Telegram Group Search
Забежал на гостевую смену Евгения Мещерякова.

Интересное видение и интерпретация мексиканских закусок и блюд. Тако с креветкой- топ, ну а черная и красная икра, гребешок - это всегда отличное видение и переосмысление понятных мотивов.

#закулисье / @igorzernov
6🔥4
Всем нам хочется немного Sobremesa.

Буквально на днях у моих друзей в Дубае, у Хекима и Дани, открывается место, которое будет называться Sobremesa. Я даже имел какое-то косвенное, поверхностное отношение к созданию концепции и обсуждению рендеров и дизайна, но это было очень очень давно. Сейчас ребята преодолели все трудности стройки в Дубае и выходят на финишную прямую.
Мне очень нравится название и очень нравится культурный феномен, благодаря которому это название появилось. Испания, застолья, шум людей - мне кажется, всегда будут актуальны в любой момент эпохи искусственного интеллекта.

Традиция Sobremesa, что буквально означает «поверх стола» - это не про еду, а про время после еды, когда никто не спешит уходить: люди остаются за столом, чтобы говорить, смеяться, обсуждать жизнь, пить кофе, ликёр или просто наслаждаться моментом.

📌 Корни sobremesa уходят в давние времена, когда обед в Испании был главным приёмом пищи дня и длился долго, особенно в сельской местности. После сытного обеда, часто с вином, никто не спешил возвращаться к работе: жара, расслабленность и чувство сытости склоняли к спокойному отдыху.

📌Со временем sobremesa выросла из простой привычки в настоящий культурный символ. Это неформальный ритуал, где важен не сам стол, а то, что происходит после.

📌 Сегодня sobremesa остаётся живой традицией. В ресторанах Испании официанты не торопят гостей и даже наоборот. Считается, если гости не спешат покинуть стол после обеда, то это признак удовлетворения трапезой.

Прекрасный ритуал, я считаю. Чем больше искусственного будет нас окружать, тем больше мы будем ценить простые, трушные, аналоговые проявления, такие как посидеть всем вместе за столом.

#культурныйкод / @igorzernov
9
Рынок ремесленника La Ciudadela.

Так, продолжаю приоткрывать завесу тайны нашего предстоящего мексиканского путешествия. La Ciudadela Artisan Market (Mercado de Artesanías de La Ciudadela) является одним из моих любимых рынков и вообще любимая активность в Мехико.

Здесь от шопинга сложно удержаться, так что вообще лучше брать сразу второй чемодан.

📌 Откуда пошло. La Ciudadela первоначально открылась во время Олимпийских игр 1968 года, чтобы продемонстрировать предметы искусства и ремесел со всей страны.

📌 Что тут есть. Текстиль, скульптуры и гончарка, посуда и разная кухонная утварь, украшения, сувениры, традиционная мексиканская утварь, бумага.

📌 От себя. Очень рекомендую забрать отсюда текстиль и какую-нибудь керамическую безделушку. Это самые яркие орнаменты, что я видел в своей жизни.

📌 Два последних фото – я год назад и я 9 лет назад. В обоих случаях мы виделись, когда покупали декор для нашего El Copitas Bar. Как же быстро летит время! Через месяц узнаю, все там ли он, продает мексиканскую утварь. Ну и, по-традиции сделаю фото-отчет.

Блин, как же я жду, вы не представляете! Кстати, в Мексику осталось одно место, так что очень советую вписаться, кто еще думает. Подробности здесь!

#гастронавты / @igorzernov
6🔥3👏3🌚1
Рефлексия про «Медведь».

Посмотрел походу после всех знакомых, почему-то раньше руки не доходили. Но зато сейчас из-за обучения очень своеобразно зашло и вызвало прям бурю эмоций)))) Это действительно один из точных и эмоциональных сериалов о ресторанной кухне и людях, которые за ней стоят.

