Чебуреки и вино – прекрасен ваш союз
Люблю я эногастрономические эксперименты, особенно в той области, где не написано пока книг и серьёзных исследований не проведено. Поэтому и воблу с вином мы сочетали, и доширак я пробовал под самое разное, но тут пришёл новый запрос от любимой Ксении, главного редактора swn.ru – а слабо подобрать вино к чебурекам?
Не вопрос, сложность нашлась с чебуреками, ибо нет их ни в Мадриде, ни в Барселоне. Но есть хорошие друзья, которые готовы приготовить, спасибо Никите и Анжеле, пора запускать доставку или делать чебуречные ивенты.
Так что читайте текст по ссылке, а заодно напишите – к чему бы такому не самому винному подобрать вино?
https://swn.ru/articles/chebureki-i-vino-luchshe-chem-vy-dumali
Люблю я эногастрономические эксперименты, особенно в той области, где не написано пока книг и серьёзных исследований не проведено. Поэтому и воблу с вином мы сочетали, и доширак я пробовал под самое разное, но тут пришёл новый запрос от любимой Ксении, главного редактора swn.ru – а слабо подобрать вино к чебурекам?
Не вопрос, сложность нашлась с чебуреками, ибо нет их ни в Мадриде, ни в Барселоне. Но есть хорошие друзья, которые готовы приготовить, спасибо Никите и Анжеле, пора запускать доставку или делать чебуречные ивенты.
Так что читайте текст по ссылке, а заодно напишите – к чему бы такому не самому винному подобрать вино?
https://swn.ru/articles/chebureki-i-vino-luchshe-chem-vy-dumali
Simple Wine News
Чебуреки и вино: лучше, чем вы думали
Проводим следственный эксперимент на мадридской террасе.
Херес – послевкусие
Несколько дней с отличной группой в Хересе прошли просто замечательно, давно сам так хорошо не проводил время. Кто не поехал – пусть завидует, а ниже несколько мыслей, что пришли сегодня по пути домой. Поехали:
1. Херес дико гастрономичен, чего только не было на обедах и ужинах, ко всему находили пару
2. Амонтильядо – это не только самая сложная категория, но и самая разнообразная, возраст у всех разный, как и сухость. Мой фаворит обычно от виноделен, расположенных в Санлукаре, они потоньше получаются
3. Терруар в Хересе есть, причём как на виноградниках, разные паго сильно отличаются друг от друга, так и на винодельне. Попробуйте две мансанильи от Barbadillo, что выдержаны в разных частях бодеги, Poniente и Levante очень сильно отличаются
4. Винтажная история входит в моду, не сложности солерного хереса не имеет
5. Высокий алкоголь – не проблема, выпить можно не просто много, а очень много
6. Гастрономия Андалусии – это топ, причём как традиционная, так и современные прочтения. Но будьте готовы, что если не любите уксус, то здесь не для вас.
7. Встретить откровенно плохой херес непросто, надо прямо искать. Так что дело остаётся за малым – надо найти свой вкус и исследовать его
8. Некрееплёные вина из паломино в тренде, но в самом Хересе их мало, проще найти в каком-нибудь модном винном баре Мадрида аль Барселоны
9. Табанко, они же местные таверны – это высшая степень удовольствия, в них реально остановилось время, до чего же хороши. А уж как там готовят…
10. Финал – без фламенко в Андалусии нельзя, в этот раз случайно открыл совершенно новое место, и это просто отвал головы и всех остальных конечностей.
Так что изучайте херес и Херес, они достойны самого пристального внимания.
Несколько дней с отличной группой в Хересе прошли просто замечательно, давно сам так хорошо не проводил время. Кто не поехал – пусть завидует, а ниже несколько мыслей, что пришли сегодня по пути домой. Поехали:
1. Херес дико гастрономичен, чего только не было на обедах и ужинах, ко всему находили пару
2. Амонтильядо – это не только самая сложная категория, но и самая разнообразная, возраст у всех разный, как и сухость. Мой фаворит обычно от виноделен, расположенных в Санлукаре, они потоньше получаются
3. Терруар в Хересе есть, причём как на виноградниках, разные паго сильно отличаются друг от друга, так и на винодельне. Попробуйте две мансанильи от Barbadillo, что выдержаны в разных частях бодеги, Poniente и Levante очень сильно отличаются
4. Винтажная история входит в моду, не сложности солерного хереса не имеет
5. Высокий алкоголь – не проблема, выпить можно не просто много, а очень много
6. Гастрономия Андалусии – это топ, причём как традиционная, так и современные прочтения. Но будьте готовы, что если не любите уксус, то здесь не для вас.
