После того, как в Европу попасть стало гораздо сложнее, многие открывают для себя города России или страны ближнего зарубежья. Одна из жемчужин, расположенная в трех часах полета из Москвы, — Ереван. Старинный город может удивить туриста как армянской кухней с богатой историей и неповторимым колоритом, так и гастрономическими трендами современности.

Здесь в ресторанах пекут лаваш прямо в зале, а вино могут предложить, исходя из вашего внешного вида. В заведении «У Артуша» официанты приносят то, что вам больше нравится — будь то кофе, тутовка или бокал вина, и всё это — в подарок. А в подвале бара-библиотеки можно найти вермутерию, заставленную старинной мебелью и виниловыми пластинками.

Ереванская еда — это не только классика вроде шашлыков, долмы и бастурмы, но и ближневосточные блюда. Хумус, табуле, мутабаль, крошечные пельмешки манте, бастурма в шоколаде, финиковое печенье маамуль — и это лишь малая часть того, о чем рассказывает в материале на «РБК Вино» гастрожурналист Иван Глушков, создатель проекта «Соль» и фестиваля BreakFest.

Что пробовать, куда сходить и зачем вообще ехать в Ереван — читайте в полном материале «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В Петербурге назвали победителей конкурса сомелье «Балтийский кубок»

◻️Победителем конкурса, проходившего 27–28 мая в Санкт-Петербурге, стал бренд-амбассадор компании «Форт» Денис Юрченко. Для него это уже вторая победа — он завоевывал Кубок в 2021 году.

◻️Второе место занял Леонид Кирсанов (ресторан La Vue, Петербург).

◻️Третье — Тлеген Омаров из Тюмени («МАВТ ПРО»).

В этом году за звание лучшего боролись 64 участника из Москвы, Санкт-Петербурга, Уфы, Тюмени, Иркутска и Севастополя.

В 2024 году в конкурсе участвовали 34 сомелье, а победу тогда одержал Максим Гребеник из Екатеринбурга. Юрченко стал вторым, Омаров — третьим.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Цены на бордоские вина 2024 года вернулись к уровню 2014-го — это уже второй год подряд, когда производители снижают стоимость. На рынке en primeur (предзаказ вин до розлива, позволяющий покупать позиции по более низкой цене) винодельни вынуждены делать серьёзные скидки, чтобы подогреть спрос.

◻️Например, Haut-Brion снизил цену на основное вино до €240 за бутылку — на 24% дешевле, чем в 2023 году. Многие крупные производители пошли тем же путём: Ausone снизил цену до €312 за бутылку (–27,8% к 2023-му), Palmer — до €162 (–31,7%), Pavie — до €138 (самая низкая цена с 2011 года), Troplong-Mondot — до €72 (–19,1%).

◻️Согласно данным Wine Lister, в топ рейтинга по качеству вин вошли Latour (95,8 балла), Montrose (95,7) и Haut-Brion Blanc (95,6). Белые вина в этом году собрали более высокие оценки, нежели красные. Рейтинг основан на отзывах таких критиков, как Нил Мартин, Антонио Галлони, Дженсис Робинсон и Элла Листер

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Винный критик The New York Times Эрик Азимов попробовал вина Trump Winery в Вирджинии и дал им оценку. Винодельня, которой управляет сын президента США Эрик Трамп, выпускает широкий ассортимент вин и сидра.

◻️Blanc de blancs 2018 года из «шардоне», журналист отметил как «сухое, кремовое и сбалансированное». Rose из «мерло» 2024 года получило похвалу за характер и структуру, а в красном Meritage оценил простоту и питкость. Однако вино из позднего сбора «совиньон блан» под названием Ellerslie Ice раскритиковал за «сиропную сладость» и недостаток кислотности.

◻️Азимов отметил, что вина в целом не выделяются среди американских аналогов, но справляются с задачей понравиться публике. Критик добавил: гостям интересен скорее бренд, чем само вино — MAGA-сувениры, флаги и «президентские» лимитки здесь важнее букета и баланса в бокале.

◻️Некоторые вина Trump Winery ранее получали высокие оценки винных критиков, включая 92 балла от Джеймса Саклинга — за Trump Monticello Blanc de Blanc Champenoise Brut урожаев 2014, 2015 и 2016 годов.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Продолжим рассказ об устрицах, который мы начали на прошлой неделе. Перейдём от теории к практике: Регина Борисова, едва ли не главный популяризатор устриц в стране, рассказывает, как их правильно есть и какие напитки подойдут лучше всего.

