#новинка Кажется, Виталий Маринчук снова сделал вино, которого до него не делали. Соединил санджовезе и каберне фран 50х50. Еще и методом коферментации, предполагают брожение в одной емкости двух разных сортов винограда.

🍷YAIYLA SANGIOVEZE/CABERNET FRANC 2024

Виноград выращен в Судакской
винодельческой зоне в восточном Крыму. Брожение происходило на диких натуральных дрожжах в
течение 25 дней. Спонтанное ЯМБ прошло в емкостях по окончании алкогольного брожения.

Вино было выдержано во французских и кавказских бочках объемом 225 литров в течение 9 месяцев.

Красивый бородово-рубиновый цвет. В аромате сладкие спелые фрукты и ягоды с оттенками ванили и вишни в шоколаде.

Вино полнотелое мощное с мягкой кислотностью и округлыми бархатистыми танинами. Алк.: 13,9'

Тираж 1800 бутылок
Предполагаемая цена ₽2500–₽3000

#товар_дня Похоже, стало традицией представлять публике гид Саркисяна (теперь с РБК) на день раньше сакрального 12.12. В прошлом году книга появилась на маркетплейсах вечером накануне. Тогда объяснили, что кто-то где-то неправильно нажал кнопку "пуск". Теперь же гид буднично лежит себе на ОЗОНе. Бери, пожалуйста. Но доставят, конечно, только завтра. В этом смысле традиция соблюдена.

Цена на ОЗОНе ₽5000

Детали: ozon.ru/t/h1q3xhl

#ответы #веришь #неверишь Небывалое дело. Первый же ответ на наш биографический конкурс попал в яблочко. Поздравляем Дарью, она лучше всех знает биографию главного винодела Дербент Вино Шамиля Алиева.

Мы исключим наши фантазийные пункты, ниже - подлинная история винодела. С Дарьей свяжемся, чтобы вручить приз от винодельни. Неправильным были пункты 6 и 9.

А вот все подлинные подробности жизни винодела:

1. Шамиль знает секреты ковки буланой и дамасской стали, потому что родился в селе Харбук, славившемся мастерами-оружейниками. У его деда было две мастерских. В детстве Шамиль мог сам сделать клинок или перочинный ножик

2. Первое вино, которое видел Шамиль, было то самое - в банке с перчаткой. Папа привлекал его к снятию с осадка, переливанию и тп, только юный помощник не знал, что это и есть винодельческие операции

3. В школе Шамилю приходилось много драться. Он прошёл обучение в куче секций разных видов борьбы, но особого успеха не добился. Долговязым и худым бороться не очень удобно. Но тем не менее, хулиганы побаивались отчаянного парнишку. Который к тому же хорошо учился. В те времена можно было получить по морде только за то, что появился на улице с книжками

4. Школу Шамиль закончил с одной четверкой. По русскому языку. Он хотел стать медиком, планировал поступить в СПб, но старшие не отпустили. Времена лихие, опасно отрываться от дома. Иди, Шамиль, в виноделы, сказали старшие. Будешь при еде и при вине.

5. В армии школьные навыки борьбы пригодились. Шамиль сначала побил на ринге самых сильных парней в своей части - он был морским пограничником в Анапе. А потом в Одинцово занял первое место среди пограничников. Стал мастером спорта по рукопашному бою. Сослуживцы звали его Сталлоне. За внешнее сходство и вообще.

6. ....

7. Карьеру Шамиль начал на коньячном заводе в родном Избербаше. Показалось не особо интересным делом. Перебрался на Кубань. На знаменитом кубанском Мильстриме был технологом и начальником цеха почти десять лет. А потом вернулся в Дагестан: там появилось суперсовременное Дербент Вино

8. С консультантом из Энофлай Шамиль общается на английском, хотя не учил его ни минуты. В школе был немецкий. Но вино не требует пояснений. Где-то после третьей встречи Шамиля с итальянцем переводчик сказал: я ни слова не понимаю из того, что вы оба говорите, но вы как-то понимаете друг друга!

9. ...