7. Встретить откровенно плохой херес непросто, надо прямо искать. Так что дело остаётся за малым – надо найти свой вкус и исследовать его
8. Некрееплёные вина из паломино в тренде, но в самом Хересе их мало, проще найти в каком-нибудь модном винном баре Мадрида аль Барселоны
9. Табанко, они же местные таверны – это высшая степень удовольствия, в них реально остановилось время, до чего же хороши. А уж как там готовят…
10. Финал – без фламенко в Андалусии нельзя, в этот раз случайно открыл совершенно новое место, и это просто отвал головы и всех остальных конечностей.
Так что изучайте херес и Херес, они достойны самого пристального внимания.
Enigma, наследник El Bulli
Есть у меня два ресторана, куда я мечтаю попасть, точнее теперь он один. Альберт Адрия, великий брат великого Феррана, за последние годы открыл и закрыл с десяток ресторанов, собрался на пенсию, передумал, открыл вновь Enigma, протестировал там несколько концепций и вернулся к старому доброму дегустационному меню. Как ни крути, а не работает по-другому. Подборку из нескольких из 28 (!) подач спешите посмотреть в сторис, здесь кину главные выводы:
• Это очень интересно, некоторые блюда объясняют сразу, а некоторые сначала пробуешь, а потом говорят, что и как;
• Сервис, как рассказали, наследует El Bulli, а это значит, что всё быстро и интенсивно, в туалет нужно отпрашиваться за пару подач вперёд;
• Некоторые блюда собирают прямо на столе, что добавляет шоу-программы, фуа гра, например, солилась ровно 7 минут перед нами с соли из анчоусов, сидели почти с секундомером, вдруг переделается;
• Были провальные, а точнее не самые понятные подачи? Да, 2 из 28, они настолько про технику, что остальное ушло на второй план. Но в целом жалобы не «вся эта молекулярка красивая, но невкусная» не принимается, всё совсем не так;
• Винный пейринг несколько расстроил, хотя сочеталось всё отлично. Но хотелось бы чего-то в испанской его части невиданного, редкого, странного, а было всё то, что я и так уже пробовал. Представили саке родом из Барселоны, Trenzado от Suertes del Marques и Roto от Veronica Ortega, Mestres Mas Via 2008, Suane Rosado, а также классный мерсо и вольне. Сладкое оказалось слабоватым, как и коктейль. Короче не хватило вина, лучше брать бутылками.
• Стоит ли это своих денег? Однозначно да, один из самых интересных опытов последних лет. Заслуживает ли свою звезду? Конечно да, никаких вопросов. Тянет на уровень DiverXo и Disfrutar? Наверное нет, но тут и концепция другая, не надо сравнивать.
• И ещё важный выбор – выбор компании. Нам повезло быть с шефами из Великобритании и Голландии, с ними было дико интересно, они угадывали техники, вспоминали El Bulli и делились опытом. А он у них приличный оказался, на обед они побывали в Hermanos Torres (*** Michelin), вчера ужинали в Disfrutar *, а до этого побывали в DiverXo*, Osa**, Elkano** и, конечно же, в Asador Exhebarri**. И говорят, что именно он станет лучшим рестораном мира 2025 года. Всё возможно, я поставил заветную 1000 рублей не на него, а я всегда проигрываю, так что буду рад.
Есть у меня два ресторана, куда я мечтаю попасть, точнее теперь он один. Альберт Адрия, великий брат великого Феррана, за последние годы открыл и закрыл с десяток ресторанов, собрался на пенсию, передумал, открыл вновь Enigma, протестировал там несколько концепций и вернулся к старому доброму дегустационному меню. Как ни крути, а не работает по-другому. Подборку из нескольких из 28 (!) подач спешите посмотреть в сторис, здесь кину главные выводы:
• Это очень интересно, некоторые блюда объясняют сразу, а некоторые сначала пробуешь, а потом говорят, что и как;
• Сервис, как рассказали, наследует El Bulli, а это значит, что всё быстро и интенсивно, в туалет нужно отпрашиваться за пару подач вперёд;
• Некоторые блюда собирают прямо на столе, что добавляет шоу-программы, фуа гра, например, солилась ровно 7 минут перед нами с соли из анчоусов, сидели почти с секундомером, вдруг переделается;
• Были провальные, а точнее не самые понятные подачи? Да, 2 из 28, они настолько про технику, что остальное ушло на второй план. Но в целом жалобы не «вся эта молекулярка красивая, но невкусная» не принимается, всё совсем не так;
• Винный пейринг несколько расстроил, хотя сочеталось всё отлично. Но хотелось бы чего-то в испанской его части невиданного, редкого, странного, а было всё то, что я и так уже пробовал. Представили саке родом из Барселоны, Trenzado от Suertes del Marques и Roto от Veronica Ortega, Mestres Mas Via 2008, Suane Rosado, а также классный мерсо и вольне. Сладкое оказалось слабоватым, как и коктейль. Короче не хватило вина, лучше брать бутылками.
