И раз уж заговорилось о еде и продуктах, то с очередным интересом наблюдаю, как в США на рынке еды среди населения продолжает победоносное шествие и захват... мексиканская кухня.

В чём секрет популярности бурито, тако и начос? Да нет никакого секрета. Просто мексиканцы всё оптимизировали. Но обо всём по порядку.

Немного цифр для аппетита:

– Всего ресторанов в США — 787,000+.
– Из них fast food – 187,000+.
– Мексиканские это 100,000+ заведений.
– для сравнения: итальянских 62,000+ и 31,000+ всяких азиатских.

Что примечательное – доля мексиканских ресторанов, которые являются quick service / fast food — около 37% всех мексиканских заведений. В то время как не каждый американо-европейский ресторан/кафе может позволить себе быть в Uber Eats/Door Dash (арифметика не сходится и это было не выгодно ещё 5 лет назад).

А интерес в том, что в будни на ланчи/ужины многие НЕмексиканские заведения почти пустуют и даже легендарные американские закусочные "на каждый день" не набирают и половины посадочных мест, просто потому что:

– За окном финансовый кризис про который все молчат и рост цен на всё что можно, и, в первую очередь, на еду, что сильно сказывается на чеке.

– Помимо себестоимости еды в ресторанном чеке растёт и стоимость аренды помещений на проходных местах, тарифы на коммерческое электричество/воду, зарплаты/страховок персонала и всё прочее.

В общем, классические американо-итальянские кафе/закусочные/рестораны со ставкой на атмосферу и обслуживание в зале становятся всё более и более ситуативными, нишевыми и... убыточными по сравнению с мексикано-азиатскими "забежал перекусить / быстро зацепил ужин по дороге домой".

А причины успеха мексиканской кухни среди потребителя простые:

– Сытое меню. Мексиканская кухня это огромные размеры блюд и калорийность и, что самое гланое – дешевые и доступные ингредиенты для бизнеса и понятный для потребителя вкус (ещё и контраст на остром/сладком/кислом).

– Более того, мексиканцы пошли дальше и внедрили в своё меню блюда американской кухни и назвали это Tex-Mex cousine (Техас-Мексика), докинув в неё до кучи привычные бургеры и прочие картошки фри. Ты даже можешь сам собрать начинку для своего бурито. Как конструктор Lego, но в общепите.

Все же ходят есть, чтобы наесться, а не поесть 🤌

– Мексиканские рестораны – неформальны и универсальны для походов семьёй, друзьями, футбольными фанатами, парами и даже соло.

– Быстрое приготовление. 5-7 минут ожидания и "ваш заказ на вынос уже готов". В Макадональдсах бывает дольше.

Самый сок:

– В мексиканских заведениях рулят кланы/семьи. Когда работают "все свои", гораздо легче управлять фондом заработной платы и персоналом. Плюсом, все чаевые также остаются внутри бизнеса.

– В целом, управлять легче и всей бизнес-моделью. Мексиканские кафе/рестораны могут работать с 9 утра до последнего клиента 10 вечера одной сменой, быстро ротировать персонал, просто потому что читай выше почему, в то время как американские/итальянские и даже азиатские строго соблюдают трудовое законодательство и экономят на времени, открываясь только на обеды или ужины.

Всё что остаётся – занять локацию на наиболее проходной стороне улицы (разница в трафике может быть х3), что умные мексиканчики и делают по всей стране.

Я это всё к чему. Видится, что рынку массмаркет общепита, а с ним и сервисам доставки, уже совсем скоро тоже предстоит адаптироваться под новые реалии. Кто-то уже это делает.

И интересно, кто станет (или уже стал) "мексиканской кухней" в России?

P.S. Marco Pierre White напоминает, что Product Manager = Chef de produit.

... Accept imperfection, and through accepting imperfection, you create perfection... ... I'm a home cook now, not a professional cook...