10. Своих троих сыновей Шамиль приучает к работе с лозой. Арендовал гектар столового винограда, и это целиком зона ответственности парней. Они знают, что такое чеканка, обрезка - умеют делать практически любую операцию на винограднике

На фото: Шамиль с друзьями-виноделами; во время работы на Мильстриме; со своим учителем шампанистом Владиславом Даниляном; в гостях у клуба "Вино и люди"

#виноделие_дагестана #история #продолжение В первом выпуске мы рассказали об исследовании проекта "Завод культуры", посвященном развитию виноделия в республике. О том, как оно регулировалось в дороссийский период и как сведения об этом дошли до наших дней. Читайте начало.

А мы продолжим.

Вино местного производства называли чехи‌ром или в более русифицированной форме чихи‌рем — словом, по всей видимости, иранского происхождения. Этот напиток буквально стал персонажем русской художественной литературы XIX века, посвященной Кавказу. Упоминания о чихире встречаются у Лермонтова в поэме «Измаил-Бей» — «чихирь и мёд кинжалом просят и пулей платят за пшено»; у Александра Бестужева-Марлинского в повести «Аммалат-бек», а также в кавказских повестях Льва Толстого, включая «Хаджи-Мурата».

Наиболее подробно дербентское вино и виноградарство исследовал академик Самуил Гмелин. В своих многотомных «Путешествиях по России» он описал три вида чихира — красный, белый и «изкраснабелый», который «на некоторых немецких местах шилером называется». Вино, по мнению Гмелина, получалось крепким и вкусным, но мутноватым из-за того, что напитку «не дают совершенно выкиснуть, и после квашения не отделяют от него нечистот винных», то есть не фильтруют должным образом. Качество, как пишет автор, страдало и из-за нехватки хороших бочек, но что еще более важно — виноград здесь рос сам по себе: лозы не укрывали на зиму и не подвязывали к кольям. Дербентцы, как правило, выращивали его для нужд семьи во дворе перед домом, нередко для защиты дома от солнца.

Традиционная технология виноделия на протяжении веков почти не менялась. Виноград давили в больших выдолбленных колодах из осины. Ягоды отделяли от кистей при помощи деревянных грабель, затем укладывали в мешки и прессовали ногами. Потом — дополнительный пресс под грузом, ферментация в бочках, ежедневное перемешивание, перелив в новые бочки, выдержка в подвалах. Простая, но веками отточенная система, на которую обратил внимание государь-реформатор Петр I, решив оставить свой след на карте развития винной культуры Дагестана.

По следам Петра I: символ нового виноделия. Если идти по узким улочкам старого Дербента ранним утром, можно представить, как по тем же местам более трехсот лет назад шли солдаты Петра I. Летом 1722 года российский император провел здесь всего несколько суток, но это короткое присутствие оставило в городе целую сеть lieux de mémoire или так называемых «мест памяти» — тех самых точек на карте, где прошлое будто неуловимо дышит в спину. Таким местом, к примеру, является землянка Петра, находящаяся в нижней части города и названная путеводителями первым ночлегом императора, несмотря на скептицизм исторического сообщества. Другая версия гласит, что Петр останавливался в цитадели, в доме местного правителя.

Петр I оставил в Дербенте след не только политический, но и гастрономический. Он осмотрел сады, попробовал виноград, удивился, что из него не делают качественное вино, и решил вмешаться — в своем фирменном стиле. Ранний биограф императора Иван Голиков в «Деяниях Петра Великого, мудрого преобразителя России» писал, что из Астрахани были направлены в Дербент два венгерских винодела, которых император обязал «стараться коль возможно привести делание тамошнего вина в совершенство». Так в городских садах были высажены виноградные лозы европейских сортов и основан винодельческий завод, который к осени 1723 года выдал две тысячи ведер. И все же после ухода русского гарнизона город вернулся к производству вина из местных сортов по традиционным технологиям. Несмотря на то что петровская реформа не прижилась, память о попытке осталась. Поэтому сегодня Петра в Дербенте нередко называют покровителем не только города, но и его винодельческой отрасли — пусть скорее символически, чем практически.

Иллюстрация: Мелик Агабалаев «Петр I в роще близ Джалгана». П. Бланшар «Первое отдохновение Петра I в Дербенте»

Читайте завтра: наместник граф Воронцов; питомник крымских лоз; марена - убийца виноградарства; химия - убийца марены

Детали: factoryculture.ru/wine_culture