• Стоит ли это своих денег? Однозначно да, один из самых интересных опытов последних лет. Заслуживает ли свою звезду? Конечно да, никаких вопросов. Тянет на уровень DiverXo и Disfrutar? Наверное нет, но тут и концепция другая, не надо сравнивать.
• И ещё важный выбор – выбор компании. Нам повезло быть с шефами из Великобритании и Голландии, с ними было дико интересно, они угадывали техники, вспоминали El Bulli и делились опытом. А он у них приличный оказался, на обед они побывали в Hermanos Torres (*** Michelin), вчера ужинали в Disfrutar *, а до этого побывали в DiverXo*, Osa**, Elkano** и, конечно же, в Asador Exhebarri**. И говорят, что именно он станет лучшим рестораном мира 2025 года. Всё возможно, я поставил заветную 1000 рублей не на него, а я всегда проигрываю, так что буду рад.
Мадрид vs Барселона. Империя наносит ответный удар
Футбольный сезон в этом году явно на каталонской стороне, самое время понять, что у нас по винам. Баталия собирается предельно суровая, ибо везде есть гарнача и отличные вина. Самое время собраться, попробовать их на вкус и решить – за кем же победа. Мадридцы, в четверг 22 мая вам придётся принять самые важные решения. А именно:
• Может ли королевский альбильо из Гредоса бросить вызов самому главному белому средиземноморцу щарелло;
• Где лучшие гарначи – у нас в Мадриде или у них в Каталонии?
• Что тоньше получается – средиземноморская влажная прохлада или наша горная жара?
В одном каталонцы уже победили, в игристых делах они мастера. Но что дальше? Это покажет дегустация, записывайтесь.
Дата: 22 мая
Время: 18:30 – 20:00
Место: винотека Cuvee3000 в Чуэке
Стоимость: 60 евро
Футбольный сезон в этом году явно на каталонской стороне, самое время понять, что у нас по винам. Баталия собирается предельно суровая, ибо везде есть гарнача и отличные вина. Самое время собраться, попробовать их на вкус и решить – за кем же победа. Мадридцы, в четверг 22 мая вам придётся принять самые важные решения. А именно:
• Может ли королевский альбильо из Гредоса бросить вызов самому главному белому средиземноморцу щарелло;
• Где лучшие гарначи – у нас в Мадриде или у них в Каталонии?
• Что тоньше получается – средиземноморская влажная прохлада или наша горная жара?
В одном каталонцы уже победили, в игристых делах они мастера. Но что дальше? Это покажет дегустация, записывайтесь.
Дата: 22 мая
Время: 18:30 – 20:00
Место: винотека Cuvee3000 в Чуэке
Стоимость: 60 евро
Аня Мурашко https://www.group-telegram.com/murashko_anna_wine тут не знает, что выпить, и решила у меня спросить - кого откупорить? Странный вопрос, конечно, массовика-затейника из Шампани, что подают с огнями на тусовках и делают в почти неограниченном количестве, или роскошный щарелло с топового виноградника, после дегустации которого веришь в возможность 100 баллов за испанское игристое. А вы что скажете? З.ы. я бы открыл оба, надо же понять превосходство Recaredo
Кто есть круче - шампагнь с понтами аль корпиннат с терруаром
Anonymous Poll
34%
Dom Perignin 2015, он ещё никогда не подводил
66%
Recaredo Turo d'en Mota 2007, я за авторский стиль
Шаурманы, кебабисты – к вам вопрос!
Тема исследований про сочетания вина и доступных каждому продуктов для SWN продолжается. Доширак пережили, чебуреками насладились, пришло время новых открытий. И это моя любимая ШАУРМА.
Поэтому для вам вопрос – лучшие/любимые точки в Мадриде и/или Барселоне? Делитесь инсайтами, я пока за крокетами и компанией здесь мало чего интересного нашёл.
Тема исследований про сочетания вина и доступных каждому продуктов для SWN продолжается. Доширак пережили, чебуреками насладились, пришло время новых открытий. И это моя любимая ШАУРМА.
Поэтому для вам вопрос – лучшие/любимые точки в Мадриде и/или Барселоне? Делитесь инсайтами, я пока за крокетами и компанией здесь мало чего интересного нашёл.
