DT von der Hölle

Корм. Рыба. Часть 1а

Начало здесь.

Начнём с самого простого и быстрого.

Именно так я солил рыбу лет десять, пока не надоело и не захотелось разнообразия. Плюс в этом способе - тратишь максимум полчаса, ждешь максимум два дня, и больше не надо ни о чем думать.

Пункт 1. Какую рыбу выбрать.

Я исхожу из иркутских реалий и соответствующего ассортимента на прилавках. Ассортимент этот нам шепчет, что это красная рыба. Самый простой и выигрышный вариант - кета или кижуч.
Почему? Потому что чем крупнее рыба, тем меньше отходов. Про отходы, кстати, тоже расскажу, потому что, как говорят атомщики, это не отходы, а ценное сырье 😀 Но в целом считается, что отходов при посолке рыбы - от 1/3 до 1/5 от веса рыбы.
Ну и красная рыба - это в принципе беспроигрышный вариант, так как испортить её практически невозможно. В отличие от более другой.
Но про ассортимент я еще расскажу чуть позже.

Пункт 2. Разделка.

Итак, берем тушку кеты, чуть размораживаем. Здесь и на будущее - не надо размораживать рыбу в хлам, она после заморозки не совсем плотная и потому может разъезжаться под пальцами и ножом. Слегка подмерзшая - самое то.

Нож, само собой, должен быть массивным и острым. Иначе вы не разрежете кости.
Тушку хорошенько промываем.

Хвост можно отрезать, голову тоже нужно отрезать, потроха вытащить. Из потрохов съедобны печень, икра-молока и плавательный пузырь. Все остальное - в мусорку.

Шкуру снимать не надо. Во-первых, это не очень просто, особенно если рыба относительно свежая. Во-вторых, у красной рыбы почти нет чешуи, и смысла в снятии шкуры нет. В-третьих, шкура - ценный источник коллагена, и вообще-то её нужно есть. Вместе с чешуей, которая тоже источник коллагена. Нет, вы не умрете, и аппендицита у вас не случится 😀

Икру-молоку присолить отдельно. У икры лучше убрать пленки, дело это геморройное, я обычно не заморачиваюсь и просто разламываю ястыки на несколько кусочков, пока она полузамерзшая.
Затем слегка присыпаем солью, что икру, что молоку - одинаково. Много не надо. В ланч-бокс и в холодильник на верхнюю полку на сутки. Через сутки можно есть. Напоминаю - замороженная на фабрике рыба совершенно безопасна, соль там нужна исключительно для вкуса.

Важно - у любой рыбы нужно убирать черную штуку под пленкой, которая у нее в брюшке ниже спинного хребта. Я не знаю, что это, но она придает горьковатый вкус рыбе, это нафиг не нужно.

Дальше - кладем рыбу на спинку и делаем сагиттальный разрез. То есть параллельно спинному хребту и костям спинного плавника. Само собой, хребет останется на одной из половинок - то есть она будет немного толще.

В принципе можно заморочиться и аккуратно отделить филе от костей. Я обычно не парюсь с этим - времени это отнимает кучу, а кости у красной рыбы крупные. и принципиальной разницы, остаются они или нет, никакой.

Вопрос - разрезать рыбу на две половины полностью, или оставлять кожу на спине нетронутой, чтобы её можно было свернуть обратно в форму целой рыбы, сугубо философский. На вкусовые качества рыбы это не влияет никак.

#корм

Telegram

DT von der Hölle

Корм. Рыба. Начало.

Итак, про корм, а конкретно про соленую-вяленую рыбу. Как раз к новому году.

Рецептов приготовления разного рода соленой и вяленой рыбы я знаю примерно миллион, и этот ассортимент регулярно творчески дополняет мой креативный брат. Обозначу…

www.group-telegram.com/us/DTfromhell.com/988

221 viewsDec 24, 2024 at 03:45

Корм. Рыба. Часть 1а

Начало здесь.

Начнём с самого простого и быстрого.

Именно так я солил рыбу лет десять, пока не надоело и не захотелось разнообразия. Плюс в этом способе - тратишь максимум полчаса, ждешь максимум два дня, и больше не надо ни о чем думать.

Пункт 1. Какую рыбу выбрать.

Я исхожу из иркутских реалий и соответствующего ассортимента на прилавках. Ассортимент этот нам шепчет, что это красная рыба. Самый простой и выигрышный вариант - кета или кижуч.
Почему? Потому что чем крупнее рыба, тем меньше отходов. Про отходы, кстати, тоже расскажу, потому что, как говорят атомщики, это не отходы, а ценное сырье 😀 Но в целом считается, что отходов при посолке рыбы - от 1/3 до 1/5 от веса рыбы.
Ну и красная рыба - это в принципе беспроигрышный вариант, так как испортить её практически невозможно. В отличие от более другой.
Но про ассортимент я еще расскажу чуть позже.

Пункт 2. Разделка.

Итак, берем тушку кеты, чуть размораживаем. Здесь и на будущее - не надо размораживать рыбу в хлам, она после заморозки не совсем плотная и потому может разъезжаться под пальцами и ножом. Слегка подмерзшая - самое то.

Нож, само собой, должен быть массивным и острым. Иначе вы не разрежете кости.
Тушку хорошенько промываем.

Хвост можно отрезать, голову тоже нужно отрезать, потроха вытащить. Из потрохов съедобны печень, икра-молока и плавательный пузырь. Все остальное - в мусорку.

Шкуру снимать не надо. Во-первых, это не очень просто, особенно если рыба относительно свежая. Во-вторых, у красной рыбы почти нет чешуи, и смысла в снятии шкуры нет. В-третьих, шкура - ценный источник коллагена, и вообще-то её нужно есть. Вместе с чешуей, которая тоже источник коллагена. Нет, вы не умрете, и аппендицита у вас не случится 😀

Икру-молоку присолить отдельно. У икры лучше убрать пленки, дело это геморройное, я обычно не заморачиваюсь и просто разламываю ястыки на несколько кусочков, пока она полузамерзшая.
Затем слегка присыпаем солью, что икру, что молоку - одинаково. Много не надо. В ланч-бокс и в холодильник на верхнюю полку на сутки. Через сутки можно есть. Напоминаю - замороженная на фабрике рыба совершенно безопасна, соль там нужна исключительно для вкуса.

Важно - у любой рыбы нужно убирать черную штуку под пленкой, которая у нее в брюшке ниже спинного хребта. Я не знаю, что это, но она придает горьковатый вкус рыбе, это нафиг не нужно.

Дальше - кладем рыбу на спинку и делаем сагиттальный разрез. То есть параллельно спинному хребту и костям спинного плавника. Само собой, хребет останется на одной из половинок - то есть она будет немного толще.

В принципе можно заморочиться и аккуратно отделить филе от костей. Я обычно не парюсь с этим - времени это отнимает кучу, а кости у красной рыбы крупные. и принципиальной разницы, остаются они или нет, никакой.

Вопрос - разрезать рыбу на две половины полностью, или оставлять кожу на спине нетронутой, чтобы её можно было свернуть обратно в форму целой рыбы, сугубо философский. На вкусовые качества рыбы это не влияет никак.

#корм

BY DT von der Hölle