group-telegram.com/paperkartuli/21404
Last Update:
Гид по молодому грузинскому вину: завтра его можно будет попробовать в парке Мтацминда
Молодое вино, как и любое другое — это живая история грузинского виноделия, отражающая прошедший год, климат и замысел винодела. Разница в том, как его производят, потому что процессы между молодным вином и вином, которые предназначены для хранения — разные.
Paper Kartuli пообщалась с основателем бренда Terra Kisi Давидом Мачавариани и винным гидом Екатериной Чистовой, чтобы узнать больше про молодые вина и не прогадать при выборе напитка.
Продегустировать вина нового урожая можно будет в субботу в парке Мтацминда — там с 11:00 до 18:00 пройдет фестивать молодого вина.
Что такое молодое вино. Молодое вино появляется после краткого периода брожения — традиционно его выпускают в продажу в конце осени-начале зимы, как символ завершения урожайного года. Такое вино готово к употреблению через несколько месяцев после сбора урожая.
В первую очередь вино говорит об истории урожая, о том какой была погода, которую пережила лоза. Как рассказывает Екатерина Чистова, молодое вино характеризуется точно так же, как и зрелое, но с поправкой «молодую дерзость».
Винодел изначально должен понимать, что он делает именно молодое вино, то есть создавать нужно именно под таким углом, чтобы выпустить на продажу сразу после приготовления, сообщает Давид Мачавариани.
На что обратить внимание?
Для молодых вин характерны яркие фруктовые ароматы и, в целом, несложный вкус — они не созданы для долгого хранения. Пить такие вина лучше в течение шести-восьми месяцев с момента поступления в продажу, то есть примерно до весны-лета следующего года.
Региональные особенности. Даже у молодых вин можно уловить уникальный характер региона их происхождения. Грузию можно разделить на несколько ключевых винодельческих зон: Кахети — получаются ароматные сорта, создающие пышные и насыщенные вина. Имерети — отличаются легкостью и свежестью, их вкус можно описать как «хрустящий». В Рача-Лечхуми вина с яркой кислотностью, подчеркивающей их насыщенный вкус. В Картли — это гармония и баланс. Здесь производят менее ароматные, но не менее интересные вина.
В прохладных регионах вина получают высокую кислотность, придающую им свежесть. В теплом климате ягоды аккумулируют больше сахара, что приводит к более высокому содержанию алкоголя в вине. Горные регионы с их прохладными ночами и солнечными днями позволяют ягодам сохранять кислотность. Если урожай собирается позже, из таких виноградин можно создавать полусладкие вина с идеально сбалансированным вкусом.
Популярные сорта для молодого вина. Не все сорта винограда подходят для молодого вина. По мнению Екатерины Чистовой, наиболее выразительными считаются для белых сортов считаются:
▫️Горули мцване – обладает цитрусовыми нотами и хрустящей кислотностью.
▫️Киси и хихви – сложные, цветочные и душистые.
▫️Цоликаури – демонстрирует мягкость, фруктовые оттенки груши и абрикоса.
▫️Ркацители – добавляет ароматы зеленого яблока и лимона.
Для красных сортов:
▫️Шавкапито и тавквери – легкие, с ароматами клубники и малины.
▫️Саперави – насыщенный цвет, аромат черники и вишни, хотя используется реже, так как лучше раскрывается с возрастом.