Органика, биодинамика, натюр
Последние годы в мире вина столько нового, что можно и запутаться. И самое большое количество мифов сегодня вокруг натурался, органики и так далее. Чего я только не слышал, что «органика пахнет мокрой псиной», а «обычное вино вредно пить», что «натуральное не хранится и не транспортируется», а «биодинамика – это всегда чистый обман».
Сильно погружаться в тему не буду, но вот сняли ролик для начинающих, дабы в общих чертах разобраться в понятиях. Будет время – посмотрите, да не судите строго, для подобного формата нужно упрощать.
P.s. Снимали в Salut Bistro, как вы могли догадаться, причём прямо в разгар апагона, когда по всей Испании выключился и свет, и связь.
https://www.instagram.com/reel/DKRIbGDs22L/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Последние годы в мире вина столько нового, что можно и запутаться. И самое большое количество мифов сегодня вокруг натурался, органики и так далее. Чего я только не слышал, что «органика пахнет мокрой псиной», а «обычное вино вредно пить», что «натуральное не хранится и не транспортируется», а «биодинамика – это всегда чистый обман».
Сильно погружаться в тему не буду, но вот сняли ролик для начинающих, дабы в общих чертах разобраться в понятиях. Будет время – посмотрите, да не судите строго, для подобного формата нужно упрощать.
P.s. Снимали в Salut Bistro, как вы могли догадаться, причём прямо в разгар апагона, когда по всей Испании выключился и свет, и связь.
https://www.instagram.com/reel/DKRIbGDs22L/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Мадридцы, пошли поужинаем?
Давно не делали дегустаций с едой в испанской столице, исправляемся. И не будем экспериментировать с Азией, Африкой и Океанией, вместо этого отправимся в наш любимый ресторан в районе Ибиса и устроим там настоящую феерию. Это не абы какая таверна, не зря сам Давид Муньос, наш главный мадридский шеф, её рекомендует.
Заказывать будем не из меню, поэтому до вечера субботу 7 июня меню сложно знать, но в последние разы нас баловали:
[ ] Красными креветками из Дении
[ ] Белыми креветками из Альмерии
[ ] Огромными ракушками
[ ] Белыми грибами на гриле
[ ] Тушеными сморчками
[ ] Вырезкой из оленины
[ ] Морскими улитками
[ ] Жирнющими французскими устрицами
[ ] Ушами молочных (!) поросят
[ ] Ребрышками кролика
Самое время теперь протестировать пейринг для кого-то из этих роскошных блюд. Гарнача и морики - возможно ли это? Куда отправить паломино без крепления? А что насчёт темпранильо, доберёмся ли до него?
Так что кто в городе и с голодом - пишите, у нас стол всего на 8 мест.
Дата: 7 июня, суббота
Время: 19:00 - 21:00
Место: ресторан в районе Ibiza
Стоимость: 120 евро
Включено: вино, еда, байки и легенды от Гарначи, шутки от Сожительньцы
Давно не делали дегустаций с едой в испанской столице, исправляемся. И не будем экспериментировать с Азией, Африкой и Океанией, вместо этого отправимся в наш любимый ресторан в районе Ибиса и устроим там настоящую феерию. Это не абы какая таверна, не зря сам Давид Муньос, наш главный мадридский шеф, её рекомендует.
Заказывать будем не из меню, поэтому до вечера субботу 7 июня меню сложно знать, но в последние разы нас баловали:
[ ] Красными креветками из Дении
[ ] Белыми креветками из Альмерии
[ ] Огромными ракушками
[ ] Белыми грибами на гриле
[ ] Тушеными сморчками
[ ] Вырезкой из оленины
[ ] Морскими улитками
[ ] Жирнющими французскими устрицами
[ ] Ушами молочных (!) поросят
[ ] Ребрышками кролика
Самое время теперь протестировать пейринг для кого-то из этих роскошных блюд. Гарнача и морики - возможно ли это? Куда отправить паломино без крепления? А что насчёт темпранильо, доберёмся ли до него?
Так что кто в городе и с голодом - пишите, у нас стол всего на 8 мест.
Дата: 7 июня, суббота
Время: 19:00 - 21:00
Место: ресторан в районе Ibiza
Стоимость: 120 евро
Включено: вино, еда, байки и легенды от Гарначи, шутки от Сожительньцы
Винная пятница с грилем и вином
Хотели мы с Олей сделать субботний бранч, но вселенная подсказала – не делай то, что не любишь. Поэтому меняем концепт самым радикальным образом и собираемся на Friday Brutal BBQ Party, то бишь пятничную брутальную гриль тусовку!