1. Служба людям. Быть в услужении и заботиться о ком-то - одна из самых сложных работ. Это требует невероятного терпения и эмоциональной отдачи, когда чужие проблемы становятся твоими.
2. Команда как отражение. Энергия команды - прямое зеркало внутреннего состояния лидера. Гости бессознательно считывают это напряжение или гармонию и возвращают ровно ту же монету.
3. Не один лидер. В любом коллективе, как в улье, есть несколько лидеров. Формальный руководитель задает вектор, но неформальные держат на себе дух и атмосферу.
4. Кризис и выживание - мощный катализатор, сплачивающий команду. Но когда угроза проходит, встает главный вопрос: а какую большую цель мы строим вместе теперь?
5. Быть открытым - значит улавливать вдохновение извне, будь то уличная еда или разговор с незнакомцем. И приносить эти свежие идеи в свою «кухню», чтобы не закиснуть.
6. Порядок внутри и снаружи. Четкие правила, форма и ритуалы помогают навести внешний порядок. Но настоящая работа начинается, когда ты остаешься наедине с хаосом в собственной голове.
7. Кто ты без дела? Когда ты отдаешь работе всего себя, рано или поздно приходится столкнуться с пугающим вопросом: а какой я, когда снимаю форму и возвращаюсь домой к тишине?
8. Еда - это не просто продукты, а язык общения. Она пробуждает воспоминания и является самым простым поводом собрать людей вместе и дать им почувствовать связь.
9. Коллеги или семья? Очень легко перепутать профессиональные отношения с семейными, ведь вместе вы проводите львиную долю времени. Важно помнить, где проходит эта тонкая грань, чтобы не обжечься.
10. Люди против наград. Гениальные проекты создаются энергией и страстью людей. В первую очередь это история про общее дело и самореализацию, а не про деньги и награды на полке.

Герои сериала постоянно напоминают себе о том, что «every second counts». А я часто напоминаю «мы создаем впечатления, которые становятся воспоминаниями». Смысл существования мест особого повода.

Если вы еще тоже не успели посмотреть, крайне рекомендую. Смотреть здесь.

#наночьглядя / @igorzernov
12
«ПИР Экспо» 2025.

Осень пыщет мероприятиями и выступлениями. Так что вот вам идея на конец октября: 27-30 октября будет ежегодная выставка PIR EXPO в Крокус Экспо. И на ней традиционно организуется барная часть Drinks Business.

А вот и темы, которые планируют обсуждать:

📌 Эффективный бар-менеджмент как источник чистой прибыли.
27 октября 10:30 - 11:30
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2057

📌Коллаборации: за и против. Как создать коллаборацию, о которой будут говорить все.
27 октября 13:10 - 14:10
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2166

📌 Безалкогольное вино. Мифы и реальность.
28 октября 13:10 - 14:10
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2127

📌 Актуальные тренды ресторанного рынка: трансформация концепций, эволюция кухни, внедрение технологий и изменение потребительского поведения.
28 октября 14:30 - 15:30
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2060

📌 Бар при отеле: анатомия ошибок.
29 октября 13:10 - 14:10
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2061

Подробная программа и билеты на сайте 👉🏻 pirexpo.com

Для моих подписчиков до 26 октября действует промокод* ZERNOV2025 на скидку 20%.

Save the date 27-30 октября, «Крокус Экспо».

#барментор / @igorzernov
8👍2
Как договориться с ожиданиями.

Близится к финалу мое обучение в Сколково на Executive coaching & mentoring. 8 месяцев пролетели как один день(
Готовлюсь к своей первой стратегической сессии в большой компании. Чувствую и азарт, и легкий трепет — хочется, чтобы это было по-настоящему полезно для всех. На обучении один из моих преподавателей подсветил мне одну очень крутую мысль: «если ты не управляешь ожиданиями команды до сессии, это сделает кто-то другой»

А этот «кто-то» — часто страхи, слухи или мнение неформальных лидеров. И тогда вместо работы с будущим мы будем разбираться с неозвученными претензиями.

Я для себя решил действовать на опережение и выделил несколько шагов:

📌 Поговорить с каждым ключевым участником 1:1. Не в формате допроса, а как живой человеческий разговор. Важно услышать не только официальную позицию, но и личные сомнения и надежды.
📌 Дать возможность высказаться анонимно. Короткий опрос с двумя главными вопросами: «Чего вы ждете?» и «Чего боитесь?». Иногда правду проще написать, чем сказать в лицо.
📌 Обнародовать карту ожиданий. Я сведу все услышанное в один документ (без подписей) и разошлю команде до сессии. Это поможет всем увидеть общую картину и снизит градус недопонимания.
📌 В начале сессии заключить «договор». Мы вместе сформулируем и запишем, какой результат за эти часы работы будем считать успехом. Чтобы было понятно, куда мы идем и зачем.

