Итак, берём обычную нейодированную соль и солим рыбу со всех сторон. Йодированная соль тоже катит, но она делает рыбу чуть более мягкой. Православный вопрос - сколько сыпать соли. В популярных рецептах написано "на килограмм рыбы - две столовые ложки соли и ложку сахара". Я сыплю на глазок - то есть слегка присыпаю рыбу тонким слоем соли. Вопрос это исключительно вкуса, и надо попробовать для себя разные варианты, чтобы остановиться на чем-то подходящем. Потому что есть люди, которые любят жутко соленую рыбу, есть те, которые едят её почти сырую. На мой взгляд и вкус, две столовые ложки соли на килограмм - это прямо сильно перебор, у меня уходит от силы чайная ложка, ну может две.
Вопрос сахара тоже православный. Я лично не сыплю сахар - мне не нравится, к тому же это плюс приличное количество калорий. Но с сахаром вкус совершенно другой, это надо понимать.
Дополнительные ингредиенты. Вообще-то красная рыба вкусна и просто соленая. Но вкусы у всех разные, поэтому можно заморочиться добавками, в том числе и для так называемого пряного посола. На мой взгляд, пряный посол с красной рыбой не совместим абсолютно, это скорее для скумбрии и селедки, но опять же дело вкуса.
Классический состав пряного посола: семена горчицы, соль, перец душистый, перец черный, лавровый лист, корица, кориандр, имбирь, гвоздика, кардамон. Пропорции не даю - абсолютно методом проб и ошибок нужно выработать свой рецепт.
Кто-то любит добавлять мелко покрошенный лук. Тоже неплохо, но тоже, на мой взгляд, не для красной рыбы.
Пункт 4. Что дальше.
Рыба, посоленная таким образом, должны солиться минимум двое суток в холодильнике, то есть при температуре около +8 градусов. Если тушка толстая, то есть если это кета весом около 3 кг - то трое-четверо суток. Главное правило - тушку надо переворачивать раз в сутки, лучше два раза в сутки.
Вопрос в том, в чем именно находится рыба. в процессе посолки Тут есть два варианта.
Я долгое время делал так: заворачивал рыбу в простую белую бумагу и потом в десяток слоев газеты. При таком посоле вся лишняя влага впитывается в бумагу, рыба получается суховатой.
Однако некоторые любят, наоборот, "мокрую" и сочную рыбу. Тогда вместо бумаги рыбу надо завернуть в пищевую пленку, только подложить под нее газету и полиэтилен, иначе она может протечь. Как вариант - просто уложить рыбу в кастрюлю, разрезав длинные куски на две-три части поперек. Но опять же - нужно переворачивать для равномерного посола.
Вуаля, через два дня достаем рыбу, режем кусочками, не забываем налить рюмашку. Иначе зачем же мы всё это чудо делали? 😀
Нюансы.
Если вам нужно сделать рыбу быстро (ну то есть через четыре часа придут гости) - то в помощь вам бог и физика.
После пункта 2 "Разделка" уже разрезанную повдоль тушку режем на поперечные кусочки толщиной сантиметра два. Укладываем их слоями, пересыпая солью. Затем слегка перемешиваем, засовываем в вакуумный пакет и откачиваем воздух до полного вакуума. Кладем в очень теплое место - можно даже поближе к батарее. Через три-четыре часа рыба полностью готова. Но имейте в виду, что хранить рыбу в вакуумном пакете даже в холодильнике больше чем 12 часов нельзя. Ибо может развиться ботулизм.
Какую еще рыбу можно солить таким способом?
Из не-красной рыбы отлично солится щука. Щука в плане засолки - вообще очень недооцененная рыба, а она, между тем, очень специфична и вкусна. Однако надо иметь в виду, что щука, в отличие от красной рыбы, обычно поймана здесь же, на месте. То есть все её глисты - при ней, и живы-здоровы. Правда, в щуке нет такого количества опасных глистов, как в морской рыбе, поэтому её надо просто тщательно выпотрошить и промыть брюшко.
Примерно так же можно солить воблу, чехонь, леща, язя.
Из морской рыбы неплохо солится тунец. Но тунец в целом - весьма специфичная рыба, и тут уже дело вкуса.
Про омуль, сиг, муксун и прочие северные рыбы будет отдельный пост.
Скумбрию, селедку и мелкую рыбу лучше солить другим способом.
Итак, берём обычную нейодированную соль и солим рыбу со всех сторон. Йодированная соль тоже катит, но она делает рыбу чуть более мягкой. Православный вопрос - сколько сыпать соли. В популярных рецептах написано "на килограмм рыбы - две столовые ложки соли и ложку сахара". Я сыплю на глазок - то есть слегка присыпаю рыбу тонким слоем соли. Вопрос это исключительно вкуса, и надо попробовать для себя разные варианты, чтобы остановиться на чем-то подходящем. Потому что есть люди, которые любят жутко соленую рыбу, есть те, которые едят её почти сырую. На мой взгляд и вкус, две столовые ложки соли на килограмм - это прямо сильно перебор, у меня уходит от силы чайная ложка, ну может две.