Этим мы займёмся в пятницу 20 июня под тенью апельсиновых деревьев в центре Барселоны. Это не заседание камерных историй Dinners with Benefits, как мы назвали с Олей наш винно-гастрономический проект, это веселье, общение, много классного вина и еды. И самое время представить нашего мастера огня – Фарик приехал из Казахстана, чтобы на испанской земле показать свой класс. Вот меню от шеф-команды:
• Устрицы с перуанским соусом leche de tigre
• Окрошка с крабом
• Шаурма с лобстером и перуанским соусом из aji amarillo
• Смэш бургер с домашней котлетой из галисийской говядины с летним трюфелем
• Шашлык из ягненка по-узбекски
• Свежие овощи с соусом ромеско на фундуке
• Канарская вулканическая картошка
• Ананас на гриле с мороженым и чили
За вино в ответе Гарнача, и в этот раз никаких шагов в сторону, никакой Франции, никакого Нового света, только Испания, только замечательные вина. Самое время посмотреть, что делает испанская молодежь, которая умудрилась сделать гарначу снова великой, вернуть тонкость винам Средиземноморья, обратить внимание мира на каталонские игристые и даже из Канар устроить модный вулканический регион. Самое время открыть Испанию заново!
Детали
Дата: 20 июня пятница
Время: 18:00
Место: особняк в центре Барселоны на площади Lesseps
Стоимость: 111 EUR
Запись в ватсапп +34 622 214 211
З.ы. ожидается дым от гриля, будьте готовы вкусно пахнуть до самого вечера.
Хотели мы с Олей сделать субботний бранч, но вселенная подсказала – не делай то, что не любишь. Поэтому меняем концепт самым радикальным образом и собираемся на Friday Brutal BBQ Party, то бишь пятничную брутальную гриль тусовку!
Этим мы займёмся в пятницу 20 июня под тенью апельсиновых деревьев в центре Барселоны. Это не заседание камерных историй Dinners with Benefits, как мы назвали с Олей наш винно-гастрономический проект, это веселье, общение, много классного вина и еды. И самое время представить нашего мастера огня – Фарик приехал из Казахстана, чтобы на испанской земле показать свой класс. Вот меню от шеф-команды:
• Устрицы с перуанским соусом leche de tigre
• Окрошка с крабом
• Шаурма с лобстером и перуанским соусом из aji amarillo
• Смэш бургер с домашней котлетой из галисийской говядины с летним трюфелем
• Шашлык из ягненка по-узбекски
• Свежие овощи с соусом ромеско на фундуке
• Канарская вулканическая картошка
• Ананас на гриле с мороженым и чили
За вино в ответе Гарнача, и в этот раз никаких шагов в сторону, никакой Франции, никакого Нового света, только Испания, только замечательные вина. Самое время посмотреть, что делает испанская молодежь, которая умудрилась сделать гарначу снова великой, вернуть тонкость винам Средиземноморья, обратить внимание мира на каталонские игристые и даже из Канар устроить модный вулканический регион. Самое время открыть Испанию заново!
Детали
Дата: 20 июня пятница
Время: 18:00
Место: особняк в центре Барселоны на площади Lesseps
Стоимость: 111 EUR
Запись в ватсапп +34 622 214 211
З.ы. ожидается дым от гриля, будьте готовы вкусно пахнуть до самого вечера.
GarnachaMan pinned «Винная пятница с грилем и вином Хотели мы с Олей сделать субботний бранч, но вселенная подсказала – не делай то, что не любишь. Поэтому меняем концепт самым радикальным образом и собираемся на Friday Brutal BBQ Party, то бишь пятничную брутальную гриль тусовку!…»
Гастрономия – высокая или не очень
Ребята, готовлю тут колонку для любимого сайта SWN на открытую тему – что есть высокая гастрономия. Колонка не профессиональная, а сугубо авторская, ибо поесть я люблю, всякие мишлены, пенки, сферы и ко обожаю, как и хороший продукт в хорошей обработке.
Но не все с этим согласны, и 19 июня объявят лучший ресторан мира по версии 50 Best, и там в нашем испанском лагере очень разные игроки.
За продукт отвечает Asador Etxebarri*, главный по тонкому грилю планеты, история про продукт, сезон и одну технику, был там неделю назад.
Зе креатив отвечает DiverXo*** и наш мадридский гений Давид Муньос, который в одном блюде можем смешать Перу, Индию и Испанию, сделать паэлью с тайским карри, запутать так, что сложно разобраться, но при этом у него всё работает. Был там в ковидные времена, до сих пор помню.
