Пиво в Южной Осетии (часть1)
Осетинское пиво (бæгæны) - имеет сакральное значение, ни одно торжество не обходится без него. Во время поездки в Южную Осетию удалось познакомиться с традициями местного домашнего пивоварения. Солод готовят сами - замачивая ячмень или пшеницу и давая зернам прорости. Размалывают его на жерновах. Хотя в нашем случае использовался помолотый солод с пивоварни в Ленингоре.
Варят пиво так - в большой медный котел был засыпан солод и залита вода (из горного источника), полученный затор нагревали на огне из горящих поленьев (по традиции - нельзя использовать орешник, и раньше - пиво варили женщины и во время варки им было запрещено говорить), затор был доведен до кипения и кипятился вместе с солодом. Из-за этого, хотя используются светлые солода, само пиво ближе к темному. Затем сусло фильтруется через мешок и солому уложенных в корзину, отфильтрованное сусло еще раз кипятится, теперь с хмелем (собранным на склоне местных гор и высушенным для хранения). Готовое сусло охлаждается и в него добавляется закваска из дрожжей от прошлых варок.
Пить можно уже через несколько дней, тогда оно еще очень сладкое и слабое.
Мы попробовали уже более выдержанное пиво, сваренное к Пасхе. Оно было сладковатое, солодовое, сбалансированное хмелем, слабокарбонизованое и потому походило на английские касковые эли. Алкоголь совсем не ощущался, мне показалось что его там 4%, но взяв с собой бутылочку, проверили в лаборатории пивоварни - оказалось, что начальная плотность сусла была 24%, пиво сбродило примерно на половину до плотности 10,5% и содержание спирта составило 7,8%! Пиво было испито по осетинской традиции после молитвы Богу, под закуску был домашний сыр, кроме пива пили традиционную осетинскую араку (крепостью 35-40°).
Араку пили из небольших рогов, тоже изготовленных в ручную. Импровизированный стол был организован на тандыре, то есть небольшое помещение используется как пивоварня, винокурня и хлебопекарня! ;-)
Павел Егоров
Автор сайта nuBO.ru, пивной историк, коллекционер пивной атрибутики, домашний пивовар и просто любитель пива.
Осетинское пиво (бæгæны) - имеет сакральное значение, ни одно торжество не обходится без него. Во время поездки в Южную Осетию удалось познакомиться с традициями местного домашнего пивоварения. Солод готовят сами - замачивая ячмень или пшеницу и давая зернам прорости. Размалывают его на жерновах. Хотя в нашем случае использовался помолотый солод с пивоварни в Ленингоре.
Варят пиво так - в большой медный котел был засыпан солод и залита вода (из горного источника), полученный затор нагревали на огне из горящих поленьев (по традиции - нельзя использовать орешник, и раньше - пиво варили женщины и во время варки им было запрещено говорить), затор был доведен до кипения и кипятился вместе с солодом. Из-за этого, хотя используются светлые солода, само пиво ближе к темному. Затем сусло фильтруется через мешок и солому уложенных в корзину, отфильтрованное сусло еще раз кипятится, теперь с хмелем (собранным на склоне местных гор и высушенным для хранения). Готовое сусло охлаждается и в него добавляется закваска из дрожжей от прошлых варок.
Пить можно уже через несколько дней, тогда оно еще очень сладкое и слабое.
Мы попробовали уже более выдержанное пиво, сваренное к Пасхе. Оно было сладковатое, солодовое, сбалансированное хмелем, слабокарбонизованое и потому походило на английские касковые эли. Алкоголь совсем не ощущался, мне показалось что его там 4%, но взяв с собой бутылочку, проверили в лаборатории пивоварни - оказалось, что начальная плотность сусла была 24%, пиво сбродило примерно на половину до плотности 10,5% и содержание спирта составило 7,8%! Пиво было испито по осетинской традиции после молитвы Богу, под закуску был домашний сыр, кроме пива пили традиционную осетинскую араку (крепостью 35-40°).
Араку пили из небольших рогов, тоже изготовленных в ручную. Импровизированный стол был организован на тандыре, то есть небольшое помещение используется как пивоварня, винокурня и хлебопекарня! ;-)
Павел Егоров
Автор сайта nuBO.ru, пивной историк, коллекционер пивной атрибутики, домашний пивовар и просто любитель пива.
group-telegram.com/PLP_Moscow/1152
Create:
Last Update:
Last Update:
Пиво в Южной Осетии (часть1)
Осетинское пиво (бæгæны) - имеет сакральное значение, ни одно торжество не обходится без него. Во время поездки в Южную Осетию удалось познакомиться с традициями местного домашнего пивоварения. Солод готовят сами - замачивая ячмень или пшеницу и давая зернам прорости. Размалывают его на жерновах. Хотя в нашем случае использовался помолотый солод с пивоварни в Ленингоре.