◻️«Не заказывайте сразу дюжину — возьмите одну-две», — советует Регина. Посмотрите, как устрица открыта: она должна пахнуть морем, мясо внутри должно быть целым, расправленным и красиво лежать.

◻️Есть устрицу просто: отделяете мясо вилкой (можно воспользоваться особенной) и едите. «Первая нота, которую вы чувствуете, — это соль. Потом, когда начнете жевать, начнется волшебство: вкус из соленого переходит морскую свежесть, потом в сладковатый, в сливочный, в растительный — в хвостик травинки, в огуречность, в арбузную корочку, порою есть и ореховые ноты. Но если вы не чувствуете ничего, кроме соли и вкуса аквариумной воды, это точно показатель, что больше устрицы в этом месте заказывать не стоит».

◻️С чем едят устриц? Лимон, уксус с шалотом, табаско: «мозг воспринимает остроту как боль и выбрасывает немножко эндорфина, а когда мы едим устрицу, выбрасывает немножко дофамина, — двойная доза удовольствия». Ещё подают хлеб с маслом: «это обычная и вполне логичная французская история».

◻️Что пить? Регина Борисова считает, что устрицы универсальны и сочетаются практически с чем угодно: «советую пробовать самые разные сочетания и найти среди них свои». Хороши устрицы с пивом, как светлым, так и со стаутом. «С сырыми устрицами идеальны белые сухие вина — шабли, мускаде, сансер, шампанское. Считается также, что работает правило терруара-меруара, то есть устрицы хорошо сочетать с вином из того же региона. Например, новозеландские — с новозеландским».

Подробнее о том, с чем сочетать устриц, зачем к ним нужна особая вилка и почему устриц подают на льду — читайте в материале «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Сидр — это напиток со своими секретами и нюансами, даже если кажется, что в нем нет ничего сложного. У этого напитка, который по технологии производства наиболее близок к вину, есть свои стили, вкусы и особенности производства.

В некоторых странах даже существуют строгие правила в аппелласьонах, которые регулируют сорта яблок и методы производства. В России под сидром могут продавать напитки из любых фруктов — кроме винограда, цитрусовых и тропических.

Рассказываем:

◻️Какие яблоки используют
◻️В чем особенности британских, французских и испанских сидров
◻️Чем розовый сидр отличается от обычного
◻️Что такое натуральный сидр
◻️Есть ли у сидра терруар
◻️Что такое пуаре

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Пятница! Почти летняя колонка от Артура Саркисяна — сегодня он делится личными открытиями, сделанными благодаря конкурсу сомелье, посвященному исключительно российским винам — Wine People Trophy Russia-2025.

◻️Конкурс Wine People всегда был нестандартным. Мы основали его в 2012 году вместе с директором одноименной винной школы и сомелье-чемпионом России Юлианной Григорьевой. В 2017 году мы решили переформатировать его полностью под российские вина. Конкурс из мероприятия по оценке знаний постепенно превратился в систему обучения по российским винам.

◻️На самом деле работа в ресторане и винная экспертиза — это две разные профессии. Конечно, сомелье должен разбираться в винах, стилях, регионах, но в своей работе он крайне редко сталкивается с некоторыми вещами, которые мы стараемся включать в программу конкурса.

◻️Отдельный «квест» для конкурсантов — это теория. Я сам много нового узнаю об истории, нюансах винных регионов и автохтонных сортов винограда. Конкурс для сомелье — это всегда стимул подтянуть свои знания. Люди развиваются не только как сомелье — сотрудники ресторанов, но и как эксперты, амбассадоры отечественного виноделия.

◻️Хочу поздравить всех троих финалистов и, конечно, победителя — Екатерину Дегтяреву. Уже несколько лет все трое финалистов на несколько дней присоединяются ко мне и команде авторского гида в поездке по винным регионам. Так будет и в этом году.

О том, как привлечь новое поколение сомелье к теме российского вина и о том, как проходили первые конкурсы сомелье, читайте в полной версии колонки тут.

