group-telegram.com/restoboris/1622
Last Update:
Владелец в заложниках у поваров… помогите
Продолжение вчерашней истории. В интенсив пришла владелица кафе грузинской кухни.
Повар готовят вкусно, но работать по правилам отказываются. Держат владельцев в заложниках тем, что уйдут.
Что делать?
Я работал несколько лет назад с кафе осетинских пирогов. Там также повара с Осетии, взрослые темпераментные женщины.
Тогда я был молод, на инициативе - думал, как бы их замотивировать работать "как нужно".
Сейчас понимаю - никак.
У владельцев не так уж много вариантов.
Пообщаться с каждым из поваров, попробовать выявить причины "бунта". При необходимости успокоить. Может они боятся сокращений зарплаты..
Самого главного "бунтаря" сделать своим союзником. Например, ты шеф повар, ты хочешь заработать, вот тебе мотивация, и вот мотивация поварам..
Не менять людей, поменять людей.
Третий шаг самый болезненный в краткосрочной перспективе, зато в долгосрочной кафе быстрее оправится.
К этому нужно быть готовым.
Как минимум потому, что они сами грозятся уйти. Заранее начать искать варианты замены.
Если все оствить, как сейчас проиграют все, потому что сейчас отношения в коллективе нестабильны.
Рано или поздно кто то не выдержит…