Варят пиво так - в большой медный котел был засыпан солод и залита вода (из горного источника), полученный затор нагревали на огне из горящих поленьев (по традиции - нельзя использовать орешник, и раньше - пиво варили женщины и во время варки им было запрещено говорить), затор был доведен до кипения и кипятился вместе с солодом. Из-за этого, хотя используются светлые солода, само пиво ближе к темному. Затем сусло фильтруется через мешок и солому уложенных в корзину, отфильтрованное сусло еще раз кипятится, теперь с хмелем (собранным на склоне местных гор и высушенным для хранения). Готовое сусло охлаждается и в него добавляется закваска из дрожжей от прошлых варок.
Пить можно уже через несколько дней, тогда оно еще очень сладкое и слабое.
Мы попробовали уже более выдержанное пиво, сваренное к Пасхе. Оно было сладковатое, солодовое, сбалансированное хмелем, слабокарбонизованое и потому походило на английские касковые эли. Алкоголь совсем не ощущался, мне показалось что его там 4%, но взяв с собой бутылочку, проверили в лаборатории пивоварни - оказалось, что начальная плотность сусла была 24%, пиво сбродило примерно на половину до плотности 10,5% и содержание спирта составило 7,8%! Пиво было испито по осетинской традиции после молитвы Богу, под закуску был домашний сыр, кроме пива пили традиционную осетинскую араку (крепостью 35-40°).
Араку пили из небольших рогов, тоже изготовленных в ручную. Импровизированный стол был организован на тандыре, то есть небольшое помещение используется как пивоварня, винокурня и хлебопекарня! ;-)
Павел Егоров
Автор сайта nuBO.ru, пивной историк, коллекционер пивной атрибутики, домашний пивовар и просто любитель пива.
Осетинское пиво (бæгæны) - имеет сакральное значение, ни одно торжество не обходится без него. Во время поездки в Южную Осетию удалось познакомиться с традициями местного домашнего пивоварения. Солод готовят сами - замачивая ячмень или пшеницу и давая зернам прорости. Размалывают его на жерновах. Хотя в нашем случае использовался помолотый солод с пивоварни в Ленингоре.
Варят пиво так - в большой медный котел был засыпан солод и залита вода (из горного источника), полученный затор нагревали на огне из горящих поленьев (по традиции - нельзя использовать орешник, и раньше - пиво варили женщины и во время варки им было запрещено говорить), затор был доведен до кипения и кипятился вместе с солодом. Из-за этого, хотя используются светлые солода, само пиво ближе к темному. Затем сусло фильтруется через мешок и солому уложенных в корзину, отфильтрованное сусло еще раз кипятится, теперь с хмелем (собранным на склоне местных гор и высушенным для хранения). Готовое сусло охлаждается и в него добавляется закваска из дрожжей от прошлых варок.
Пить можно уже через несколько дней, тогда оно еще очень сладкое и слабое.
Мы попробовали уже более выдержанное пиво, сваренное к Пасхе. Оно было сладковатое, солодовое, сбалансированное хмелем, слабокарбонизованое и потому походило на английские касковые эли. Алкоголь совсем не ощущался, мне показалось что его там 4%, но взяв с собой бутылочку, проверили в лаборатории пивоварни - оказалось, что начальная плотность сусла была 24%, пиво сбродило примерно на половину до плотности 10,5% и содержание спирта составило 7,8%! Пиво было испито по осетинской традиции после молитвы Богу, под закуску был домашний сыр, кроме пива пили традиционную осетинскую араку (крепостью 35-40°).
Араку пили из небольших рогов, тоже изготовленных в ручную. Импровизированный стол был организован на тандыре, то есть небольшое помещение используется как пивоварня, винокурня и хлебопекарня! ;-)
Павел Егоров
Автор сайта nuBO.ru, пивной историк, коллекционер пивной атрибутики, домашний пивовар и просто любитель пива.
BY Партия любителей пива - Москва & МО
Share with your friend now:
group-telegram.com/PLP_Moscow/1152