#гид

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Куда пойти в ближайшие дни и на следующей неделе — вот несколько идей, одна из которых подойдет тем, кто хотел бы отправиться в путешествие по ближнему зарубежью.

◻️Сегодня, 30 мая, в Buro Tsum открывается летняя веранда, да еще как: концертом Владимира Кузьмина и новым летним меню от бренд-шефа Егора Макарова. Акцент в меню будет сделан на средиземноморскую кухню: тут и креветки саганаки в томатном соусе с базиликом, и мезе, и спагетти с морским ежом. Начало в 19:30, входной билет стоит 35 тыс. руб.

◻️В качестве альтернативы — Yauza Place на Китай-городе открывает сезон летних вечеринок, начало в 18:00. Кухня — авторский взгляд на классические европейские и русские блюда. Лайнап первой вечеринки: Romey, Daria Malygina, nahal (Live), Luckashyowa и Zatagin.

◻️Для тех, кто хочет окунуться в прошлое или, наоборот, взглянуть в будущее — до 11 июня в десяти российских города продолжается фестиваль Back to Future. В нем участвуют рестораны White Rabbit Family, Maison Dellos, рестораны Аркадия Новикова, Дениса Иванова, Кирилла Шлаена, Валентина Кузякина, Антонио Фреза, iItaly&co, Bellini Group, 0,75 Please Group.

География — Москва, Петербург, Екатеринбург, Казань, Сочи, Красноярск, Новосибирск, Нижний Новгород, Владивосток и Самара.

◻️Идею на следующие выходные предлагаем заранее, потому что для нее придется спланировать путешествие. В Ереване 6-8 июня пройдет виннный фестиваль Yerevan Wine Days 2025. Улицы Сарьяна, Туманяна и Московяна на три дня превратятся в винную мекку: 100+ виноделен, музыка, флешмобы, гастрономия.

Если соберетесь в Ереван — два полезных материала: о том, как устроить себе гастроприключение по местным барам и ресторанам, и о том, какие сувениры с собой привезти.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Узнали детали о винном трамвае в Екатеринбурге, видео о котором на днях появилось в соцсетях. Как рассказала руководитель проекта Татьяна Ветлужских, это двухчасовое путешествие по Екатеринбургу с шестью бокалами вина. Поездка начинается с игристого, продолжается легким белым, розе, оранжевым вином, красным и завершается десертным или портвейном.

◻️Маршрут проходит по центру города. Сомелье Татьяна Ветлужских рассказывает гостям о винах, а искусствовед Ольга Акименко — о том, как в Екатеринбурге ходили на пикники в XIX веке, что брали с собой и как одевались. Темы рейсов меняются. Бывает новогодний выпуск, бывает пивной (раз в год — к 23 февраля), но крепкие напитки — под запретом.

◻️Трамвай курсирует не первый год: он совершил уже 130 рейсов. Сомелье Татьяна Ветлужских подчеркивает, что проект — это «про получить удовольствие», плюс возможность узнать много нового: и о винах, и о городе.

◻️Маршрут включает ряд архитектурных и исторических достопримечательностей. Екатеринбург — столица конструктивизма. В пути можно увидеть гостиницу «Исеть», Сити-центр (ранее — Дом культуры строителей, затем — киностудия) и самый крупный жилой конструктивистский комплекс в стране. Также по пути — необычный и очень красочный Дом Севастьянова (XIX век), а еще особняки старого Екатеринбурга, зеленые крыши которых красили малахитовой пудрой.

Видео: gnilitskaya_irina и mandragora_wine / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Крупнейшие мировые производители алкоголя выступают против растущего давления со стороны общественности и международных организаций, включая Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), которая с 2023 года утверждает, что «безопасного уровня потребления алкоголя не существует».

◻️Как пишет Financial Times, на фоне снижения глобального потребления и предложений ввести более жесткие меры (включая новые налоги и обязательные предупреждения), компании — например, Diageo и Asahi — начали продвигать идеи умеренного потребления и его социальных аспектов. А Heineken запустили рекламную кампанию о пользе живого общения.

◻️Производители алкоголя опасаются, что с ними может произойти то же, что с табачной индустрией, которая в прошлом потеряла репутацию, пытаясь оспорить вывод о тяжелом вреде для здоровья от курения, но но эффект оказался обратным.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье