Среднеанглийский язык (Middle English, далее СА.) - это следующий этап развития языка англосаксов. В истории языка этот период так же принято называть среднеанглийским, примерные даты 1150 - 1500г. Язык до 1250 годов обычно называют ранним СА.

Если сказать очень грубо, то переход к среднеанглийскому периоду связан с постепенным упрощением грамматики древнеанглийского (далее ДА.) языка, есть мнение, что такие события как нашествие викингов в 9 веке, так же создание области датского права, и нормандское завоевание ускорили этот процесс. В этот период английский язык активно заимствует слова из французского языка.

Вот, к примеру, отрывок из англосаксонской хроники из Питерборо за 1140 год.

On þis ȝær wolde þe king Stephne taken Rodbert erl of Glowechestre þe kinges sune Henríes; ac hé ne mihte for hé warþ it iwar

В этом году хотел король Стефан схватить Роберта, эрла Глостера, сына короля Генри, но он не смог, так как он (Роберт) узнал об этом.

Это яркий пример раннего СА языка, тут вроде есть флексия существительных, более свободный порядок слов, но мы видим ослабевание безударных окончаний (sune вместо sunu - сын), использование новой орфографии ("kinges", диграф "ch"), скандинавское заимствование (глагол taken).
Просто сравните это же предложение, но я его адаптирую под ДА язык.

On þissum ġēare wolde sē cyning Stephne niman Robert eorl of Glēaweċeastre þæs cyninges sunu Henries; ac hē ne meahte for þæm hē hit ġewær wearþ.

Интересный факт, скорее всего, имя прилагательное первым утратило флексию, в ДА период оно склонялось по роду, числу, падежу, а в СА периоде оно сохранило только определённую и неопределённую формы, которые совпали со множественной, как пример, слово god - хороший

god man - gode men (неопр.+множ.)
þe gode man - þe gode men (опр.+множ)

Если в ДА период основным диалектом был западно-саксонский, то в СА период эту роль перехватил на себя центральный диалект. Причём Лондонский диалект, который по всем характеристикам изначально был юго-западным, то после 1200 годов он стал по сути центральным.

Например, глагол been (быть) на юге имел множественную форму beth, в центре been, которая развилась из сослагательного наклонения, а на севере aren, вскоре северный вариант проникнет во все диалекты.
Есть некоторые записи, о том, что люди из разных регионов не понимают друг друга.

John de Trevisa 1387
Al þe longage of þe Norþhumbres, and specialych at ӡork, ys so scharp, slytting, and unschape, þat we Souþeron men may þat longage unneþe understonde.

Все языки Нортумбрии, в особенности в Йорке, настолько резкие, режущие, и бесформенные, что мы южане с трудом можем понять этот язык.

Еще одно отличие это местоимение множественного числа 3 лица. На юге использовалось исконное he (от ДА hīe), а в центре и севере прижилось скандинавское þei (от др.сканд. þeir). Долгое время эти местоимения сосуществовали, но they оказалось более доминантным, при этом сохранилась форма 'em, которая происходит от объектной формы hem исконного he.

Geoffrey Chaucer´s The Canterbury Tales: General Prologue 1390
And specially, from every shires ende
Of Engelond, to Caunterbury they wende,
The hooly blisful martir for to seke,
That hem hath holpen whan that they were seeke.

И особенно, из каждого региона Англии,
Они отправились в Кентербери,
Святого благословенного мученика, чтобы найти,
Который помог им, когда они были больны.

Вышеупомянутые безударные окончания деграднули так, что вообще отвалились почти везде. Например, инфинитивы, существительные.

macian/makian/> maken/ma:kən/> make/ma:kə/> make/ma:k/ (делать)

sunu/sunu/> sone/sunə/> son/sun/ (сын)

A Gest of Robyn Hode XVc.
His hode hanged in his iyn two;
He rode in symple aray;
A soriar man than he was one
Rode neuer in somer day.

Его капюшон свисал на оба глаза;
Он ехал в скромном наряде.
Несчастнее человека, чем он,
Никогда не ездило в летний день.

После СА эпохи наступает ранне-новоанглийский период, о нём как -нибудьв другой раз, там тоже есть куча интересностей.