Так вот к вам вопрос.. вы за продукт или за креатив? Голосуйте, да мысли свои пишите, это важно
Ребята, готовлю тут колонку для любимого сайта SWN на открытую тему – что есть высокая гастрономия. Колонка не профессиональная, а сугубо авторская, ибо поесть я люблю, всякие мишлены, пенки, сферы и ко обожаю, как и хороший продукт в хорошей обработке.
Но не все с этим согласны, и 19 июня объявят лучший ресторан мира по версии 50 Best, и там в нашем испанском лагере очень разные игроки.
За продукт отвечает Asador Etxebarri*, главный по тонкому грилю планеты, история про продукт, сезон и одну технику, был там неделю назад.
Зе креатив отвечает DiverXo*** и наш мадридский гений Давид Муньос, который в одном блюде можем смешать Перу, Индию и Испанию, сделать паэлью с тайским карри, запутать так, что сложно разобраться, но при этом у него всё работает. Был там в ковидные времена, до сих пор помню.
Так вот к вам вопрос.. вы за продукт или за креатив? Голосуйте, да мысли свои пишите, это важно
Судьбы гастрономии - на чьей ты стороне
Anonymous Poll
37%
Креатив, полет фантазии и меню на 20 подач, чтобы задуматься
63%
Чистый продукт, все понятно и вкусно, но за большие деньги
Гарнача или темпранильо – в бургере вопрос.
Подготовка к грильному ужину в Барселоне уже в эту пятницу идёт полным ходом, кухня закупилась дровами и жидким дымом (шутка), я заказал вино. Значит будем работать следующим образом:
• Устрицы с тигриным молоком и окрошку с крабом сочетаем, естественно, с игристым, в последнее время я большой фанат Julia Bernet, они из корпиннатов самые высокие, кислотные, как раз под заправку будет самое то. Думал про петнат к окрошке, но как-то не клеится в голове;
• Шаурма с лобстером и опять же перуанским соусом из оранжевого перца ахи должна сработать с годельо со старых лоз из Бьерсо, Jose Antonio Garcia, на мой взгляд, с белыми работает очень интересно, не зря Луис поставил ему 95;
• Нежный шашлык из ягнёнка требует нежности и в бокале, а значит это гарнача, Гредос и гранит – лучше Fuerza Bruta тут нечего представить, не зря её в пейринге даже в Disfrutar ставят;
• Картошка вулканическая требует и вина вулканического, поехали на Гран Канарию к Кармело Пенья, он там главный у себя на острове, причём на северной части, где всё самое интересное, старое и прохладное;
• В конце ананас на гриле с мороженым и чили, жарко будет во всех смыслах, я тут против сладкого, я за игристое. Посмотрим, как справится, но за Mestres я никогда не переживаю.
Остаётся лишь одна важная дилемма - c бургером лучше гарнача из Гредоса или современный темпранильо из Риохи?
Барбару из Las Pedreras я обожаю, в 2023 винтаже она достигла просто совершенно нового уровня. Гарнача у неё строгая, как она сама, но сочная, с чёрными ягодами, грейпфрутом и травами, с Fuerza Bruta не перепутать никак, два радикально разных стиля региона.
Риоханца Хосе Хиль и хайпа вокруг его проекта в Сонсьерре я не особо понимал, пока не попробовал всю линейку на выставке. Да молодые, да танинные, да пока закрытые, но темпранильо он есть такой, нельзя из него сделать что-то совсем лёгкое да бледное.
Так что помогите – кого брать под бургер? Гарначу или темпранильо? Или вообще бобаль от Ponce, он тоже сочный, яркий да приятный?
З.ы. кто хочет на ужин – пишите, есть ещё пара мест.
Подготовка к грильному ужину в Барселоне уже в эту пятницу идёт полным ходом, кухня закупилась дровами и жидким дымом (шутка), я заказал вино. Значит будем работать следующим образом:
• Устрицы с тигриным молоком и окрошку с крабом сочетаем, естественно, с игристым, в последнее время я большой фанат Julia Bernet, они из корпиннатов самые высокие, кислотные, как раз под заправку будет самое то. Думал про петнат к окрошке, но как-то не клеится в голове;
• Шаурма с лобстером и опять же перуанским соусом из оранжевого перца ахи должна сработать с годельо со старых лоз из Бьерсо, Jose Antonio Garcia, на мой взгляд, с белыми работает очень интересно, не зря Луис поставил ему 95;
• Нежный шашлык из ягнёнка требует нежности и в бокале, а значит это гарнача, Гредос и гранит – лучше Fuerza Bruta тут нечего представить, не зря её в пейринге даже в Disfrutar ставят;
• Картошка вулканическая требует и вина вулканического, поехали на Гран Канарию к Кармело Пенья, он там главный у себя на острове, причём на северной части, где всё самое интересное, старое и прохладное;
• В конце ананас на гриле с мороженым и чили, жарко будет во всех смыслах, я тут против сладкого, я за игристое. Посмотрим, как справится, но за Mestres я никогда не переживаю.
