Когда я стал пилотом, я понял простую вещь: высота не имеет значения, если потерян курс.

Сегодня я вижу то же самое в ресторанной индустрии.

Мы летаем всё выше — создаём концепции, строим интерьеры, придумываем новые подачи.
Но всё чаще забываем главный вопрос: куда и зачем мы летим?

Ресторанный бизнес переживает двойной кризис.
Экономический — где расходы растут быстрее, чем спрос.
И экзистенциальный — кризис смыслов.

На поверхности — падение маржинальности.
Но глубже — падение смысла.

Рестораны становятся похожими друг на друга.
Много копий — мало оригинальности.
Много вкуса — мало пользы.
Много форм — мало души.

Индустрия потеряла высоту не из-за турбулентности, а потому что забыла пункт назначения.

Мы живём во время, когда вкус, интерьер и эмоция больше не гарантируют успеха.
Гость ищет состояние, смысл и восстановление.
Он хочет не просто есть, а чувствовать, понимать, возвращаться к себе.

И, может быть, именно кризис — это шанс.
Шанс перестроить маршрут.
Перейти от гонки за вау-эффектом к созданию ценности.
От еды ради удовольствия — к еде ради осознанной жизни и управления своим состоянием.
#культурапитания