Так вот, доклад на самом деле был вовсе не про себестоимость вкусового/ароматизированного пива, а про то, что в его производстве можно отказаться от использования соков, сиропов, ароматизаторов и даже, отчасти, спецсолодов. И хотя это позволит существенно снизить себес такого пива, важно другое:

Все это можно заменить дрожжами.

Как известно, дрожжи — один из главных поставщиков вкуса и аромата в пиве, тем более если речь идет о стилях верхового брожения: вайцены, триппели, фламандцы и прочие разновидности с сильной характерной вкусоароматикой — все они во многом обязаны своим органолептическим свойствам именно определенным штаммам дрожжей. Научившись управлять соответствующими механизмами (созданием определенных штаммов и дальнейшим выделенеим нужных ферментов из дрожжей в сусло), можно заставить дрожжи воспроизводить абсолютно любой аромат: от травянистого или цветочного (как при охмелении) до фруктового или овощного (как при добавлении соков и ароматизаторов).

И, как оказалось, уже научились. Соответствующие эксперименты, судя по всему, проводятся в РФ уже несколько лет, ну и вроде как весьма успешно. Да, пока что все это относительно дорого и долго, да и результаты пока скромные, но перспективы впечатляют: ограничений у этой технологии практически нет, а для достижения результата нужен лишь кое-какой аппаратно-программный комплекс для прицельного выведения штаммов дрожжей и пастеризатор для выделения из них нужных ферментов.

Грядет «дрожжевая революция»: кажется, уже через несколько лет мы с вами будем пить натуральнейшие фруктовые сорта и прочие томатки, в составе которых не будет ничего, кроме воды, солода, хмеля и дрожжей. Ну и, может, еще замутнителя... тоже, впрочем, сделанного из дрожжей.

P.S.: Технология уже используется «Балтикой» для производства «нескольких продуктов», но каких именно — выяснить не удалось: представители компании отказываются называть конкретные сорта. Однако во время дискуссии стало ясно, что к обкатке технологии имеют непосредственное отношение пивнапы Garage.