Остаётся лишь одна важная дилемма - c бургером лучше гарнача из Гредоса или современный темпранильо из Риохи?
Барбару из Las Pedreras я обожаю, в 2023 винтаже она достигла просто совершенно нового уровня. Гарнача у неё строгая, как она сама, но сочная, с чёрными ягодами, грейпфрутом и травами, с Fuerza Bruta не перепутать никак, два радикально разных стиля региона.
Риоханца Хосе Хиль и хайпа вокруг его проекта в Сонсьерре я не особо понимал, пока не попробовал всю линейку на выставке. Да молодые, да танинные, да пока закрытые, но темпранильо он есть такой, нельзя из него сделать что-то совсем лёгкое да бледное.
Так что помогите – кого брать под бургер? Гарначу или темпранильо? Или вообще бобаль от Ponce, он тоже сочный, яркий да приятный?
З.ы. кто хочет на ужин – пишите, есть ещё пара мест.
Рестораны вот такой вышины…
Вчера был совершенно замечательный день. Оля Молло, с которой мы делаем мега классные ужины с вином в Барселоне, предложила поехать в музей El Bulli, и я не смог отказаться, давно мечтал побывать в этой кузнице кадров и идей.
Дальше просто магия – «А пошли в Celler de Can Roca?». А давай попробуем, хоть и бронь на год вперёд. Все контакты сказали, что это невозможно, но звёзды сложились, и за неделю до заветной даты мы получили стол.
Об этом отдельно, ибо дальше была трансляция награждения The World’s 50 Best, то бишь лучшего ресторана мира 2025 года. И это было хорошо и спокойно, скорую вызывать не пришлось. Что могу сказать:
• Жалко Давида Муньоса с DiverXo, ему надо уже переехать в новую локацию и совершить космический прорыв, он заслуживает. ИМХО, у него был самый запоминающийся ужин в моей жизни;
• Радостно за Альберта Адрия, сами шефы выбрали его шефом года, Enigma поднялась с 59 на 34 место и явно продолжит карабкаться. Как бы не старались молодые шефы, а грандов таки уважают;
• Приятно, что впервые в истории наш с @foodandwineandaround тотализатор остался при своих, я не проиграл 1000 рублей, что специально поставил на Table, который вылетел из пятерки, но и Аня не стала сказочно богата, поставив на Asador Etxebarri;
• Не обидно, что Asador Etxebarri остался на 2 месте… Хотите подробностей – почитайте нетрезвую колонку для SWN.RU
https://swn.ru/articles/penki-i-sferifikatsiya-protiv-myasa-na-grile-razmyshleniya-ili-kirilina-o-vysokoy-kukhne
Вчера был совершенно замечательный день. Оля Молло, с которой мы делаем мега классные ужины с вином в Барселоне, предложила поехать в музей El Bulli, и я не смог отказаться, давно мечтал побывать в этой кузнице кадров и идей.
Дальше просто магия – «А пошли в Celler de Can Roca?». А давай попробуем, хоть и бронь на год вперёд. Все контакты сказали, что это невозможно, но звёзды сложились, и за неделю до заветной даты мы получили стол.
Об этом отдельно, ибо дальше была трансляция награждения The World’s 50 Best, то бишь лучшего ресторана мира 2025 года. И это было хорошо и спокойно, скорую вызывать не пришлось. Что могу сказать:
• Жалко Давида Муньоса с DiverXo, ему надо уже переехать в новую локацию и совершить космический прорыв, он заслуживает. ИМХО, у него был самый запоминающийся ужин в моей жизни;
• Радостно за Альберта Адрия, сами шефы выбрали его шефом года, Enigma поднялась с 59 на 34 место и явно продолжит карабкаться. Как бы не старались молодые шефы, а грандов таки уважают;
• Приятно, что впервые в истории наш с @foodandwineandaround тотализатор остался при своих, я не проиграл 1000 рублей, что специально поставил на Table, который вылетел из пятерки, но и Аня не стала сказочно богата, поставив на Asador Etxebarri;
• Не обидно, что Asador Etxebarri остался на 2 месте… Хотите подробностей – почитайте нетрезвую колонку для SWN.RU
https://swn.ru/articles/penki-i-sferifikatsiya-protiv-myasa-na-grile-razmyshleniya-ili-kirilina-o-vysokoy-kukhne
Simple Wine News
Пенки и сферификация против мяса на гриле: размышления Ильи Кирилина о высокой кухне.
