Кимчиграм

Корейцы знают, что неправильный выбор соли может привести к тому, что кимчи получится невкусным. Например, очень горьким или через чур мягким.
Корейцы используют для кимчи «чхонильём» (천일염,天日鹽)- так называемую садочную соль, получаемую путем выпаривания морской воды из каверн.
Помимо основы соли - хлористого натрия в ней содержатся калий, кальция, бром, магний, йод, цинк, кремний и железо, что сказывается как на вкусе её самой, так и блюд с нею приготовленных. Кроме того, она менее соленая, чем та же средиземноморская морская или гималайская соль, не говоря уже о столовой мелкой соли.
Обычно «чхонилём» после добычи хранят порядка 3 лет до использования, чтобы избавиться от характерной горечи.
Эта соль не только придает особенный вкус и аромат готовому кимчи, но и улучшает его текстуру и увеличивает срок годности.
При использовании другой соли при засолке кимчи необходимо учитывать, что большинство её видов более соленые, чем «чхонильём», поэтому будьте осторожны и не пересолите овощи. Кроме того, кимчи может очень быстро потерять хрусткость и начать горчить при неправильном выборе соли.
Столовая соль «экстра» содержит в себе йод и другие добавки, которые предотвращают слипание, но приводят к тому, что в кимчи не происходит ферментация.
#кимчиграм
#кимчи

🔥4👍3❤2

www.group-telegram.com/in/kimchegram.com/1027

2.83K viewsedited  Aug 29 at 10:51

Корейцы знают, что неправильный выбор соли может привести к тому, что кимчи получится невкусным. Например, очень горьким или через чур мягким.
Корейцы используют для кимчи «чхонильём» (천일염,天日鹽)- так называемую садочную соль, получаемую путем выпаривания морской воды из каверн.
Помимо основы соли - хлористого натрия в ней содержатся калий, кальция, бром, магний, йод, цинк, кремний и железо, что сказывается как на вкусе её самой, так и блюд с нею приготовленных. Кроме того, она менее соленая, чем та же средиземноморская морская или гималайская соль, не говоря уже о столовой мелкой соли.
Обычно «чхонилём» после добычи хранят порядка 3 лет до использования, чтобы избавиться от характерной горечи.
Эта соль не только придает особенный вкус и аромат готовому кимчи, но и улучшает его текстуру и увеличивает срок годности.
При использовании другой соли при засолке кимчи необходимо учитывать, что большинство её видов более соленые, чем «чхонильём», поэтому будьте осторожны и не пересолите овощи. Кроме того, кимчи может очень быстро потерять хрусткость и начать горчить при неправильном выборе соли.
Столовая соль «экстра» содержит в себе йод и другие добавки, которые предотвращают слипание, но приводят к тому, что в кимчи не происходит ферментация.
#кимчиграм
#кимчи

BY Кимчиграм