Профессор кислых щей

Про еврейскую кухню
Portico: Cooking and Feasting in Rome’s Jewish Kitchen Ли Кениг
В Риме было большое еврейской гетто и многие блюда, которые сегодня считаются «римской кухней» родом именно из еврейской кухни (жареные артишоки, которые так и называются «по-еврейски», пирог с рикоттой, паста с нутом и т. д.). Исторически в Риме еврейская коммуна, которая существует уже 2000 лет, пополнялась самыми разными людьми, от выходцев из древней Иудеи до беженцев из Ливии в 1960х, и все эти волны переселенцев конечно влияли на то, как и что готовили. В Portico Ли Кениг описывает все характерные для этого римско-еврейского «плавильного котла» блюда, от тушенной в вине говядины до харосета разных видов («римский», «ливийский» и т.д.). Поскольку по большей части римские евреи родом из Малой Азии и Северной Африки, то и вкусы в основном магрибские с итальянским акцентом— много фритюра, изюм и орешки пинии в горячих блюдах, корица везде, где можно, и все это присыпано пармезаном и полито оливковым маслом. Рецепты пропускают некоторые мелочи и рассчитаны на людей, имеющих немаленький опыт в готовке, а так же достаточно смелости, чтобы попробовать пирожки с картошкой, к которой добавлены одновременно корица и петрушка. #совершествуяумчтением

👍14❤9

www.group-telegram.com/ar/foodandwineandaround.com/1354

1.47K viewsedited  May 3, 2024 at 18:21

Про еврейскую кухню
Portico: Cooking and Feasting in Rome’s Jewish Kitchen Ли Кениг
В Риме было большое еврейской гетто и многие блюда, которые сегодня считаются «римской кухней» родом именно из еврейской кухни (жареные артишоки, которые так и называются «по-еврейски», пирог с рикоттой, паста с нутом и т. д.). Исторически в Риме еврейская коммуна, которая существует уже 2000 лет, пополнялась самыми разными людьми, от выходцев из древней Иудеи до беженцев из Ливии в 1960х, и все эти волны переселенцев конечно влияли на то, как и что готовили. В Portico Ли Кениг описывает все характерные для этого римско-еврейского «плавильного котла» блюда, от тушенной в вине говядины до харосета разных видов («римский», «ливийский» и т.д.). Поскольку по большей части римские евреи родом из Малой Азии и Северной Африки, то и вкусы в основном магрибские с итальянским акцентом— много фритюра, изюм и орешки пинии в горячих блюдах, корица везде, где можно, и все это присыпано пармезаном и полито оливковым маслом. Рецепты пропускают некоторые мелочи и рассчитаны на людей, имеющих немаленький опыт в готовке, а так же достаточно смелости, чтобы попробовать пирожки с картошкой, к которой добавлены одновременно корица и петрушка. #совершествуяумчтением

BY Профессор кислых щей