Когда я начал заниматься созданием еды будущего, я был абсолютно уверен: абсолютно всё, что мы едим, влияет на наше состояние и здоровье в долгосрочной перспективе. И именно потому, что еда – это не просто вкус или калории, а глубокое воздействие на тело, я не могу делать продукты, не задумываясь, что за ними стоит.

Мы привыкли считать хлеб чем-то повседневным, нейтральным и тем, что не требует внимания. Но правда в том, что даже в самом простом продукте кроется масса факторов, которые либо поддерживают здоровье, либо незаметно подтачивают его.

Неорганическое зерно, истощенная почва, синтетические удобрения, ускоренные дрожжи – всё это может звучать как детали, но из этих деталей и складывается самочувствие человека: усталость после еды, раздражённый кишечник, непереносимость глютена, фоновые воспаления, с которыми мы живём, считая их нормой.

Мне хотелось создавать хлеб, в котором всё (от семени до корки) – работает на пользу. Где зерно растёт в живой почве, а не выжимается из земли ради урожайности. Мы выпекаем хлеб на живой закваске, используя процесс медленной, естественной ферментации – так, как это делали столетиями, задолго до появления промышленных дрожжей и ускорителей.

Продолжение ниже ⬇️