Точка дымления масел ⭐️

Или какое масло можно использовать для нагрева, а какое лучше в салат?

Точка дымления масла – это максимальная температура, при которой масло начинает нагреваться и выделять пары, которые видимы в виде дыма. При этом масло может начинать разрушаться, выделяя вредные вещества 🤓

Соответственно, для жарки следует выбирать масла с высокой точкой дымления🎉
Они остаются стабильными при нагревании до температуры 180 градусов и выше.

✅для этой роли подходят рафинированные масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров - масло авокадо, виноградной косточки, горчичное, оливковое (рафинированное), высокоолеиновые растительные масла;

✅также для нагрева можно использовать насыщенные (животные) жиры с высокой точкой дымления, например, топленое масло, они устойчивы при нагревании, но насыщенных жиров в рационе должно быть в разы меньше, чем ненасыщенных*;

🌟нерафинированные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты и легко окисляются, поэтому у них ниже точка дымления и они не подходят для нагревания; а вот для салатов такие масла отлично подходят 😇

🤔🤔

Всё же жаренье не самый лучший способ для приготовления пищи на постоянной основе:

У тех людей, кто ест жареное часто (больше семи раз в неделю), выше вероятность развития сахарного диабета 2 типа и ишемической болезни сердца.
Особенно, если есть избыточный вес, гипертония и дислипидемия, поэтому они уже находятся в группе риска

💔

Поэтому его лучше использовать не как основной способ приготовления пищи и делать его более безопасным - выбирать масла с высокой точкой дымления, а ещё можно довести блюдо до готовности другим способом, например, немного обжарить и доготовить с помощью выпекания, тушения👌

Таблицу с примерами масел ищи в комментариях 🙌🏻

Нужен отдельный пост о насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах в формате просто о сложном?⬇️