Для меня это стало настоящим инсайтом. Управлять ожиданиями — значит не просто информировать или действовать, а создавать пространство доверия еще до начала работы. Ведь если правильно «распаковать» ожидания всех участников, то это и есть практическое создание образа будущего. Такого важного для предпринимателя, бизнеса и всех неравнодушных.

#барментор / @igorzernov
🔥9🕊43👍1
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:

▪️Понедельник:

💙 Tselovalnik Russian Spirits на выставке ПИР Экспо.
27-29 октября.

▪️Вторник:

🕊 Цветочный и коктейльный мастер-класс от команды Дикий Base в Paloma Cantina.
В 19:00.

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

▪️Среда:

💀 Агавовая среда с Артемом Четыркиным в El Copitas Bar.
В 19:00.

🦆Лекция от Ксении Подлипенцевой + еда от закусочной Пища Династии Минь.
В 19:00.

👀 Гостевой Aperitivo Time с рестораном Teplo и Александром Векшиным в Tagliatella Caffe.
С 16:00 до 19:00.

▪️Четверг:

🕊 Мексиканская вечеринка. Гостевая смена Paloma Cantina в Saviv.
В 19:00.

▪️Суббота:

🐰Презентация спешл-меню в рамках коллаборации с бутиком Суббота в Nola Jazz Bar.
В 19:00.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
5
Налоговая реформа.

Ну что, бизнесмены. Кого тут тряхнула сентябрьская налоговая реформа? Когда вышла эта новость, я был в Армении, ни в чем не смог разобраться и ничего не смог понять. Но слава богу, у меня на Практикуме училась пара очень крутых финансовых экспертов. Я смог сделать с ними и с гендером созвон и, в принципе, более-менее разобрался.

А у кого нет такой возможности, ребята из DocsInBox сделали очень крутую штуку. 30 октября в 14:00 по мск они организовывают бесплатный вебинар «Разбор налоговой реформы 2026 с юристами в сфере НоReCa». На нем разберут все тонкости этого нововведения и ответят на самые злободневные вопросы. Поэтому рекомендую и выступаю максимально за то, в это вписаться и разобраться с налогами и с нашим будущим.

Так что save the date: 30.10.2025, 14:00! Все подробности и регистрация здесь!
🔥41
Izakaya & listening-bar.

Сейчас для одного проекта набирал и рассматривал популярные места в Нью-Йорке. Что открывается, что работает и какие есть классные сочетания разных концепций. Нашел вот такое место - №Between , там есть два направления: более народная, шумная и трушная ( один в один как где-нибудь в Токио, в Сюндзюку) - это изакая. А второе направление - это listening бар, где есть более интимное пространство, которое уже ночью превращается в вечеринки. Получается такое многоформатное и многоповодное место,в котором все это женится с разными этими поводами визита и средними чеками.
Почему их синергия коммерчески и концептуально оправдана:

📌 Человечность.
Изакая и listening-bar выросли на волне усталости от глянцевых мест. Люди ищут искренние форматы, где можно быть собой, не позировать. Изакая даёт ощущение неформального общения, listening-bar — интимного, почти личного пространства.

📌 Обе концепции - про замедление и созерцание.
В listening-bar ты не перекрикиваешь музыку, а слушаешь; в изакае не торопишься, а ешь и пьёшь порционно, общаясь.
В мире ускоренного потребления это становится настоящей роскошью - время и внимание стали валютой.

📌 Высокая маржинальность при низком среднем чеке.
Изакаи работают на частое возвращение гостей и широкий ассортимент маленььких порций блюд и напитков.
Listening-bar усиливает долгую посадку: люди остаются надолго, заказывают ещё напитки, потому что им комфортно.
Совместив эти форматы, можно добиться высокой загрузки и устойчивого среднего чека.

📌 Новая социальность.
Современные гости (особенно 25–40) всё чаще ищут "третье пространство" - между домом и ночной жизнью.
Listening-izaкаi идеально попадает в этот запрос: не шумно, можно прийти в одиночестве или вдвоём, есть еда, чтобы не уходить после первого бокала и есть музыка, которая делает вечер завершённым.

📌 Культурный капитал и эмоциональная глубина.
Обе концепции несут глубокий культурный код:
- изакая — про японскую традицию общения после работы, честность, прямоту, «разрядку»;
- listening-bar — про уважение к музыке, аналоговому звуку, эстетике момента.

#точкиконтакта / @igorzernov
🔥42
2025/10/30 03:47:41
Back to Top
HTML Embed Code: