇺🇿

​ЧУЗМА ЛАГМОН. 🍝

ТЕСТО: Из муки,воды и соли замесить тесто.Тесто должно отдохнуть 1 час.За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4.После того,как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 г,раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом,уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20.Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и,с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску,растянуть,затем соединить концы,проделать эту операцию вторично.Полученную длинную лапшу,сложенную вчетверо,уложить на столе.Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее.Затем лапшу отваривают в подсоленной воде,когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом,чтобы она не слиплась.

​ЧУЗМА ЛАГМАН 🔥
К.Махмудов "Узбекские блюда", 1976 год

    ДЛЯ ТЕСТА:
    • 350 г муки
    • 150 мл воды
    • 1/2 ч. ложки соли
    • 1 яйцо
    • 1/2 ч. ложки соды
    • 1/2 ч. ложки соли
    • 100 мл воды
    • 100 мл растительного масла

    ДЛЯ КАЙЛЫ:
    • 1,2 кг баранины (курдючной)
    • 270 мл растительного масла
    • 200 г репчатого лука
    • 250 г моркови
    • 300 г картофеля
    • 150 г помидоров
    • 100 г томатной пасты
    • 1,5 л кипяченой воды
    • 150 г сладкого перца
    • 5 зубчиков чеснока
    • специи (кориандр, базилик, зира (ажгон) и немного хмели-сунели)

    Предварительно промыть баранину целиком, нарубить небольшими кусочками с косточкой, по 20–30 г, сложить в эмалированную глубокую миску и поставить в холодильник, накрыв полиэтиленовым пакетиком для того, чтобы мясо не обветрилось.

    Замесить тесто, скатать его в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 30 минут.
    В течение этого времени тесто периодически (примерно через 10 минут) следует обмять пару раз.
    После этого тесто смазать раствором соды и соли (1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки пищевой соды, полстакана теплой кипяченой воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто.
    Затем, дав возможность настояться тесту (минут 20–25), разделить его на небольшие кусочки, придать им форму шарика с диаметром в 4–5 см.
    Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформовать жгутики длиной и толщиной с сосиску, уложить жгутики на тарелку рядами.
    Чтобы они не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
    После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу.
    Для этого нужно взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 м, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично.
    Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны.
    Таким образом, вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть в дуршлаг, прополоснуть несколько раз в холодной воде и отставить.

    Овощи почистить, промыть.
    Лук нарезать полукольцами, морковь – брусочками, картофель – маленькими кубиками, помидоры измельчить произвольно, а сладкий перец – крупными полукольцами.

    Поставить казан или толстостенную круглую латку с достаточно высокими бортами на плиту, налить растительное масло и накалить его.
    Вынуть мясо из холодильника, положить его в казан и хорошо перемешать. Через 3 минуты можно снова перемешать содержимое казана.
    Затем, через 5 минут, вновь перемешать. Как только сок, выделяемый мясом, испарится, а мясо начнет слегка подрумяниваться, (приблизительно через 20–25 минут после закладки мяса) добавить лук, можно сразу же посолить и поперчить, перемешать еще раз и уменьшить огонь.
    Через 7–8 минут положить помидоры и снова все перемешать, чтобы помидоры были в основном снизу казана.
    Через 5 минут добавить морковь и, перемешав содержимое вновь, оставить так на 5–7 минут.
    Затем положить картофель, томатную пасту, снова перемешать и залить горячей водой. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума.
    Заправить специями. Через 10–15 минут добавить сладкий перец и чеснок (мелко нарубленный). Через 10 минут кайла готова.
    На дно тарелки положить немного отваренной лапши, залить сверху подливой с овощами и мясом, посыпать мелко нарубленным укропом или кинзой и подать к столу.

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://www.group-telegram.com/uzfood.com 🇺🇿

​МАСТАВА 🍲

Ингредиенты:
~ 300 граммов мяса
~ 1 луковица
~ 1 морковь
~ 1 красный болгарский перец
~ 1-2 помидора
~ 1 столовая ложка томатной пасты
~ 2 картофелины
~ 200 граммов круглозернового риса
~ для жарки растительного масла
~ по вкусу соль, перец, зира
~ 1 лавровый лист
~ 1 зубчик чеснока
~ для подачи зелень
~ для подачи кефира

Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане до образования румяной корочки.

Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу.

Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок.

Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор.

Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут.

Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис.

Варить до готовности 15 минут.
За 5 минут до готовности добавить специи - зиру, черный перец.

Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком.

ВАЖНО❗️ Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить супом.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://youtube.com/@uzfood

​МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ 🍽

Существует масса вариантов и вариаций в приготовлении этого блюда. Например, готовят из отварного куска говядины, которую перекручивают на мясорубке, а потом немного смешивают с пассированным луком и макаронами, кто-то делает из фарша.

Обжарить несколько средних луковиц, нарезанных довольно тонкими перьями до золотистости, добавить грамм 500 хорошего говяжьего фарша, перемешать, жарить постоянно разрыхляя и разбивая комочки.

Если фарш постный и в нём мало жира, добавьте немного бульона (если нет бульона можно добавить немного кипятка).

Из приправ только соль, черный молотый перец и листик лаврушки ...всё!

Протушить фарш до готовности и смешать с предварительно отваренными макаронами (немного "альденте"), идеально использовать макароны с "гофрировкой" продольными полосками, так фарш лучше прилипнет к ним и будет типа эффекта обволакивания.

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://youtube.com/@uzfood

​ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЁНКИ
Паштет - это не только печенка, но и лук, морковь, яйца, сливочное масло, соль и перец…

Ингредиенты:
~ 1 кг. куриной печёнки
~ 2 ст. ложки растительного масла
~ 250 г. лука
~ 150 г. моркови
~ 3 яйца, сваренные вкрутую
~ 100 г. сливочного масла
~ Вода или куриный бульон
~ Соль, молотый чёрный перец

Печёнку перебрать, вырезать следы желчи, промыть. Произвольно нарезанные лук и морковь обжарить на растительном масле. Затем тушить с добавлением воды или бульона, когда овощи станут мягкими, добиться испарения жидкости и добавить печёнку, обжарить всё вместе и снова тушить, добавляя понемногу воду или бульон. Когда печёнка будет полностью готова (пока горячая) тщательно измельчить с добавлением яиц и сливочного масла. В мясорубке или стаканном блендере.

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://youtube.com/@uzfood

​ЭЛЕШ 🥧

Ингредиенты:
~ Мука — 250 Грамм
~ Яйцо — 1 Штука
~ Масло растительное — 3 Ст. ложки
~ Масло сливочное — 3 Ст. ложки (растопленное)
~ Сметана — 2 Ст. ложки
~ Вода — 2 Ст. ложки
~ Соль — 1/2 Чайных ложки
~ Сахар — 1/2 Чайных ложки
~ Куриное мясо — 300 Грамм
~ Картофель — 200 Грамм
~ Лук — 100 Грамм
~ Перец — По вкусу
~ Масло сливочное 82% — 4 Чайных ложки

Количество порций: 4

Как приготовить "Сочный элеш с курицей"
1. Подготовьте необходимые продукты для теста. Духовку включите разогреваться на 190 С.
2. Соедините в миске растительное масло, растопленное сливочное масло, сметану, воду, сахар и соль. В глубокую миску просейте муку, добавьте жидкие ингредиенты, быстро замесите тесто и соберите его в шар. Заверните в пищевую пленку.
3. Теперь займемся начинкой. Овощи помойте и очистите.
4. Мясо нарежьте средними кусочками по 2х2 см. Картофель - 1,5х1,5 см. Лук измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
5. Тесто разделите на 4 равные части. Каждую разделите на две шарика, размером с грецкий орех и мяч для гольфа.
6. Большой шарик раскатайте в тонкую лепешку, в центр которой поместите 2-3 ст. л. начинки и 1 ч. л. сливочного масла.
7. Маленький шарик разомните в лепешку, поместите сверху. Края нижней лепешки поднимите и соедините с верхней, красиво защипните по краям.
8. Поместите элеш на противень с пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком. Верх смажьте сливками или сливочным маслом и поставьте запекаться в разогретую духовку на 50 минут.
9. Готовую выпечку смажьте сливочным маслом, накройте хлопчатобумажным полотенцем на 10 минут и подавайте к столу.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://www.group-telegram.com/uzfood.com 🇺🇿

​Про цены на морковь
Потребитель задается вопросом: почему морковь в этом сезоне такая дорогая? (9-15 тс за кг по Ташкенту, желтой вообще дешевле 10 тс не найти))
Версии:
- Посадили мало
- Много на экспорт отправляют
- Сейчас все дорого

Причем импортная морковь, даже с учетом расходов на доставку в Узбекистан, дешевле местной.

Выходит, у нас выращивать слишком дорого обходится? Дешевле привозить из других стран?
⚜️Лилия Николенко для @potrebitel_uz
#цены #овощи

А на обед был шашлык 🔥
Кто помнит из какого фильма отрывок?

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://www.group-telegram.com/all_plov