Вопрос сахара тоже православный. Я лично не сыплю сахар - мне не нравится, к тому же это плюс приличное количество калорий. Но с сахаром вкус совершенно другой, это надо понимать.
Дополнительные ингредиенты. Вообще-то красная рыба вкусна и просто соленая. Но вкусы у всех разные, поэтому можно заморочиться добавками, в том числе и для так называемого пряного посола. На мой взгляд, пряный посол с красной рыбой не совместим абсолютно, это скорее для скумбрии и селедки, но опять же дело вкуса.
Классический состав пряного посола: семена горчицы, соль, перец душистый, перец черный, лавровый лист, корица, кориандр, имбирь, гвоздика, кардамон. Пропорции не даю - абсолютно методом проб и ошибок нужно выработать свой рецепт.
Кто-то любит добавлять мелко покрошенный лук. Тоже неплохо, но тоже, на мой взгляд, не для красной рыбы.
Пункт 4. Что дальше.
Рыба, посоленная таким образом, должны солиться минимум двое суток в холодильнике, то есть при температуре около +8 градусов. Если тушка толстая, то есть если это кета весом около 3 кг - то трое-четверо суток. Главное правило - тушку надо переворачивать раз в сутки, лучше два раза в сутки.
Вопрос в том, в чем именно находится рыба. в процессе посолки Тут есть два варианта.
Я долгое время делал так: заворачивал рыбу в простую белую бумагу и потом в десяток слоев газеты. При таком посоле вся лишняя влага впитывается в бумагу, рыба получается суховатой.
Однако некоторые любят, наоборот, "мокрую" и сочную рыбу. Тогда вместо бумаги рыбу надо завернуть в пищевую пленку, только подложить под нее газету и полиэтилен, иначе она может протечь. Как вариант - просто уложить рыбу в кастрюлю, разрезав длинные куски на две-три части поперек. Но опять же - нужно переворачивать для равномерного посола.
Вуаля, через два дня достаем рыбу, режем кусочками, не забываем налить рюмашку. Иначе зачем же мы всё это чудо делали? 😀
Нюансы.
Если вам нужно сделать рыбу быстро (ну то есть через четыре часа придут гости) - то в помощь вам бог и физика.
После пункта 2 "Разделка" уже разрезанную повдоль тушку режем на поперечные кусочки толщиной сантиметра два. Укладываем их слоями, пересыпая солью. Затем слегка перемешиваем, засовываем в вакуумный пакет и откачиваем воздух до полного вакуума. Кладем в очень теплое место - можно даже поближе к батарее. Через три-четыре часа рыба полностью готова. Но имейте в виду, что хранить рыбу в вакуумном пакете даже в холодильнике больше чем 12 часов нельзя. Ибо может развиться ботулизм.
Какую еще рыбу можно солить таким способом?
Из не-красной рыбы отлично солится щука. Щука в плане засолки - вообще очень недооцененная рыба, а она, между тем, очень специфична и вкусна. Однако надо иметь в виду, что щука, в отличие от красной рыбы, обычно поймана здесь же, на месте. То есть все её глисты - при ней, и живы-здоровы. Правда, в щуке нет такого количества опасных глистов, как в морской рыбе, поэтому её надо просто тщательно выпотрошить и промыть брюшко.
Примерно так же можно солить воблу, чехонь, леща, язя.
Из морской рыбы неплохо солится тунец. Но тунец в целом - весьма специфичная рыба, и тут уже дело вкуса.
Про омуль, сиг, муксун и прочие северные рыбы будет отдельный пост.
Скумбрию, селедку и мелкую рыбу лучше солить другим способом.
Продолжение следует.
#корм
BY DT von der Hölle
Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260
Investors took profits on Friday while they could ahead of the weekend, explained Tom Essaye, founder of Sevens Report Research. Saturday and Sunday could easily bring unfortunate news on the war front—and traders would rather be able to sell any recent winnings at Friday’s earlier prices than wait for a potentially lower price at Monday’s open. The channel appears to be part of the broader information war that has developed following Russia's invasion of Ukraine. The Kremlin has paid Russian TikTok influencers to push propaganda, according to a Vice News investigation, while ProPublica found that fake Russian fact check videos had been viewed over a million times on Telegram. Lastly, the web previews of t.me links have been given a new look, adding chat backgrounds and design elements from the fully-features Telegram Web client. "There is a significant risk of insider threat or hacking of Telegram systems that could expose all of these chats to the Russian government," said Eva Galperin with the Electronic Frontier Foundation, which has called for Telegram to improve its privacy practices. In 2018, Russia banned Telegram although it reversed the prohibition two years later.
from sg
