Пиво в Южной Осетии (часть1)

Осетинское пиво (бæгæны) - имеет сакральное значение, ни одно торжество не обходится без него. Во время поездки в Южную Осетию удалось познакомиться с традициями местного домашнего пивоварения. Солод готовят сами - замачивая ячмень или пшеницу и давая зернам прорости. Размалывают его на жерновах. Хотя в нашем случае использовался помолотый солод с пивоварни в Ленингоре.

Варят пиво так - в большой медный котел был засыпан солод и залита вода (из горного источника), полученный затор нагревали на огне из горящих поленьев (по традиции - нельзя использовать орешник, и раньше - пиво варили женщины и во время варки им было запрещено говорить), затор был доведен до кипения и кипятился вместе с солодом. Из-за этого, хотя используются светлые солода, само пиво ближе к темному. Затем сусло фильтруется через мешок и солому уложенных в корзину, отфильтрованное сусло еще раз кипятится, теперь с хмелем (собранным на склоне местных гор и высушенным для хранения). Готовое сусло охлаждается и в него добавляется закваска из дрожжей от прошлых варок.
Пить можно уже через несколько дней, тогда оно еще очень сладкое и слабое.

Мы попробовали уже более выдержанное пиво, сваренное к Пасхе. Оно было сладковатое, солодовое, сбалансированное хмелем, слабокарбонизованое и потому походило на английские касковые эли. Алкоголь совсем не ощущался, мне показалось что его там 4%, но взяв с собой бутылочку, проверили в лаборатории пивоварни - оказалось, что начальная плотность сусла была 24%, пиво сбродило примерно на половину до плотности 10,5% и содержание спирта составило 7,8%! Пиво было испито по осетинской традиции после молитвы Богу, под закуску был домашний сыр, кроме пива пили традиционную осетинскую араку (крепостью 35-40°).

Араку пили из небольших рогов, тоже изготовленных в ручную. Импровизированный стол был организован на тандыре, то есть небольшое помещение используется как пивоварня, винокурня и хлебопекарня! ;-)
 
Павел Егоров

Автор сайта nuBO.ru, пивной историк, коллекционер пивной атрибутики, домашний пивовар и просто любитель пива.

Пиво Южной Осетии (часть 2)

Население Южной Осетии - 57 тысяч человек, на них приходится два промышленных пивзавода. "Цхинвальский пивзавод" -расположен на улице Сталина (дом 88). Пивзавод построен в 1949-м году, пострадал во время обстрелов в 2008-м году и некоторое время не работал. Сейчас состояние его не лучшее, но пиво варится. Варится один сорт - "просто пиво", по рецептуре "Жигулевского".
В пивной при магазине бокальчик (по виду - на 400 мл.) стоит всего 45 рублей. В наличии много различной вяленой рыбы и соленое под это пиво хорошо заходит (на столике даже стояла солонка, чтобы как во времена СССР подсаливать пиво). Вкус у пива был достаточно чистый, заметен легкий привкус мокрого картона и мучнистости, но совсем не сильный, так что пьется вполне прилично, особенно под рыбу.
 
Поселок Ленингор расположился на берегах реки Чысандон (притока Куры), на западном склоне Алевского хребта (высота над уровнем моря - 800 м). Пивзавод в поселке был построен на самом закате СССР в 1991-м году (было установлено чехословацкое оборудование), носил название Lomisi, после 2008-го года простаивал и благодаря стараниям Таймураза Гогинова и его команды восстановлен как "Высокогорная Кельская пивоварня" в 2021-м году. Название пивзавод получил по имени Кельского озера, из которого вытекает река Чысандон протекающая через Ленингор.

В начале, было установлено оборудование с варочным порядком на 250 л. и танками брожения на полтонны производства "Полифильтр", до этого оборудование использовалось на пивоварне в Сочи. Сейчас эта микропивоварня используется как экспериментальная. Основное оборудование такое: шеститонный четырехпосудный варочник производства "Завод Танкострой" из Ижевска. Имеется заторник, фильтрчан, варочник и вирпул(дополнительно на улице стоит бак горячей воды), планируется докупить еще второй кипятильник, хотя уже сейчас производится по восемь варок в сутки, это 48 тонн, а цилиндро-конические танки брожения на заводе - 50 тонн. ЦКТ - еще чешские, но их полностью восстанавливают и полируют внутри, а снаружи заново утепляют и сейчас в работе 8 ЦКТ и еще примерно столько же восстанавливается. ЦКТ установлены на улице и с верхней площадки открываются прекрасные виды на горы.

Производится, фактически, три сорта пива - Светлое (11%), Классическое (12%) и Темное (13%). Они продаются под разными брендами для разных рынков. Так на местном это "Ленингорское", а на экспорт - Iryston или Border Star, есть бренды и для отдельных сетей (в России, пиво продается с 2023-го года в нескольких сетях). Пиво отличного качества, в отличии от продукции наших южных заводов оно очень чистое и не имеет никаких посторонних привкусов.

Павел Егоров

Автор сайта nuBO.ru, пивной историк, коллекционер пивной атрибутики, домашний пивовар и просто любитель пива.