«Не уверена, что талант сейчас существует в какой-то степени и вообще необходим».

«Вот вышел лет 20 назад «Духless» — было продано безумное количество экземпляров. Все понимающие люди воротили от нее нос, называли "попсятиной" и безобразием. Мой покойный друг Илья Кормильцев рассказал, что книгу эту покупали огромные армии офисных работников, которые хотели знать, как живут менеджеры следующего звена. В ней рассказаны вещи, которые реально их затрагивают. Это не самый характерный пример, но если мы попытаемся проанализировать, то увидим, что часто книги именно по этим принципам становятся популярными».

🔵 Ресторанная индустрия переживает волатильность: закрываются известные заведения, расходы на питание снижаются, а издержки — продукты, аренда, фонд оплаты труда — растут.

🔵 Рестораторы стремятся к эффективности через аналитику, автоматизацию закупок и сокращение себестоимости. Успешнее тот, кто четко строит производственные процессы и регулярно пересматривает меню.

🔵 Гости стали опытнее и требовательнее: ждут высокого сервиса, индивидуального подхода и простоты взаимодействия.

🔵 В выигрыше проекты, где виден автор — владелец, шеф или команда. Искренность и человечность становятся конкурентным преимуществом.

🔵 Заведения сменяют «модные» районы на жилые кварталы с целевой аудиторией. Горожане чаще выбирают рестораны рядом с домом, где комфорт и спокойствие важнее статусности.

🔵 Отрасль не в упадке, а взрослеет: рестораны становятся более гибкими и ориентированными на реального гостя.