Колонка в состоянии аффекта от высокой гастрономии.
Гарнача из Гредоса vs Гарнача из Гредоса
Лучше гарначи может быть только… две гарначи. Именно так подумал я и вместо темпранильо, менсии и иных красных взял аж две гарначи из Гредоса под вчерашний бургер с котлетой из галисийской говядины и летним трюфелем. И что могу сказать – обе прекрасные, обе сочетались, обе вышли на лидерские позиции в голосовании, будучи предельно разными.
A Pie de Tierra Fuerza Bruta 2023 прошла под кодовым словом «светлая гарнача». Мадрид, гранит, жара, не самые большие высоты и старые лозы. Стиль минимальной экстракции, оттуда розовый цвет, высоченная кислотность, алкоголь всего 13%, россыпь земляники, сладких пряностей, красных апельсиной. Пил бы её и пил, но одна проблема – почти всего «муравьшку» уже выпили, в Барселоне в Disfrutar, так его в пейринг поставили, в Мадриде мы с Сожительницей. Так что не рассказывайте про неё особо.
Las Pedreras Los Arroyuelos 2023 прошла под кодовым названием «тёмная гарнача». Авила, а точнее Виллануэва, высота, холод, леса, гранит почти без почвы и опять же старые лозы. У Барбары другой подход, она аккуратно работает с гребнем, не настаивает и экспериментирует, это её третий урожай, но зато какой, 2023 – это просто прыжок на три уровня вперёд. Холодные красные ягоды, фиалки, елки да розмарины, а во вкусе цепкий танин, хорошая кислотность и структура, которую не всегда встретишь в Гредосе. Но сделано в таком балансе, что не придраться. Стиль не Командо, это иное прочтение гарначи, хотя они в одной деревне. Надо брать, можно пить сейчас, а можно и подождать, потенциал у неё хорошо. И это всего лишь «базовое вино», ассамбляж 30+ парселей на высотах от 1000 до 1100 метров. Красотка, а не гарнача.
З.ы. последний сбор этого сезона пройдёт 18 июля, потом идёт на каникулы. Так что кто в Барселоне, то ждём на «Ледяной ужин» - всё самое холодное, сырое и игристое!
Лучше гарначи может быть только… две гарначи. Именно так подумал я и вместо темпранильо, менсии и иных красных взял аж две гарначи из Гредоса под вчерашний бургер с котлетой из галисийской говядины и летним трюфелем. И что могу сказать – обе прекрасные, обе сочетались, обе вышли на лидерские позиции в голосовании, будучи предельно разными.
A Pie de Tierra Fuerza Bruta 2023 прошла под кодовым словом «светлая гарнача». Мадрид, гранит, жара, не самые большие высоты и старые лозы. Стиль минимальной экстракции, оттуда розовый цвет, высоченная кислотность, алкоголь всего 13%, россыпь земляники, сладких пряностей, красных апельсиной. Пил бы её и пил, но одна проблема – почти всего «муравьшку» уже выпили, в Барселоне в Disfrutar, так его в пейринг поставили, в Мадриде мы с Сожительницей. Так что не рассказывайте про неё особо.
Las Pedreras Los Arroyuelos 2023 прошла под кодовым названием «тёмная гарнача». Авила, а точнее Виллануэва, высота, холод, леса, гранит почти без почвы и опять же старые лозы. У Барбары другой подход, она аккуратно работает с гребнем, не настаивает и экспериментирует, это её третий урожай, но зато какой, 2023 – это просто прыжок на три уровня вперёд. Холодные красные ягоды, фиалки, елки да розмарины, а во вкусе цепкий танин, хорошая кислотность и структура, которую не всегда встретишь в Гредосе. Но сделано в таком балансе, что не придраться. Стиль не Командо, это иное прочтение гарначи, хотя они в одной деревне. Надо брать, можно пить сейчас, а можно и подождать, потенциал у неё хорошо. И это всего лишь «базовое вино», ассамбляж 30+ парселей на высотах от 1000 до 1100 метров. Красотка, а не гарнача.
З.ы. последний сбор этого сезона пройдёт 18 июля, потом идёт на каникулы. Так что кто в Барселоне, то ждём на «Ледяной ужин» - всё самое холодное, сырое и игристое!