group-telegram.com/barsolutionnews/2149
Last Update:
🫨Инфьюзинг — тема настолько обширная, что кажется бесконечной. И да, вариантов здесь столько, что фантазия бармена становится единственным лимитом.
Сегодня делимся
рабочими рецептами инфьюзов для коктейлей
🥃 Орачелло в су-вид
Водка — 500 мл;
Цедра апельсина — 150 г;
Кардамон — 10 г;
Сироп 1,5:1 — 500 мл;
Раствор молочной кислоты 4% — 500 мл.
🔧 Процесс: Настаиваем водку с цедрой и кардамоном 3 часа при 50 °C в су-вид. Добавляем сироп и кислоту.
📌 Где использовать: спринцовки, цитрусовые коктейли (Breakfast Martini, вариации на Negroni).
🍸 Джин на огурце
Джин — 500 мл;
Огурец — 100 г.
🔧 Процесс: Огурец нарезаем тонкими слайсами, вакуумируем вместе с джином. Настаиваем 12 часов в холодильнике.
📌 Где использовать: джин-тоники, свежие вариации на Gimlet.
🥜 Бурбон на кунжутной пасте (fat wash)
Бурбон — 500 мл;
Кунжутная паста — 120 г.
🔧 Процесс: Смешиваем в блендере, переливаем в вакуумный пакет. Су-вид 60 °C — 1 час. Охлаждаем в морозилке/шокере 1–2 часа до застывания пасты. Фильтруем через кофейный фильтр.
📌 Где использовать: гастрономичные коктейли, вариации на Old Fashioned и Whiskey Sour.
Белое вино (рислинг) — 750 мл;
Саган-дайля — 5 г.
🔧 Процесс: Настаиваем 1 час при 52 °C в су-вид. (⚠️ Не рекомендуем использовать крепкий алкоголь с этим ингредиентом).
📌 Где использовать: Spritz (особенно если зашиповать настой в сифоне), вариации на Gimlet и Bamboo.
#коктейли #миксология #инфьюзы #бар #бармен #вкус #текстуры
